Cum să braconează un ou

Conţinut

• Metoda 1 din 5:
  Poach ouă într-o cratiță
• Metoda 2 din 5:
  Folosiți un stencil individual
• Metoda 3 din 5:
  Folosiți un braconier siliconic
• Metoda 4 din 5:
  Pregătiți în prealabil ouă în braț
• Metoda 5 din 5:
  Ce să faci dacă galbenul este rupt
• sfat
• avertismente

este un wiki, ceea ce înseamnă că multe articole sunt scrise de mai mulți autori. Pentru a crea acest articol, 60 de persoane, unele anonime, au participat de-a lungul timpului la ediția și îmbunătățirea sa.

• Restul mesei, fie că este vorba de pâine prăjită, de carne sau de hamei, trebuie să fie, de asemenea, gata, astfel încât să puteți servi totul fără a pierde timpul.
• Dacă gătiți pentru mai multe persoane, va trebui probabil să vă mențineți restul cald. Oricare ar fi cazul, pregătește-ți mereu ouăle. Trei minute este foarte rapid! Și în mai puțin timp decât este nevoie să spunem zer! Oul tău în braț se poate transforma într-un ou fiert tare dacă nu sunteți atenți.

reclamă

Metoda 1 din 5:
Poach ouă într-o cratiță

1. 
   

   
   
   
   1 Alegeți o cratiță adecvată. Acesta ar trebui să fie lat și puțin adânc, pentru că orice ultim truc pentru a braconiza un ou fără braconaj este de a trage oul încet în tigaia cu apă fierbinte. Tigaia trebuie să țină aproximativ 1,5 litri de apă, 10 cm adâncime.

2. 
   

   
   2 Adăugați apa. Umpleți tigaia până la două treimi și duceți la fierbere până la prima tăietură.
   • Puteți înlocui apa cu lapte pentru un gust mai bogat.

3. 
   

   
   3 Adăugați 5-10 ml (1-2 lingurițe) de oțet alb în apa clocotită și lăsați să se fierbe din nou. Acest lucru nu este esențial, dar va permite ca albusul de ou să se coaguleze mai uniform.
   • Puteți utiliza alte oțeturi (oțet balsamic, oțet de vin roșu, oțet de cidru) cu rezultate excelente în gust, dar colorația finală poate fi afectată.
   • Sucul de lămâie poate înlocui cu ușurință oțetul, dar aroma lui va fi mai accentuată. Intrebare de gust! Unii recomandă adăugarea de sare, dar acest lucru poate împiedica coagularea, de aceea este mai bine să o evitați.
   • Chef Michael Romano recomandă adăugarea a 1 linguriță de oțet la 1 litru de apă (2 - 2 litri ...). Gourmetul Larousse recomandă din partea sa să încorporeze 1 lingură de oțet pentru 1 litru de apă.
   • Oțetul pe care îl adăugați va da un gust ouălor. Acesta este motivul pentru care Chef Michael Romano recomandă finisarea gătitului într-o a doua cratiță umplută cu apă caldă sărată și fără oțet. În acest fel, ouăle dvs. vor fi ușor sărate și fără oțet.

4. 
   

   
   
   
   4 Alege-ți bine ouăle. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât mai bine, deoarece albul va avea o consistență mai bună. Folosiți ouă cât mai proaspete, un ou proaspăt depus nu va necesita oțet, deoarece se va coagula imediat.

5. 
   

   
   5 Husa moale! Pentru cele mai bune rezultate, utilizați doar un ou la un moment dat pentru a le împiedica să se lipească. Dacă trebuie să braconează mai multe ouă simultan, nu trece peste patru, pentru că dincolo de asta, ar deranja sincronizarea, iar mizeria este inevitabilă. Următoarele instrucțiuni sunt valabile pentru braconaj de la unu la patru ouă maxim.

6. 
   

