Cum se prepară găluște cu făină

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Pregătiți găluștele din America de Sud
• Metoda 2 Pregătiți găluștele asiatice
• Metoda 3 Umpleți și gătiți găluștele asiatice

Gălbenușurile de făină, uneori numite „ravioli”, sunt un fel de mâncare care poate fi preparat în diferite moduri din diferite părți ale lumii. Gălușurile din America de Sud sunt de obicei servite în același timp ca un fel de mâncare destul de lichid care conține pui. Gălușele asiatice, originare din China, sunt pungi subțiri de aluat care pot fi umplute cu o varietate de carne și legume. Sunt făcute din făină și apă (sau lapte), delicioase și ușor de preparat!

etape

Metoda 1 Pregătiți găluștele din America de Sud

1. 
   

   
   Obțineți ingredientele. Cantitatea de gheață sau lapte rece de care aveți nevoie va fi determinată de consistența aluatului pe care îl căutați, dar acesta trebuie să fie între 180 și 240 ml. Unele rețete recomandă utilizarea făinii de tort, dar orice tip de făină va face treaba.

2. 
   

   
   Amestecă ingredientele uscate. Se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Puteți adăuga și condimente dacă doriți.

3. 
   

   
   Încălziți lichidul. Aduceți apă sau bulion de pui (sau legume) la fierbere la foc mediu într-o cratiță sau o oală mare. Întoarceți căldura odată ce apa sau bulionul este pe cale să fiarbă.
   • Lichidul va începe să facă mici bule în partea de jos a tigaiei. Când aceste mici bule încep să plutească pe suprafață, lichidul este pe punctul de a fierbe și puteți scădea apoi căldura.
   • Dacă faceți pui și ravioli, mai întâi veți pregăti supa de pui și veți pune găluștele în ciorbă în loc să încălziți lichidul separat pentru găluște.

4. 
   

   
   
   
   Se amestecă laptele rece sau apa cu gheață în amestecul de făină. Adăugați încet lichidul rece în făină, amestecând ușor. Aluatul trebuie să se shumidifice, rămânând aerisit. Dacă devine prea lichid, puneți prea multă apă sau lapte și trebuie să adăugați puțin mai multă făină.
   • Nu agitați prea mult aluatul. Aceasta ar putea dezumfla găluștele.

5. 
   

   
   Înmuiați aluatul în lichidul preîncălzit. Tăiați bucăți mici de aluat de dimensiunea unei lingurițe și aruncați-le în lichidul care bule ușor. Asigurați-vă că puneți tot aluatul, deoarece este încă rece.

6. 
   

   
   Gătiti la foc mediu până când găluștele sunt ferme. Continuați să gătiți ravioli aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când sunt ferme și solide la mijloc.
   • Acoperiți tigaia în timp ce gătiți pentru a vă asigura că găluștele să gătească uniform. Este posibil să fie nevoie să reduceți ușor temperatura.
   • Când credeți că găluștele sunt aproape gătite, ar trebui să scoateți din tigaie unul dintre cele mai mari ravioli și să-l deschideți pe jumătate pentru a vă asigura că este gătit.

7. 
   

   
   
   
   Scoate găluștele din foc și servește-le. Majoritatea raviolelor se servesc în bulionul în care sunt gătite, deci nu este necesar să le scoți din apa sau bulionul pe care l-ai folosit. Doar scoateți tigaia de pe foc și pregătiți-vă să le serviți.
   • Folosiți o mănușă pentru a turna bulion și găluște în boluri individuale.
   • Depozitați rămășițele în recipiente etanșe la frigider și încălziți-le pe aragaz înainte de a le servi.

Metoda 2 Pregătiți găluștele asiatice

1. 
   

   
   Obțineți ingredientele. Puteți cumpăra făină extrafină pentru găluște dintr-un magazin din Asia, dar acest lucru nu este obligatoriu. Puteți încerca, de asemenea, cu făină de tort care tinde să fie mai subțire decât făina de casă.
   • Unele rețete cer să folosească apa pe cale să fiarbă, unele de apă caldă și în final altele nu specifică temperatura apei necesare. Încercați diferite metode și găsiți cea care funcționează cel mai bine pentru dvs.

2. 
   

   
   Amestecă făina și apa. Aluatul pentru găluște este în mod tradițional amestecat manual și ingredientele nu sunt măsurate cu o precizie extremă. Dacă doriți să măsurați, numărați de 2 ori mai multă făină decât apa, dar important este că aluatul pare lipicios. Dacă este uscat, adăugați puțină apă.
   • Pune făina în apă și sare într-un bol de salată. Se amestecă cu o spatulă de lemn până devine lipicios.
   • Scoateți aluatul din bol și frământați-l cu mâna pe o suprafață curată (aveți grijă dacă utilizați apă clocotită când atingeți aluatul).
   • Continuați să frământați aluatul până la neted.

3. 
   

   
   Lasa aluatul sa se odihneasca. După ce ați frământat mingea și ați obținut o minge mică, lăsați-o să stea 10 minute. Acest lucru va ajuta aluatul să obțină urea potrivită și consistența potrivită pentru găluștele dvs.

4. 
   

   
   Împărțiți aluatul în 2 până la 4 bucăți. Începeți cu una dintre piese și acoperiți restul foliei de plastic pentru a-l menține umed. Acest lucru vă oferă suficient timp pentru a pregăti găluștele fără să vă preocupați de aluatul care poate fi uscat.
   • Ați putea sări peste acest pas odată ce puteți pregăti găluștele rapid sau dacă aveți ajutor pentru a le umple.

