Cum se prepară o birria

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Pregătiți carnea
• Metoda 2 Pregătiți sosul
• Metoda 3 Gateste tocanita (slow cooker)
• Metoda 4 Gateste tocanita (la cuptor)
• Metoda 5 Gateste tocanita (pe foc)

Birria este o tocană mexicană foarte populară din carne prăjită și ardei roșu. Acest fel de mâncare poate fi preparat la cuptor, pe foc sau în aragazul lent.

etape

Metoda 1 Pregătiți carnea

1. 
   

   
   Alege carnea. Birria tradițională se face cu carne de capră, dar puteți folosi și carne de vită, miel sau carne de porc, dacă vă este mai ușor să cumpărați aceste carne sau dacă sunt mai pe gustul oaspeților sau a familiei tale. Oricare ar fi carnea pe care o alegeți, preferați o bucată de coajă.
   • Puteți alege sau nu o piesă dezosată. Carnea cu oase poate dura mai mult timp la gătit, dar amestecarea cărnii în tocană fără a îndepărta mai întâi oasele va aduce mai multă aromă preparatului. Pe de altă parte, piesele dezosate sunt, în general, mai ușor de lucrat și de gătit mai repede.

2. 
   

   
   Degresează și taie carnea. Folosind un cuțit de bucătărie, îndepărtați bucățile de grăsime din carne. Tăiați-l în două sau patru bucăți.
   • În această etapă, nu este necesar să tăiați carnea în mici mușcături, trebuie doar să o tăiați în mai multe bucăți mari, astfel încât să fie mai ușor de rumenit. De asemenea, rețineți că bucățile mai mici vor dura mai puțin timp pentru a găti.

3. 
   

   
   
   
   Se rumeneste carnea. Turnați 2 linguri de ulei vegetal într-o caserolă sau o tigaie mare. Se încălzește la foc mediu, apoi se adaugă carnea și se gătește în ulei încins până se rumenesc uniform.
   • Dacă intenționați să gătiți tocană pe foc sau în cuptor, folosiți o caserolă în acest pas. După ce carnea este aurie, acoperiți caserola și scoateți-o temporar de pe foc, până când restul tocanii este gata.
   • Dacă intenționați să gătiți tocană într-un aragaz lent, puteți utiliza o tigaie mare în această etapă. După rumenirea cărnii, scoateți-l de pe foc și lăsați deoparte.
   • Nu este esențial să rumenim carnea, dar ajută la creșterea aromei mâncărurilor, iar acest pas este foarte recomandat.

Metoda 2 Pregătiți sosul

1. 
   

   
   Alege ardeii. Cei mai obișnuiți ardei folosiți în acest fel de mâncare sunt guajillo, pasillas, anchos și cascabele. Dacă aveți un favorit, alege unul dintre acești ardei. În caz contrar, amestecați mai multe și obțineți un fel de mâncare cu o aromă mai complexă.
   • guajillos sunt ardei moderat puternici. Când sunt folosite proaspete, ele sunt numite ardei iute Mirasol.
   • Ardeii anchos, numit și mulatos când sunt uscate, sunt destul de dulci și sunt numite poblanos când este folosit proaspăt.
   • Ardeii Pasillas sunt confundate uneori cu ardeii anchos și chiar sunt uneori vândute sub acest nume. Într-adevăr, aromele și aspectele acestor doi ardei sunt similare, deși tehnic sunt două soiuri diferite.
   • Ardeii Cascabel sunt moderat puternice și sunt uneori vândute sub numele de clopoțeluri când sunt proaspete.

2. 
   

   
   
   
   Încălziți ardeii. Puneți ardeii într-o tigaie adâncă și uscată. Se fierbe la foc mediu timp de 3 până la 4 minute, amestecând frecvent sau până când încep să miroasă puternic și să se umfle.
   • Pentru un sos și mai puternic, așteptați până când ardeii încep să se întunece. Ar putea dura 6 până la 8 minute.

3. 
   

   
   Se adauga bulionul si se lasa la foc mic. Turnați bulionul în tigaie cu răcoriți. Reduceți focul, acoperiți tigaia și lăsați ardeii să fiarbă în bulion timp de 20 până la 30 de minute.
   • Bulionul abia ar trebui să se fierbe. Dacă observați că bulele se formează rapid, poate fi necesar să opriți căldura complet timp de câteva minute înainte de a reîncălzi la foc mic.
   • Dacă nu aveți bulion, folosiți pur și simplu apă.