   
   6 Spargeti un ou intr-un ramekin sau o coada. Faceți-l ușor pentru a nu interfera cu aspectul oului. De asemenea, puteți sparge oul pe o farfurie mică pentru a ușura alunecarea oului în tigaie. Aveți grijă să lăsați tot gălbenușul de ou!
   • Pentru a evita ruperea oului la transferul ramekinului sau farfuriei în tigaie, unii preferă să sară acest pas și să rupă oul direct în apă. Dacă alegeți această metodă, faceți-o pentru un ou la un moment dat. Fiți conștienți, însă, că ruperea ouălor separat într-un ramekin și nu direct în apă, le permite să ajungă bine în mijlocul micului lor „cocon de proteine”. Încercați amândoi să vedeți ce funcționează cel mai bine pentru dvs.

7. 
   

   
   
   
   7 Aduceți apa clocotită la un fior blând. Apa ar trebui să se modereze, iar temperatura să ajungă la aproximativ 71-82 ° C.
   • Asigurați-vă că nu turnați oul în apă clocotită (100 ° C) pentru a împiedica să se întărească și să-l facă inedit.

8. 
   

   
   8 Rotiți apa fierbinte pentru a răci apa înainte de a lăsa oul să alunece în tigaie.

9. 
   

   
   9 Alunecați-vă ușor ou în inima jacuzziului, în apa abia înfiorătoare. Pentru a menține forma oului, rotiți apa în jurul unei mișcări circulare.
   • Unii oameni recomandă „acoperirea” oului, cum ar fi atunci când coaceți o carne, să înfășurați gălbenușul bine cu albul, să-l modelați aproximativ 20 de secunde sau până când albul va ieși.

10. 
    

    
    10 Așteptați 3-5 minute până sunt fierte complet. Vei ști că oul este gata când albul a „luat” și că galbenul începe să se îngroașe.

11. 
    

    
    11 Dacă introduceți mai multe ouă simultan, nu turnați apa clocotită. Așezați primul ramekin chiar pe suprafața apei. O mișcare rapidă, trageți oul în apă.
    • Repetați acest lucru cu restul de ouă, adăugându-le la 10-15 secunde una de alta. Lasă suficient spațiu între ouă în tigaie. În funcție de dimensiune, puteți braconează două sau trei ouă simultan.
    • Îndepărtați fiecare ou, urmând după gătire timp de trei minute.

12. 
    

    
    12 Îndepărtați oul în braț cu ajutorul unui scimmer. Trebuie făcut foarte repede. Lasă să se scurgă câteva secunde deasupra tigaiei. Larousse Gastronomique sfătuiește să reîmprospătați oul prin plonjându-l în apa rece, apoi să picurați pe un prosop de ceai. Alții pledează pentru înmuierea ouălor într-o apă sărată de fierbere timp de 30 de secunde și uscarea lor pe o cârpă uscată sau un prosop de hârtie.
    • Dacă marginile nu sunt uniforme, le puteți tunde cu foarfeca, secretul bucătarului!

13. 
    

    
    13 Serviti. Ouăle încondeiate trebuie servite direct. Se răcesc repede și, odată reci, nu sunt atât de ispititoare.
    • Serviți pe felii groase de pâine crustă.
    • Se servește cu fasole în sos, o roșie fiertă sau cârnați.
    • Serviți pe o salată.
    • Serviți într-o pita.
    • Serviți pe un pat de legume.
    • Serviți ouăle în braț cu brioșe englezești untate, garnisite cu sos hollandaise sau béarnaise, servite cu slănină sau șuncă la grătar.
    • Serviți în ouă "benedictine".
    reclamă

Metoda 2 din 5:
Folosiți un stencil individual

1. 
   

   
   1 Procedați ca înainte. Cu toate acestea, când adăugați oul, așezați mai întâi braconierii în cratiță. Unii au un cârlig de fixat pe marginea tăvii, alții sunt braconieri plutitori. Pur și simplu puneți braconerul în loc înainte de a aluneca oul.

2. 
   

   
   2 Puneți oul direct în braconier.

3. 
   