5. 
   

   
   Pregătiți un rulou de aluat. Folosind una din bucățile de aluat pe care le-ați tăiat, rotiți aluatul în formă de budincă punându-ți cele două mâini și rostogolindu-l înapoi pentru a-l culca lent din centru. Ruloul de aluat nu trebuie să depășească 25 mm în diametru.

6. 
   

   
   Împărțiți fiecare bucată de aluat în bucăți mici. Aceste piese nu trebuie să depășească 25 mm lungime. Dând toate bucățile de aluat de aceeași dimensiune, veți obține aceeași dimensiune pentru toate găluștele.

7. 
   

   
   Aplatizați fiecare piesă pentru a crea un disc. Folosiți-vă mâinile pentru a aplatiza fiecare bucată de aluat. Apoi folosiți un știft rulant presărat cu făină pentru a obține discuri de aluat foarte fine.
   • Modul ideal de aplatizare a discurilor de găluște este de a obține un disc ceva mai gros în centru decât la margini. Puteți face acest lucru aplicând mai multă presiune pe știftul când atingeți marginea discului.

8. 
   

   
   Repetați procesul cu restul de aluat. Repetați acest proces până când ați făcut tot aluatul în discuri. Dacă aveți pe cineva care să vă ajute, cereți-le să înceapă să umple și să închidă găluștele în timp ce continuați să pregătiți discurile.

Metoda 3 Umpleți și gătiți găluștele asiatice

1. 
   

   
   Pregătiți sau cumpărați discuri de aluat pentru găluște. Vă puteți pregăti propriile discuri pentru găluște (așa cum s-a explicat în secțiunile anterioare) sau puteți cumpăra discuri de paste la un magazin asiatic sau de la produsele internaționale ale culoarului supermarket.

2. 
   

   
   Alegeți o garnitură. Puteți umple găluștele cu tot felul de umpluturi. Puteți pregăti găluște vegetariene sau le puteți umple cu carne de vită măcinată sau fructe de mare, în funcție de preferințele dvs. Majoritatea raviolilor sunt umplute în mod tradițional cu un amestec de carne tocată și legume mărunțite fin. Iată câteva idei:
   • carne de porc tocată, creveți tocați și varză măcinată;
   • varză mărunțită și morcovi în julienne;
   • creveți tocați, varză măcinată și coriandru;
   • cartofi zdrobiti si ciuperci;
   • fructe de pădure și zahăr (pentru găluște dulci).

3. 
   

   
   Umpleți discurile cu umplutura dorită. Puneți o cantitate mică din umplutura dorită în centrul găluștelor. Asigurați-vă că aveți suficient umplutură pentru a le umple, fără a pune prea multe pentru a o închide cu ușurință. Probabil ar trebui să puneți mai puțin umplut decât credeți.

4. 
   

   
   Închideți găluștele. Îndoiți marginile fiecărei găluște unul față de celălalt și prindeți-le unul împotriva celuilalt. Asigurați-vă că nu există făină sau carne pe margini care să împiedice marginile raviolilor să se lipească. Prindeți aluatul ferm pe partea de sus, apoi pliați partea pe care tocmai ați ciupit-o spre dvs. pentru a obține o formă de semilună.

5. 
   

   
   Păstrează găluștele crude. Dacă nu mâncați toate găluștele la un moment dat, este mai bine să le păstrați crude după ce le-ați pregătit. Puneți-le pe o foaie de fursecuri în congelator până când sunt înghețate, apoi puneți-le într-o pungă mare de congelator sau o cutie bine închisă. Nu va fi necesar să le lăsați să se dezghețe atunci când doriți să le gătiți mai târziu.

6. 
   

   
   Preîncălziți tigaia. Galustele se pot atinge în timpul gătitului. După ce le-ați introdus în tigaie, turnați apă în tigaie până când treimea inferioară a găluștelor este scufundată.

7. 
   

   
   Pune găluștele în tigaie. Se pot atinge reciproc în timp ce gătesc. După ce sunt toate în tigaie, adăugați apă până la 1/3 înălțimea găluștelor.

8. 
   

   
   Gătit găluștele. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mediu (sau la foc mare) aproximativ 20 de minute. Verificați gătitul pentru a vă asigura că ravioli se scaldă în apă și adăugați puțin mai multă apă dacă vedeți că există mai multă apă în tigaie.
   • Verificați partea inferioară a găluștelor pentru a vă asigura că nu ard.
   • Reglați temperatura de gătire dacă este necesar.
   • Când aluatul din partea de sus a găluștelor pare să fie gătit, îndepărtați capacul și lăsați apa să se evapore în timpul gătitului.
   • Prăjiți partea inferioară a găluștelor pentru un timp, pentru a le oferi un pic de crocantă, dar nu le lăsați să ardă.
   • Dacă credeți că găluștele sunt gata, scoateți ravioli mari din tigaie și deschideți-l pe jumătate. Verificați temperatura umpluturii cu un termometru pentru carne pentru a vă asigura că carnea este gătită.

9. 
   

   
   Fierbe găluștele. În caz contrar, le puteți turna într-o cratiță mare umplută cu apă clocotită. Acest lucru va schimba ușor ureea aluatului. Puteți încerca ambele metode de gătit pentru a găsi cea pe care o preferați cel mai mult.

10. 
    

    
    Serviți găluștele fierbinți. Dacă ai prăjit partea inferioară a raviolelor pentru care devin mai crocante, servește-le cu fața crocantă în partea de sus. Serviți cu un sos pentru a înmuia sau sos de soia.