Cum se prepară carnea de vită

Conţinut

• etape
• Partea 1 Cumpără carnea de vită
• Partea a 2-a Echipamentele pentru saramură
• Partea 3 Pregătirea saramurii
• Partea a 4-a Sărați carnea de vită
• Partea a 5-a Gatiti carnea de vita
• Partea 6 Tăierea cărnii de vită
• Partea a 7-a Servirea cărnii de vită și însoțirea acesteia

Carnea de vită încolțită este formată din carne de vită afumată și gătită încet pentru a-i conferi culoarea roz deosebită și urea densă, fragedă și moale. Carnea de vită corned își ia numele de la sâmburii mari de sare folosiți pentru a face saramura, ale căror nitrați păstrează ureea și aroma cărnii. În general, se folosește carne de vită ieftină sau bucăți mai dure și mai aromate, o bucată care necesită gătit îndelungat pentru a deveni fragedă și gustată. În America, carnea de vită este adesea asociată cu Irlanda și se mănâncă în jurul Zilei Sf. Patrick. În această perioadă, în supermarketuri se găsesc bucăți mari de carne proaspătă, de obicei ciorchine de vită, vândute sub vid. Fumatul ajută la păstrarea sa, chiar folosind mijloace moderne. Îl veți găsi în pachete cu un termen de valabilitate mai lung decât de obicei, așa că îl puteți pune la frigider fără a-l deschide și a-l îngheța înainte de a-l mânca. Produsul finit, la fel ca supele, îngheață bine formând o singură masă, precum gheața într-un buzunar și expune o suprafață mai mică la arsurile reci. Citiți următorul articol pentru a afla cum să îl preparați (veți găsi și preparatul „tradițional”) cu varză și poate chiar cu legume. Sau, puteți sărați propria carne de vită.Puteți deteriora carnea de vită cu o saramură prea corozivă și nu veți obține neapărat o carne de vită gustoasă, corned, pe care o puteți găsi comercial, dar o puteți încerca dacă nu puteți găsi o vită -sau în cutie. Acest articol explică cum să gătești bucăți mari, solide de vită cornată. Carnea de vită cu cornuri este deja gătită și trebuie doar să o încălziți înainte de a o mânca. Este foarte convenabil, dar multe persoane constată că pierde în gust. Dacă carnea ta de vită nu arată ca o bucată solidă, o poți fierbe pentru a o înmuia.

etape

Partea 1 Cumpără carnea de vită

1. 
   

   
   Cea mai practică soluție este să obțineți o bucată proaspătă de carne de vită afumată, de obicei perie de vită. Dacă găsiți unele, cumpărați-le și accesați secțiunea de gătit a acestui articol (puteți elimina și grăsimea o dată acasă). De regulă, va fi însoțită de o pungă de condimente, adesea foarte bună, așa că tot ce trebuie să faceți este să o însoțiți cu legume! Dacă nu ați găsit unul și nu doriți să așteptați până la Ziua Sfântului Patrick (sau în orice altă dată puteți găsi carne de vită în corn în supermarketuri), cumpărați obiectele necesare și pregătiți-vă propria casă carne de vită.

2. 
   

   
   Mergeți la un măcelar sau la un supermarket care caută piept de vită sau tendon.

3. 
   

   
   
   
   Alegeți „tendonul” dacă știți un măcelar bun, care îl poate pregăti corect. Rareori veți găsi această piesă într-un supermarket, dar este mult mai fragedă.

4. 
   

   
   Alege o bucată de sân întreg la supermarket. Alege o bucată mare, ținând cont de proporțiile sobei și ale vasului tău de gătit.
   • Majoritatea sânilor de vită cântăresc 8 kilograme. Cu toate acestea, în general este preferat să gătești bucăți de sân între 3 și 5 kilograme.

5. 
   

   
   Tăiați grăsimea de pe sânul de vită. Puteți lăsa niște grăsimi pe părți, dar veți ajunge cu o cantitate mare de gelatină dacă lăsați prea multă grăsime pe carne.
   • Bucățile de grăsime se vor înmuia atunci când sunt gătite și vor fi ușor de îndepărtat.

Partea a 2-a Echipamentele pentru saramură

1. 
   

   
   
   
   Obțineți o oală mare și o tigaie antiaderentă. Orice ai pune în contact cu carnea sărată trebuie să fie din porțelan, oțel inoxidabil sau sticlă.

2. 
   

   
   Trebuie să puteți pune cel puțin 4 litri de saramură în oală.

