Cum se prepară un shabu shabu

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea sosului ponzu
• Partea 2 Pregătiți sosul de susan
• Partea 3 Pregătirea ingredientelor
• Partea 4 Găteste, servește și bucură-te de shabu shabu

shabu shabu este un fel de mâncare tradițional japonez care este aproape de fondue chinezești. Un vas mare umplut cu apă clocotită este plasat în mijlocul mesei și felii subțiri de vită sunt gătite împreună cu legume, ciuperci și tofu. Ingredientele se servesc și se mănâncă direct în oala cu apă clocotită după înmuierea în două sosuri diferite.

etape

Partea 1 Pregătirea sosului ponzu

1. 
   

   
   Bateti ingredientele sosului. Într-un bol, amestecați sosul de soia, sucul de yuzu, oțetul de orez și dashi. Se amestecă bine folosind un bicior până când ingredientele sunt combinate uniform.
   • Sosul ponzu este unul dintre cele două sosuri servite în mod tradițional cu shabu shabu. Este un sos destul de obișnuit și de aceea ai putea găsi totul gata într-un magazin de produse asiatice sau în departamentul de produse internaționale (sau exotice) al supermarketului tău.
   • Odată terminat, sosul va avea o culoare maro închis.

2. 
   

   
   Se toarnă într-o farfurie. Turnați sosul într-o farfurie superficială.
   • Farfuria pe care o alegeți ar trebui să fie superficială și largă, astfel încât să puteți înmuia bucățile de carne și legume fără dificultate în sos.

3. 
   

   
   
   
   Adăugați garnitura, dacă doriți. Puteți servi sosul așa cum este, dar pentru a adăuga puțin gust și decorațiuni, puteți adăuga o garnitură. Adăugați sosul de ridichi alb ras, ceapa verde tocată fin și un vârf de piper roșu măcinat.
   • Dacă doriți să adăugați ridiche albă, mai întâi trebuie să o coajați și să o tăiați în bucăți care se vor potrivi cu ușurință în mâna dvs. Încingeți una dintre aceste bucăți pe o răzătoare, apoi presărați rezultatul peste sos.
   • Nu există nicio măsură ideală de adăugat atunci când adăugați ridiche albă. În general, trebuie să adăugați suficient pentru a da o ușoară nuanță sosului, fără a-l ascunde complet.
   • Puneți sosul deoparte până când sunteți gata să gustați shabu-ul dvs. shabu.

Partea 2 Pregătiți sosul de susan

1. 
   

   
   Transformă semințele de susan în pulbere. Folosind o moară de condimente, măcinăm semințele de susan prăjite într-o pulbere fină. Odată terminată, nu trebuie să rămână bucăți mari în pulbere.
   • Dacă nu aveți o moară de condimente, luați în considerare să folosiți o mașină de tocat cafea sau un mortar și un pișcot.

2. 
   

   
   
   
   Amestecă ingredientele sosului. Într-un bol mic, bateți împreună semințele de susan măcinate, dashi, sos de soia, zahăr, sake, oțet de orez și piper negru până obțineți un amestec neted.
   • Pentru acest sos, puteți amesteca și ingredientele într-un blender în loc să le amestecați cu un bici. Acest lucru vă va permite să combinați mai uniform ingredientele solide precum semințele de susan măcinate, zahărul și ardeiul negru.
   • Rețineți că acest sos este cel de-al doilea sos cel mai obișnuit servit cu shabu shabu și este posibil să îl găsiți gata și în magazin.
   • Acest sos va avea o culoare ușor maronie.

3. 
   

   
   Turnați sosul într-o farfurie. Turnați sosul într-un al doilea farfurie pentru a servi.
   • Farfuria pe care o alegeți ar trebui să fie superficială și largă, astfel încât să puteți înmuia bucățile de carne și legume fără dificultate în sos.
   • Nu amestecați sosul de susan cu sosul ponzu. Aceste două sosuri trebuie servite în două farfurioare diferite.

4. 
   

   
   Adăugați garnitura dacă doriți. Puteți servi acest sos fără nicio garnitură, dar ar putea adăuga un pic de culoare și veselie sosului tău. De exemplu, adăugați ceapa verde tocată fin, puțin usturoi tocat și un vârf de piper roșu măcinat.
   • Adăugați garnitura în funcție de preferințele dvs. Rețineți că umplutura ar trebui să scoată sosul, nu să-l ascundă sau să-l scufunde.
   • Puneți sosul de susan deoparte până când sunteți gata să serviți shabu shabu.

Partea 3 Pregătirea ingredientelor

1. 
   

   
   Taie varza. Clătiți bine varza sub apă rece și tăiați-o grosolan.
   • Renunțați la frunzele deteriorate pe care le puteți găsi pe varză.
   • Se taie capul de varză în lungime, dacă nu a fost deja făcut.
   • Tăiați fiecare jumătate în jumătate pentru a obține sferturi de varză.
   • Tăiați două sferturi din varză în bucăți groase de 5 cm.

2. 
   

   
   Tăiați tofu în bucăți mai mici. Fiecare bucată de tofu de dimensiuni standard trebuie tăiată în 16 bucăți.
   • Tăiați blocul în jumătate.
   • Tăiați fiecare jumătate în jumătate pentru a obține sferturile blocului.
   • Tăiați fiecare sfert de tofu în jumătate.
   • Stivați blocurile pe care tocmai le-ați obținut și tăiați-le din nou pentru a obține 16 bucăți.

3. 
   

