Cum se prepară o pastă de curry

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Pregătiți ingredientele
• Metoda 2 Pregătiți pasta de curry
• Metoda 3 Pregătiți curry roux

Puteți prepara diferite tipuri de paste de curry. Deși ingredientele pot fi diferite, pașii pe care trebuie să îi urmați pentru fiecare dintre aceste rețete sunt aproape identici. Singura rețetă în care te poți aștepta ca toți pașii să fie diferiți este curry roux, un amestec de condimente curry cu unt și făină.

etape

Metoda 1 Pregătiți ingredientele

1. 
   

   
   Cojiți și grătați ghimbirul, usturoiul, ceapa sau ardeiul. Când aveți nevoie de unul dintre aceste ingrediente într-una dintre rețete, trebuie să îl coajați, să-l tocați grosolan și să-l prăjiți într-o tigaie.
   • Pentru a decoji ingredientele:
     • Cojiți ghimbirul răzuind pielea cu o lingură.
     • Cojiți usturoiul atingând ușor cu partea plată a unui cuțit. Pielea trebuie să se despartă complet de păstaie. Scoate-l cu degetele și folosește usturoiul așa cum este.
     • Cojiți ceapa și urechile, începând cu îndepărtarea fiecărui capăt și curățarea pielii cu degetele.
   • Prăjiți aceste condimente într-o tigaie la foc mediu. Amestecați-le cu o spatulă sau lingură de lemn timp de 1 până la 2 minute sau până când simțiți că miros aerul din bucătărie.
   • Nu este foarte necesar să returnați ingredientele înainte de a le folosi. Este necesar să le coajați, dar nu este necesar să le gătiți. Este recomandabil să le returnați rapid pentru a dezvolta gustul și parfumul pastei de curry finale.

2. 
   

   
   
   
   Scoateți semințele din ardeii proaspeți și uscați. Dacă rețeta solicită utilizarea ardeilor întregi, trebuie să eliminați tulpinile, coastele și semințele. Procedați cu un cuțit mic și ascuțit.
   • După ce aveți grijă de ardei, spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun. Dacă nu vă spălați pe mâini, este posibil să vă frecați accidental ochii și să transferați sucul de chilli pe țesuturile sensibile, ceea ce va provoca o senzație de arsură intensă.

3. 
   

   
   Înmuiați ardeii uscați. Puteți folosi ardei proaspete așa cum sunt, dar dacă trebuie să folosiți ardei uscați, mai întâi ar trebui să-i înmuiați în apă fierbinte pentru a obține o parte din umiditatea pierdută.
   • Tăiați ardeii în bucăți mici și puneți-i într-un bol. Umpleți vasul cu apă fierbinte și lăsați ardeii să se înmoaie timp de 10 minute. Scurgeți ardeii înainte de a-i adăuga la ingredientele și condimentele rămase.
   • Dacă nu înmuiați ardeii, pasta de curry ar putea să lipsească de apă și să aibă probleme pentru a forma un aluat neted.

4. 
   

   
   
   
   Luați în considerare prăjirea condimentelor întregi. Dacă rețeta folosește condimente întregi, nu condimente sub formă de pudră, puteți scoate aroma finală de curry, prăjind condimentele într-o tigaie înainte de a face aluatul. Această etapă este complet opțională, dar ca și în cazul altor ingrediente aromatizante, condimentele întregi pot scoate parfum și gust, dacă folosiți căldură pentru a extrage toată esența.
   • Încălziți o tigaie la foc mediu. Adăugați condimentele pe care doriți să le grătați și lăsați în tigaie câteva minute, fără a vă opri. După ce sunt gata, ar trebui să fie ușor aurii și să se simtă mult mai puternici.
   • Printre condimentele pe care le puteți lua în considerare prăjirea, încercați cu nuci, semințe și fructe de pădure.

5. 
   

   
   Știți că există o diferență între condimentele proaspete și condimentele uscate. Unele rețete folosesc ierburi și condimente proaspete, în timp ce altele preferă versiunea lor uscată. Pastele curry obținute din condimente proaspete au, în general, o aromă mai puternică și un gust mai complex, însă versiunile uscate de condimente sunt la fel de acceptabile pentru toată lumea. Alegerea finală depinde de preferințele dvs., puteți economisi timp folosind condimente uscate sau puteți scoate toată aroma curry cu mirodenii proaspete.
   • Dacă doriți să convertiți cantități de condimente proaspete în cantități de condimente uscate și invers, consultați graficul de conversie de mai jos pentru a găsi condimentele care vă interesează.
     • Pentru toate ierburile, folosiți o treime din cantitatea de plante proaspete din plante uscate. De exemplu, la 3 c. la c. (15 ml) pătrunjel proaspăt echivalent 1 lingură. la c. (5 ml) pătrunjel uscat.
     • Pentru scorțișoară, bățul de 9 cm este egal cu 1 lingură. la c. (5 ml) pulbere.
     • Pentru cuișoare, 3 unghii întregi echivalente cu ¼ din c. la c. cuișoare praf.
     • Pentru usturoi, o păstaie este egală cu ⅛ de c. la c. praf de usturoi.
     • Rețineți că o păstaie de cardamom cu 18 până la 20 de semințe este egală cu 1 c. la c. (5 ml) cardamom pulbere.
     • Folosiți măsuri egale de pulbere de coriandru atunci când înlocuiți coriandru proaspăt.
     • Pentru semințele de chimen, înlocuiți 1/2 c. la c. (2,5 ml) chimen pudră la 1 lingură. la c. (5 ml) chimen proaspăt.
     • Pentru turmeric, știți că 30 g rădăcină proaspătă este egală cu 4 c. la s. (60 ml) curcuma pudră.
     • Dacă utilizați semințe proaspete de muștar, știți că 30 g semințe proaspete echivalează cu 2 c. la s. și jumătate (40 ml) pulbere de semințe de muștar.