Partea 3 Pregătirea saramurii

1. 
   

   
   Cumpără sare cu saramură. Puteți folosi saramură de sare roz, care va oferi, de asemenea, o culoare roz vită-ului tău corn, dar conține culori artificiale și nitrit de sodiu. Dacă utilizați un alt tip de sare, carnea dvs. de vită poate avea o culoare mai închisă.

2. 
   

   
   Amestecați condimentele. Puteți găsi o rețetă care vă place pe internet sau încercați următoarea rețetă:
   • Se amestecă 2 lingurițe. la c. sâmburele de porumb integral, 2 linguri. la c. din semințe de marar, 1 lingură. la c. fulgi de ardei roșu, 1 lingură. la c. semințe de muștar, 1 lingură. la c. semințe de coriandru, 1 lingură. la c. semințe de țelină, 1 lingură. la c. ghimbir măcinat și 1 lingură. la c. frunze uscate de cimbru. Apoi puteți pune 10 cm de scorțișoară de scorțișoară, 4 frunze de dafin, 2 lingurițe. la c. de allspice și 1 linguriță. la c. cuișoare întregi.
   • Puteți adăuga, de asemenea, alte condimente, cum ar fi anason, cardamom, fructe de ienupăr sau mazăre.

3. 
   

   
   Amestecă ingredientele pentru saramură. Pune vasul pe unul dintre arzătoare. Toarnă 1 litru de apă foarte fierbinte în oală.
   • Începeți să turnați 200 g zahăr brun și 5 linguriță. la c. din amestecul de condimente din oală.
   • Adăugați sarea. Puneți 4 lingurițe. la c. (20 g) sare saramură și 30 g sare kosher.
   • Adăugați 4 căței de usturoi tocat.

4. 
   

   
   Adăugați 3 litri de apă rece odată ce ingredientele sunt bine combinate.

Partea a 4-a Sărați carnea de vită

1. 
   

   
   Pune pieptul de vită în saramură. Puneți un bol pe carne pentru a-l scădea în saramură. Trebuie să fie îngropat în saramură timp de cel puțin 3 cm.

2. 
   

   
   Acoperiți oala cu capacul sau folia de plastic.

3. 
   

   
   Lăsați saramura de vită în corn pentru 1 până la 5 zile la frigider. El va înmuia condimente în perioada respectivă, deci cu cât îl părăsești mai mult și cu atât va fi mai gustos.

4. 
   

   
   Scoate carnea din saramură când vrei să o gătești.

5. 
   

   
   Clateste bine carnea de vita. Carnea ta de vită va fi prea sărată dacă nu clătiți saramura corect. Și o vei pune peste tot.

6. 
   

   
   Spală bine vasul. Îl veți folosi din nou pentru a găti carnea de vită.
   • Spălați orice apă care a intrat în contact cu saramura cu apă pentru a preveni coroziunea. Nu uitați conductele, dacă aruncați saramură în chiuvetă.
   • Nu lăsați saramura în contact prelungit cu metalele, aceasta va crea coroziune rapid.

Partea a 5-a Gatiti carnea de vita

1. 
   

   
   Dacă ați cumpărat carne de vită corned, deschideți pachetul, găsiți punga de condiment care este de obicei în ea și clătiți carnea și punga de condiment (încă nu o deschideți). Vei ajunge acolo mai ușor într-o chiuvetă curată. Clătiți saramura acolo.
   • Dacă v-ați pregătit propria vită corned, o puteți clăti acum.

2. 
   

   
   Pentru a scoate în evidență aroma cărnii de vită, o puteți rumeni. Puneți-o într-o tigaie bine unsă și lăsați-o să se întoarcă până când suprafața sa va lua o nuanță brună frumos (dar nu arsă). De asemenea, puteți încerca să rumeniți partea acoperită cu grăsime. Nu folosiți bucățile arse în tocană: dacă ați rumenit carnea în tigaie, trebuie să o curățați înainte de a continua.
   • Veți obține, de asemenea, forma unică de vită corned hot dog, indiferent dacă l-ați rumenit sau nu.

3. 
   

   
   Puneți carnea de vită în coajă într-o tigaie suficient de mare pentru a o așeza plat. Dacă doriți, de asemenea, să gătiți legume, este mai bine să alegeți un vas de 8 litri, vezi mare.
   • Vasele de gătit ieftine, cu fundul fin, nu dispersează căldura în mod corespunzător și tind să ardă pe o zonă mică. Dacă aveți acest fel de oală, încălziți-l la foc mic până când apa se stinge și lăsați capacul pentru a menține conținutul cald, păstrându-l la foc mic. Folosiți suficient lichid pentru a răspândi căldura în jurul cărnii, în loc să lăsați carnea să se scufunde în fund și să arde și să agite des. De asemenea, puteți încălzi vasul la cuptor la 150 de grade C până când apa este noroasă și continuați să fiarbă până când carnea este gătită.