   
   Pregătiți ciupercile. Atât pentru ciupercile enoki cât și pentru shiitake, ștergeți solul care poate fi pe hârtie cu hârtie umedă și apoi uscați cu un prosop de hârtie curat. Scoateți tulpinile.
   • Pentru ciupercile enoki, trebuie să tăiați baza care ține toate ciupercile mici împreună. Apoi, separați ciupercile în buchețe mici.
   • Pentru ciupercile de rahat, pur și simplu scoateți tulpina și aruncați-o.

4. 
   

   
   Feliați morcovul și prazul. Morcovul trebuie tăiat în felii subțiri, în timp ce prazul trebuie tăiat în felii de 5 cm grosime.
   • Nu uitați să curățați morcovul înainte de a-l felia.
   • Puteți folosi și arpagic sau legume verzi în loc de praz.

5. 
   

   
   Tăiați carnea de vită în felii. Folosind un cuțit ascuțit, feliați felii subțiri de vită ca hârtia, încercând să nu depășească 2 mm grosime.
   • Dacă mergeți pe o piață asiatică, puteți găsi felii de vită tăiate fin pentru shabu shabu. Această carne este la fel de bună ca cea pe care o poți avea acasă și te va economisi mult timp.

Partea 4 Găteste, servește și bucură-te de shabu shabu

1. 
   

   
   Umpleți vasul de shabu shabu cu apă. Turnați 5 căni (1.250 ml) de apă sau suficient pentru a umple două treimi din oală.
   • Ceainicul ideal ar trebui să fie larg și puțin adânc. O oală ceramică este folosită în mod tradițional, dar puteți folosi și o oală de oțel. Puteți folosi chiar și o cratiță dacă nu găsiți o ceainic atât lată cât și superficială.
   • Veți avea nevoie și de o plită electrică portabilă.
   • În caz contrar, puteți simplifica gătirea folosind un ceainic electric.

2. 
   

   
   Înmuiați alge marine. Pune algele în apă și lasă să stea 30 de minute.
   • Între timp, aranjați toate celelalte ingrediente pe un platou mare și faceți grupuri în funcție de tipul lor. Veți avea vasul lângă oala dvs. în timp ce ingredientele sunt gătite.

3. 
   

   
   Se fierbe apa. Încălziți apa la foc mediu și lăsați la foc mic timp de 10 minute. Scoate algele odată terminate.
   • Ar trebui să poți face acest pas pe placa electrică portabilă, dar, dacă nu, poți încălzi apa din soba ta. Ați putea economisi puțin timp, deoarece apa se va încălzi mai repede pe aragaz.
   • Folosiți bețișoare lungi pentru gătit pentru a îndepărta algele de pe vasul lor. De asemenea, ar trebui să folosiți aceste cătușe atunci când manipulați restul ingredientelor.

4. 
   

   
   Adăugați legume, ciuperci și tofu. Așteptați ca apa aromată să fiarbă din nou, apoi adăugați niște varză, morcovi, ciuperci și tofu. Gătiti până când sunt crocante și fragede.
   • Dacă v-ați folosit aragazul pentru a găti algele, puneți vasul pe placa fierbinte și așteptați ca apa să clocotească din nou înainte de a adăuga restul ingredientelor.
   • Trebuie doar să adăugați câteva ingrediente simultan. Oala ar trebui să aibă aer de suprafață complet, lăsând totodată suficient spațiu pentru a prinde ingredientele cu betisoarele.
   • Ingredientele vor găti la rate diferite, dar majoritatea vor găti în câteva minute, motiv pentru care trebuie să monitorizați în mod constant legumele după adăugarea lor.

5. 
   

   
   Adăugați feliile de vită. Fiecare oaspete ar trebui să fie capabil să gătească propria bucată de vită înmuind-o în bulion cu betisoarele. Se agită ușor în lichidul fierbinte până când se schimbă de la roșu la maro.
   • Acest pas trebuie să dureze doar 10 până la 20 de secunde dacă carnea este tăiată subțire.

6. 
   

   
   Așteptați-vă rândul să vă bucurați de mâncare. Fiecare persoană trebuie să își ia bucata de vită, legume și alte ingrediente după gătit și mâncare, atât timp cât sunt fierbinți. Pe măsură ce ingredientele gătite sunt eliminate din oală, trebuie adăugate ingrediente crude pentru a le înlocui.
   • Acest proces continuă până când nu mai există ingrediente crude.
   • Înmuiați carnea de vită, ciupercile, legumele și tofu în fiecare sos după ce le-ați scos din oală și înainte de a le mânca.
   • Rețineți că este posibil să aveți nevoie pentru a îndepărta resturile și grăsimea care se formează pe suprafața bulionului în timp ce gătiți ingredientele. Folosiți o lingură cu găuri pentru a le îndepărta de pe suprafața lichidului și apoi înmuiați lingura într-un bol cu ​​apă curată pentru a o curăța.

7. 
   

   
   Serviti taitei udon. Tradiția este că tăițele udon sunt servite ultima dată. Adăugați-le în bulionul fierbinte odată ce toate celelalte ingrediente au fost consumate și lăsați-le să gătească câteva minute, suficient pentru a deveni fraged. Le puteți scoate apoi cu betisoarele și să vă bucurați de ele.
   • Puteți adăuga puțină sare și piper de tăiței udon, dacă doriți sau înmuiați-l în oricare dintre sosurile pe care le-ați pregătit.
   • Masa se termină când nu mai rămân tăițe.