   
   3 Coaceți ca mai sus, apoi îndepărtați braconerul cu ou. Scurgeți și serviți așa cum s-a descris anterior. reclamă

Metoda 3 din 5:
Folosiți un braconier siliconic

1. 
   

   
   1 Dacă aveți acces la un magazin bun de articole de bucătărie sau chiar pe internet, ați putea lua în considerare achiziționarea unui pooch sau a unui carusel de braconieri din silicon (adesea vândut cu o cratiță cu capac transparent). Costul este destul de rezonabil și sunt foarte ușor de utilizat.

2. 
   

   
   2 Plutește braconierul în tigaie.

3. 
   

   
   3 Faceți căptușirea apei și spargeți ouăle direct în braconieri.

4. 
   

   
   4 Lăsați să se fierbe în tigaia acoperită timp de 8 minute (la nivelul mării).

5. 
   

   
   5 Folosiți un cuțit de unt pentru a separa oul în braț de marginea cupei și a vărsa cana peste pâine prăjită.

6. 
   

   
   6 Serviti. reclamă

Metoda 4 din 5:
Pregătiți în prealabil ouă în braț

1. 
   

   
   1 În ciuda a ceea ce tocmai s-a spus, este posibil să pregătiți în prealabil ouă gătești pentru bucătarii ocupați care au multe guri de hrănit.

2. 
   

   
   2 Pregătiți-vă ouăle în brațe ca mai sus.

3. 
   

   
   3 Pur și simplu înmuiați ouăle în brațe în apă glazurată pentru răcire și păstrați-le la frigider până sunt gata de servit. Se păstrează foarte bine o zi la frigider.

4. 
   

   
   4 Turnați-le într-o tigaie cu apă sărată fierbere timp de 20-30 de secunde (și nu mai mult de un minut) și sunt gata să servească imediat. Nu depășiți acest timp de gătire. Utilizați sugestiile de prezentare de mai sus Publicitate

Metoda 5 din 5:
Ce să faci dacă galbenul este rupt

1. 
   

   
   2 Scoate oul afară. Dacă metoda propusă în etapa precedentă nu funcționează, extrageți oul cu o lingură tăiată sau pliată și puneți-l pe o felie de pâine prăjită. Apoi adăugați condimente, legume și, dacă doriți, un sos la alegere (de exemplu, o maioneză bună de casă, un sos hollandaise sau sosul celor mii de insule). Oaspeții tăi nu vor vedea altceva decât foc.
   • De asemenea, puteți devia atenția adăugând resturi, cum ar fi puțin bezea, paste, carne, homar sau limbă de vită.
   • Dacă gălbenușul mai multor ouă s-a rupt, așezați-le între 2 felii de pâine prăjită sau adăugați-le la alte alimente.
   reclamă

sfat

• De asemenea, puteți braconica ouăle într-o tigaie mică de teflon. Trebuie să poată ține suficientă apă pentru a acoperi oul. Puteți pune două ouă simultan și vă va fi mai ușor să puneți ouăle și să le îndepărtați fără a le rupe.
• Puteți găsi pe piață un inel care să poacă ouăle pentru a păstra forma oului.Acestea sunt inele metalice, disponibile în magazinele cu praf de bucătărie.
• Veți găsi, de asemenea, braconiere electrice sau microbiene speciale antiaderent, din oțel inoxidabil. Trebuie doar să urmați instrucțiunile care însoțesc braconierul.

reclamă

avertismente

• Păstrați doar ouă complet fierte la frigider.
• Nu aruncați oul în apă clocotită (100 ° C)! Gustul și urina ar avea de suferit, iar oul s-ar putea sparge. De regulă, aduceți apa la fierbere, apoi reduceți la foc mic (sau fierbeți foarte încet) înainte de a găti.
• Dacă gălbenușul se sparge atunci când rupți oul sau îl turnați în apă, oul este stricat. Scoate-l și folosește-l pentru altceva dacă poți, de exemplu pentru ouă crampate.

Preluat de la „https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"