Metoda 2 Pregătiți pasta de curry

1. 
   

   
   Reduceți ingredientele sub formă de pudră. După ce ați pregătit ingredientele pentru pasta de curry, amestecați condimentele și alte ingrediente uscate într-un procesor alimentar și amestecați-le rapid până obțineți o pulbere fină și omogenă.
   • Această etapă nu este necesară dacă utilizați condimente deja pudrate, dar trebuie să amestecați condimentele pentru a forma o pulbere omogenă.
   • Dacă doriți să controlați mai bine acest pas sau dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți utiliza un mortar și un pișan pentru a reduce condimentele sub formă de pudră. Este posibil să fie nevoie să mergi de mai multe ori în funcție de mărimea mortarului tău.

2. 
   

   
   Adăugați ingredientele umede. Acum toarnă ingredientele umede, rădăcinile proaspete sau ierburile aromate în procesorul alimentar cu condimentele. Amestecați ușor timp de câteva secunde pentru a sparge bucățile de chili, ceapă, șalot, usturoi sau ghimbir.
   • Dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți folosi totuși un mortar și un dop pentru a pregăti aluatul, dar totuși ar fi mai ușor cu un mixer. Dacă utilizați un blender, poate fi necesar să adăugați puțină apă pentru a ajuta amestecul să devină un piure neted. Urmăriți-l bine în timp ce îl amestecați pentru a vedea dacă este necesar.

3. 
   

   
   Amestecați rapid, astfel încât ingredientele să formeze o pastă. După ce condimentele și alte ingrediente s-au amestecat gros, amestecă-le la viteză maximă pentru câteva minute. Oprește-te când obții o pastă groasă.
   • Dacă vedeți aluat sau ingrediente lipite de marginile mixerului, nu mai amestecați și răzuți marginile cu o spatulă. Acest lucru vă va permite să păstrați proporțiile potrivite de mirodenii.

4. 
   

   
   Păstrați aluatul într-un recipient etanș. Puteți păstra pasta de curry la frigider timp de 1 lună sau un an la congelator.
   • Dacă puneți aluatul în frigider, păstrați-l într-un recipient etanș din sticlă sau plastic (nu metal) înainte de a-l pune la frigider.
   • Dacă introduceți aluatul în congelator, turnați cantități egale într-o tavă cu cuburi de gheață și lăsați în congelator până când acestea sunt solide. Apoi puneți cubulețele de aluat într-o pungă congelabilă resigilabilă. Puneți o etichetă pe pungă cu data înainte de a o lăsa mai mult timp în congelator.

Metoda 3 Pregătiți curry roux

1. 
   

   
   Topiți untul. Puneți puțin unt într-o cratiță mică și încălziți-l la foc mediu. Se încălzește încet până se topește complet untul.
   • Este important să topiți untul încet, deoarece untul care se încălzește prea repede poate stropi. Când se va întâmpla acest lucru, grăsimea din unt se va rupe inegal, iar untul fierbinte vă poate stropi și vă arde.
   • Puteți agita ușor untul în timp ce acesta se încălzește pentru a-l topi uniform.

2. 
   

   
   Adăugați făina. Presărați făina în untul topit. Folosiți o spatulă pentru a amesteca făina în unt.
   • Odată amestecat, veți observa că făina și untul se umflă.
   • Nu încetați să agitați roșul în acest moment. S-ar putea arde în cel mai scurt timp dacă încetați să o agitați.

3. 
   

   
   Gatiti 20-30 de minute. Gătiti rouxul timp de 20 până la 30 de minute, amestecând constant, până se rumenesc.
   • Trebuie să gătiți bine rouxul pentru a-l face să-și piardă gustul fainei crude. Un roșu care nu a fiert suficient va păstra acest gust și ar putea da un gust amar de gust roșu.

4. 
   

   
   Adăugați condimentele. Se adaugă condimentele necesare la rețetă în acest moment, amestecând până când este bine amestecat. Gatiti inca 30 de secunde inainte de a scoate curry roux-ul de pe foc.
   • În ceea ce privește rețeta oferită în acest articol, puteți adăuga pudră de curry, garam masala și ardei cayenne.

5. 
   

   
   Păstrați roșul într-un recipient etanș. Puteți folosi imediat curry roux, dar dacă doriți să-l utilizați mai târziu, lăsați-l să se răcească înainte de a-l pune într-un recipient etanș. Păstrați-l la frigider timp de o lună sau la congelator timp de 4 luni.