4. 
   

   
   Se toacă ardeii. Scoateți puii de pe bulion folosind o tavă de picurare. Transferați-le pe o tăietură și tăiați-le în bucăți, îndepărtând semințele și coastele.
   • După îndepărtarea ardeilor, puneți deoparte lichidul de gătit. Veți avea nevoie de el pentru sos.
   • Dacă doriți ca birria dvs. să fie mai picantă, puteți lăsa semințele și venele ardeiului. Apoi scoateți doar tulpina și tăiați restul de ardei, așa cum este.
   • Folosiți mănuși potrivite pentru bucătărie atunci când manipulați ardeii. Sucul de ardei ar putea într-adevăr să-ți ardă ușor mâinile sau să genereze iritare. Sau mai rău, dacă atingeți accidental ochii în timp ce aveți suc de ardei pe mâini, puteți simți o senzație de arsură extremă.

5. 
   

   
   Amestecați răcile cu ingredientele rămase din sos. Puneți ardeii tocați, lichidul de gătit, piper, usturoi, sare, roșii, ceapă, cuișoare, chimen, cimbru și oțet de cidru de mere într-un procesor alimentar mare. Amestecați totul la putere medie până când amestecul este gros, dar neted.
   • Dacă este necesar, puteți adăuga bulion proaspăt sau apă pentru a subția sosul. Sosul va fi gros, dar ar trebui să fie un sos și nu un aluat.
   • Dacă nu aveți un procesor alimentar sau este prea mic, folosiți un blender.

Metoda 3 Gateste tocanita (slow cooker)

1. 
   

   
   Turnați sosul și carnea în aragazul lent. Puneți carnea aurie în aragazul lent și turnați sosul peste ea. Amestecați ușor, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu sos, apoi înlocuiți capacul aparatului.
   • Dacă doriți să adăugați frunze de dafin pentru a spori gustul mâncărului dvs., puneți-le în sos înainte de a închide aragazul lent.
   • Un aragaz lent va găti vasul la o temperatură mai mică decât cuptorul sau caserola. Pentru aceasta, această metodă de gătit este cea mai lungă dintre toate. Pe de altă parte, vă va permite să obțineți o carne mai fragedă decât în ​​cazul celorlalte metode de gătit.

2. 
   

   
   Gătiți vasul la temperatură scăzută timp de 6 până la 8 ore. Dacă aveți puțin timp, gătiți vasul la temperatură ridicată timp de 3 până la 4 ore. După ce a fost gătită, carnea ar trebui să fie extrem de fragedă.
   • Dacă ați folosit frunze de dafin, scoateți-le din sos imediat ce vasul a terminat de gătit.
   • Nu amestecați aragazul lent în timp ce gătiți. Prin îndepărtarea capacului aragazului lent, în timp ce vasul dvs. este gătit, veți lăsa aburul să se acumuleze în interior, ceea ce va scădea temperatura, iar gătitul va trebui extins timp de 15 până la 30 de minute.

3. 
   

   
   Răciți carnea. Folosind două furculițe, mărunțiți carnea înainte de a o amesteca cu sosul folosind o lingură.
   • Rețineți că, dacă ați folosit carne necombinată, va trebui să îndepărtați oasele din farfurie după mărunțirea cărnii.
   • Țineți carnea în loc cu o furculiță în timp ce mărunțiți bucata cu o a doua furculiță.

4. 
   

   
   Serviti. Folosind o lingură, servește tocană în boluri mari și bucură-te.
   • Puteți servi birria cu pană de var, dacă doriți. Apoi apăsați lămâile pe tocană înainte de a mânca, pentru o aromă mai încordată.
   • De asemenea, puteți garnisi vasul cu mai multe cepe tocate, coriandru tocat sau ridiche.
   • Nu uitați să serviți vasul cu tortillas. Puteți folosi apoi tortilele ca o lingură pentru a lua carnea și apoi să vă scufundați în sos.

Metoda 4 Gateste tocanita (la cuptor)

1. 
   

