Cum să coaceți scoici

Conţinut

• etape
• Partea 1 Alegerea și pregătirea scoicilor
• Partea a 2-a Căruțele de prăjit în tigaie

Scrumopul este unul dintre cele mai delicioase fructe de mare. Totuși, pentru a fi degustați, trebuie să fie pregătiți corect. Din moment ce fierberea este cea mai bună atunci când este gătită rapid, le puteți prăji sau le puteți prăji în tigaie. Alegeți întotdeauna cochilii proaspete premium, gătiți-le simplu și serviți-le imediat.

etape

Partea 1 Alegerea și pregătirea scoicilor

1. 
   

   
   Alege căpșuni uscate. Întrebați mașina de pește dacă scoicile vândute sunt uscate sau ude. Dacă sunt umede, a fost tratat cu un produs chimic (trifosfat de sodiu) care ajută scoicile să absoarbă umiditatea. Cojile uscate nu au fost prelucrate, deci sunt mai proaspete, mai ușor de grătar și au un gust mai moale, mai marin.
   • Evitați cojile umede, deoarece substanța chimică folosită le va face dificil de grătar și va lăsa un gust neplăcut.

2. 
   

   
   Determinați dacă scoicile dvs. sunt umede sau uscate. Dacă nu puteți vorbi cu un angajat din departament și cumpărați scoici care sunt deja ambalate, va trebui totuși să determinați dacă sunt uscate sau ude. În general, eticheta va indica clar informațiile. Dacă nu este cazul, vedeți dacă în partea de jos a pachetului există vreun lichid alb lăptos. Dacă localizați acest lichid și cămărușele par opace sau foarte albe, probabil că sunt umede.
   • Dacă nu observați niciun lichid și cojile sunt pline și destul de translucide, probabil că sunt uscate.

3. 
   

   
   
   
   Îndepărtați mușchii laterali. Dacă unii vânzători îndepărtează valva musculară mică care leagă moluța de coajă, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Aruncați o privire la coji înainte să vă asigurați că acești mici mușchi au fost îndepărtați, deoarece vor fi dure. Pentru a înlătura această parte, va trebui pur și simplu să o înțepi între degete și să tragi.
   • Puteți renunța la acești mușchi sau îi puteți păstra pentru a pregăti un bulion de pește. Dacă lăsați unul din întâmplare, fiți conștienți că acești mușchi sunt comestibili.

4. 
   

   
   Uscați căpșunele. Cu o bucată de ulei, umeziți excesul de umiditate a cojilor. Condimentează-le cu puțină sare înainte de a găti. Sarea va ajuta, de asemenea, să absoarbă mai multă umiditate în căpșuni.
   • Încercați să uscați cojile cât mai mult, astfel încât să ia o culoare aurie plăcută atunci când gătiți.

Partea a 2-a Căruțele de prăjit în tigaie

1. 
   

   
   
   
   Încălziți untul și uleiul. Turnați uleiul de măsline și untul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Untul se va topi încet. Dacă sunteți, scădeați ușor căldura. Imediat ce untul începe să fumeze, tigaia este gata să vă întâmpine scoici.
   • De asemenea, puteți folosi o tigaie din oțel inoxidabil sau fontă. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a ține toate scoicile într-un singur strat. Suprafața rămasă va permite de asemenea evaporarea lichidelor.

2. 
   

   
   Puneți căpușele în tigaie. Așezați căpușele în tigaie, începând să le aranjați de-a lungul marginii și avansând într-un cerc. Asigurați-vă că le spaționați suficient când le aveți. Evitați să le mișcați după ce le așezați în tigaie.
   • Începând cu cochilii de-a lungul marginii tigaiei, vă va ajuta să obțineți chiar și gătit, deoarece scoicile așezate în centrul tigației se vor găti mai repede.
   • Dacă nu aveți suficient spațiu în tigaie, pur și simplu gătiți căpșunele pe jumătate.

3. 
   

   
   Gătiti căpșunile pe ambele părți. Lăsați căpșunile să se rumenească la foc mediu timp de ½ minut. Nu le întoarceți și nu le mișcați astfel încât să gătească, sau să nu grătească corect. După un minut și jumătate, folosiți cârlige mari pentru a le întoarce. Lăsați-le să gătească din nou timp de 1 minut ½ fără să le miște.
   • Nu va fi necesar să verificați gătirea cojilor, astfel încât acestea să gătească. Mișcându-le prea des, îi veți împiedica să dezvolte o crustă aurie frumoasă.

4. 
   

   
   Scoateți-le de pe foc și serviți. După un total de 3 minute de gătit, scoicile tale vor fi gata. Ar trebui să aibă o crustă de câțiva milimetri pe fiecare parte și să fie opace în centru. Serviți imediat cu restul mesei (cum ar fi o salată sau paste).
   • Dacă vă gătiți cojile la foc foarte scăzut în timp ce vă pregătiți restul mesei, acestea vor deveni tari și mestecate. Pentru aceasta, este important ca restul mesei dvs. să fie gata de a fi servit înainte de a începe să gătiți căpșuni.

• Instrumente de măsurare
• O tigaie mare antiaderentă
• din lessuietout
• o clemă