4. 
   

   
   Dacă v-ați pregătit propria vită corned, fierbeți-o pentru a îndepărta excesul de sare. Acoperiți-l cu apă. Ar trebui să fie acoperit cu cel puțin 3 cm de apă.
   • Puneți capacul pe oală. Pune-l la foc mediu. Odată ce apa începe să se cutremure (când fac mici bule), lăsați-o la aceeași temperatură timp de 30 de minute.
   • Nu fierbeți apa sau carnea va deveni prea tare. Apa trebuie doar să se cutremure. Reduceți căldura dacă fierbe.
   • Scoate pieptul de vită din oală. Aruncați apa.

5. 
   

   
   Mai simplu fiertul. Pune carnea de vită pe care ai cumpărat-o sau preparat-o singură și fiartă în oală și adaugă suficientă apă pentru a acoperi 3 cm. Adăugați pachetul de condimente pe care le-ați găsit cu carnea de vită sau cu ierburile și condimentele pe care le-ați ales (gustul este apropiat de cel al pastrami, uitați-vă pe internet). Faceți apa să se răcească și lăsați-o să se fierbe timp de 3 până la 4 ore.
   • Gătirea lentă și lungă va menține vită suculentă, fermă și mai puțin friabilă în timp ce se înmoaie. Încercați să gătiți timp de câteva ore la 80 de grade C (nu este prea cald pentru a fi sigur că omori bacteriile) și verificați cu un termometru alimentar.

6. 
   

   
   Adăugați legumele. Legumele însoțesc carnea sau, mai degrabă, trebuie să o însoțească pentru a asigura o dietă echilibrată și gustoasă.
   • Nu ar trebui să gătiți legume la fel de mult ca vită. Adăugați-le în oală la sfârșitul gătitului de vită pentru a se înmuia și absorbi sucul fără a se coaja. Le puteți tăia în timp ce carnea de vită este gătită.
   • Legumele conțin multă apă, turnați-le în apă și puneți-le în oală odată ce apa clocotește din nou pentru a verifica dacă trebuie să adăugați apă, deoarece excesul de apă ar putea dilua aroma cărnii de vită.
   • Câteva sugestii de legume însoțite:
     • Varza. Tăiați unul sau două capete de varză în opt părți egale pentru a însoți pieptul de vită al frunzelor care ies în evidență unele de altele și mănâncă mai ușor. Puneți-le în oală cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
     • Morcovi. Tăiați-le în discuri mici. Puneți-le în oală cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului.
     • Ceapă. Tăiați-le în cuburi. Dacă doriți, le puteți rumeni până devin transparente și ușor caramelizate pentru a-și scoate aroma, dar nu le lăsați să se înmoaie. Puneți-le în oală cu aproximativ jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, nu ar trebui să se înmoaie prea mult, deoarece aduc mai multă aromă bulionului în timp ce gătesc.
     • Cartofi. Tăiați-le în cuburi grosiere și puneți-le în oală cu aproximativ jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Dacă doriți, puteți face, de asemenea, să revină să le rumenesc (dar nu le gătiți, le-ar face prea greu) pentru a scoate aroma bulionului.

Partea 6 Tăierea cărnii de vită

1. 
   

   
   Scoate pieptul de vită din oală. Stingeți focul. Puteți lăsa legumele în bulion până când sunteți gata să le serviți.

2. 
   

   
   Aranjați carnea pe o tavă. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu. Lăsați-l să stea 10 minute.

3. 
   

   
   Se taie felii subțiri în direcția opusă față de bob.

Partea a 7-a Servirea cărnii de vită și însoțirea acesteia

1. 
   

   
   Se servește cu legume fierte. Turnați niște bulion peste legume și carne.

2. 
   

   
   Adăugați condimente și condimente:
   • Sare, în funcție de preferințele dvs., dar nu puneți carne de vită. Carnea de vită în corn este suficient de sărată.
   • Ardei negru. Merge bine cu arome delicate.
   • Dacă doriți, muștar puternic sau hrean pe carne.
   • Puteți adăuga și smântână proaspătă.

3. 
   

   
   Efectuat.