   
   Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Asigurați-vă că așezați raftul cuptorului suficient de jos pentru a putea așeza apoi caserola.
   • Dacă doriți ca carnea să fie și mai moale, preîncălziți cuptorul la 135 ° C. Rețineți că la o temperatură mai scăzută, vă veți găti tocanele cu 30 până la 60 de minute mai mult decât timpul indicat în instrucțiunile următoare.

2. 
   

   
   Se amestecă carnea și sosul în caserolă. Dacă îl spălați maro, carnea ar trebui să fie deja în caserolă. Toarnă sosul peste carne și amestecă bine, astfel încât sosul să acopere carnea. Acoperiți caserola cu capacul ei.
   • Dacă doriți, acum adăugați frunzele de dafin în tocană.
   • Dacă nu aveți o caserolă, puteți folosi și o tigaie pentru prăjire sau un alt fel de mâncare potrivit cuptorului, unde puteți pune tocană întreagă. Vasul ar trebui să aibă, de preferință, un capac, în caz contrar, acoperiți-l cu atenție cu folie de aluminiu.

3. 
   

   
   Gatiti 3 - 4 ore. Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit și gătiți până când carnea începe să se destrame. Verificați timpul de gătire după 2 1/2 ore, apoi la fiecare 30 de minute după aceea.
   • Înainte de a mărunti carnea, scoateți frunzele de dafin din sos.

4. 
   

   
   Răciți carnea. Folosind două furci, mărunțim carnea. Apoi amestecați carnea mărunțită cu sosul, astfel încât să fie distribuită uniform.
   • Dacă ați folosit carne neacoperită, scoateți oasele din tocană înainte de servire.
   • Pentru a mărunți mai ușor carnea, țineți-o cu o furculiță și îndepărtați bucăți mici pe părțile laterale cu o a doua furculiță.

5. 
   

   
   Serviti. Birria este acum gata să fie mâncat. Serviți coaja în castroane și bucurați-vă.
   • Garnisiți cu var, ceapă tocată, coriandru tocat sau ridiche, dacă doriți.
   • Puteți mânca acest fel de mâncare cu tacâmuri sau puteți pune carnea pe tortillas înainte de a vă înfunda în sos.

Metoda 5 Gateste tocanita (pe foc)

1. 
   

   
   Turnați sosul și dați la fiert. Toarna sosul in caserola, peste carne. Se încălzește la foc mare și se amestecă conținutul caserolei până când sosul începe să fiarbă. Apoi coborâți imediat focul.
   • Dacă doriți să adăugați una sau două frunze de dafin în sosul dvs., adăugați-le acum. Adăugați aceste frunze după ce sosul a început să fiarbă și chiar înainte de a se stinge.
   • Dacă nu aveți o caserolă, folosiți o tigaie mare adâncă cu un capac potrivit.

2. 
   

   
   Acoperiți caserola și fierbeți la foc mic timp de 2 până la 3 ore. Acoperiți caserola cu capacul și lăsați tocană să gătească la foc mic până când carnea începe să se destrame. Amestecați tocanele ocazional în timpul gătitului.
   • Dacă ați folosit frunze de dafin, va trebui să le găsiți în sos și să le îndepărtați. Nu mărunțiți carnea sau serviți tocanele până nu ați îndepărtat foile de dafin.

3. 
   

   
   Răciți carnea. Folosiți două furculițe pentru a rupe carnea fragedă în bucăți mici. Se amestecă bine bucățile de carne cu sosul cu ajutorul unei linguri.
   • Dacă ați folosit carne în oase, îndepărtați oasele înainte de mărunțire.
   • Țineți carnea în loc cu o furculiță și folosiți oa doua furculiță pentru a o mărunți în bucăți mici.

4. 
   

   
   Serviti. Serviți tocană în boluri mari și bucurați-vă de mâncare cât este încă fierbinte.
   • Mănâncă birria ta ca o tocană clasică, cu o lingură.
   • Dacă preferi, poți folosi tortilele calde ca o lingură. Luați carnea în tortilla și înmuiați-o în sos înainte de a o mânca.
   • Pentru un fel de mâncare mai parfumat și mai estetic, încercați să vă împodobiți tocanele cu ceapă tocată, coriandru tocat, ridiche tocată sau pene de var.