Cum se prepară un sos de soia

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea bazei de soia
• Partea a 2-a Fermentează și pasteurizează sosul

Sosul de soia este unul dintre cele mai populare condimente din lume. A fost folosit pentru a condimenta mâncarea de peste 2.000 de ani. Procesul pentru prepararea sosului de soia de casă este lung (și miroase rău), dar rezultatul este un condiment cu o aromă complexă și delicioasă, pe care veți fi mândri să o serviți tuturor oaspeților!

etape

Partea 1 Pregătirea bazei de soia

1. 
   

   
   Sortează fasolea. Spălați și sortați 750 g semințe de soia. Puteți cumpăra fasole de soia la un magazin alimentar specializat în produse asiatice.
   • Scoate semințele din păstăi înainte de a le înmuia.
   • Dacă magazinul comercial vinde soia matură și edamame (fasole încă verde și moale), cumpărați semințele mature.
   • Pentru a spăla soia, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Îndepărtați toate cele care sunt ridate sau au o culoare ciudată.

2. 
   

   
   Înmuiați semințele. Pune boabele de soia într-o cratiță mare și adaugă suficientă apă pentru a le scufunda complet. Ar trebui să dureze aproximativ 5 litri de apă. Înmuiați semințele peste noapte. A doua zi, scurgeți-le și înlocuiți apa.

3. 
   

   
   
   
   Gătiți fasolea. Gătiti în apă clocotită la foc mare timp de 4-5 ore. Când sunt gătite, ar trebui să le puteți zdrobi ușor cu degetele.
   • De asemenea, puteți găti fasolea într-o oală sub presiune pentru a accelera procesul. Pune boabele de soia în recipient, adaugă aproximativ 250 ml de apă și pune capacul. Aduceți aragazul la o temperatură ridicată și reduceți temperatura atunci când începe să fluiere. Gătiți boabele de soia aproximativ 20 de minute.

4. 
   

   
   Zdrobiți semințele. Folosiți un blender, spatele unei linguri sau un masher de cartofi pentru a reduce boabele de soia curățate.

5. 
   

   
   Adăugați făina. Se amestecă 500 g de făină de grâu în soia de soia. Ar trebui să obțineți o consistență păstuoasă. Lucrați acest aluat până când este omogen.

6. 
   

   
   
   
   Adăugați koji. Adăugați-o în pasta de soia și amestecați-o bine. Acestea sunt bacteriile Aspergillus oryzae și Aspergillus flavus care dau aromă sosului de soia. În mod tradițional, amestecul de soia a fost lăsat să stea o săptămână, astfel încât mucegaiul care fermentează să poată acționa. Cu toate acestea, puteți cumpăra matrițe gata de utilizare numite „koji” online sau în unele magazine alimentare specializate.
   • Verificați instrucțiunile de pe ambalajul koji pentru a afla cât de mult să adăugați, deoarece acest lucru poate depinde de marca produsului.
   • Dacă soia a fost încă caldă când ați încorporat făina, așteptați până când aluatul ajunge la temperatura corpului înainte de a adăuga koji.

7. 
   

   
   Puneți amestecul într-un vas. După ce adăugați koji în pasta de soia, puneți-o într-o farfurie cu pereții de aproximativ 7 sau 8 cm înălțime. Distribuiți aluatul în recipient pentru care nu are o adâncime mai mare de 5 cm.

8. 
   

   
   Săpați aluatul. Urmați brazdele în aluat cu degetele pentru a crește zona expusă la aer. Apăsați cu degetele pentru a lăsa caneluri lungi în amestec. Ele trebuie să aibă o adâncime de aproximativ 5 cm și să fie distanțate între 5 și 8 cm între ele. Vor părea brazde trasate pe pământ pentru a semăna semințe.

9. 
   

   
   Lasa amestecul sa se odihneasca. Lăsați aluatul de soia să stea cu koji-ul timp de 2 zile într-un loc cald și umed, astfel încât bacteriile să poată crește. Ar trebui să vezi mucegaiurile aspergillus care se răspândește pe suprafața aluatului. Vor avea o culoare verde-închis până la închis.
   • După 2 zile, continuați fermentarea în saramură.
   • Alegeți un loc în care nimeni nu va atinge amestecul în timp ce fermentează. Bucătăria este ideală dacă mirosul nu te deranjează. Încercați să puneți vasul într-un dulap de bucătărie sau pe frigider.

Partea a 2-a Fermentează și pasteurizează sosul

1. 
   

   
   Faceți saramură. Se toarnă 1 kg de sare în 4 l de apă și se amestecă bine cele două ingrediente. Așteptați până când sarea se dizolvă complet. Aceasta saramura va preveni cresterea bacteriilor periculoase in timpul procesului de fermentare.

2. 
   

   
   Adăugați aluatul în saramură. Amestecați pasta de soia și koji și saramura pentru a face moromi. Pune aluatul într-un borcan mare cu un capac strâns. Borcanul trebuie să țină aproximativ 8 litri de lichid, astfel încât să ai loc să amesteci ușor ingredientele. Turnați saramura peste aluat în recipient și amestecați-le cu o lingură lungă. Pasta groasă nu se va dizolva în saramură, ci soia și mucegaiul aspergillus va începe să se amestece cu lichidul.

3. 
   

   
   Acoperiți amestecul. Puneți capacul pe borcan și agitați conținutul său o dată pe zi, timp de o săptămână. Lăsați-l într-un loc cald, cu o temperatură constantă și agitați moromia în fiecare zi cu o lingură lungă.
   • Koji poate produce un miros foarte puternic la fermentare. Acoperiți bine amestecul atunci când nu îl amestecați.

4. 
   

   
   Lasă amestecul să fermenteze. După prima săptămână, lăsați moromul să fermenteze timp de 6 până la 12 luni, amestecând o dată pe săptămână. Este procesul de fermentare care permite dezvoltarea aromelor. Sosul de soia trebuie fermentat cel puțin 6 luni. Pentru a obține o aromă mai bogată, o puteți lăsa până la un an.

5. 
   

   
   Se filtrează amestecul. După ce sosul a fermentat și aromele au crescut după gustul dvs., filtrați moromele. Puneți bucățile solide într-o bucată și stoarceți-le pentru a extrage tot lichidul.
   • Aruncați toate piesele solide când ați terminat.
   VT

   Vanna Tran

   Bucătăreasa experimentată Vanna Tran este o bucătăreasă amatoare care a început această activitate de la o vârstă fragedă alături de mama ei. De mai bine de 5 ani, a organizat evenimente și mese popup în zona golfului San Francisco. VT Vanna Tran
   Bucătar cu experiență

   Știați? Rezultatele fermentației pot varia în funcție de temperatura din interiorul și din afara casei tale! Fermentarea naturală este cea mai bună atunci când temperatura este cuprinsă între 12 și 24 ° C. Dacă este puțin mai rece decât de obicei, fermentația va dura puțin mai mult. Dacă afară este cald, va fi puțin mai rapid!

6. 
   

   
   Pastează sosul de soia. Purtați-l la 80 ° C pe aragaz. După ce ați terminat de filtrat lichidul, turnați-l într-o cratiță și încălziți-l la foc mediu-înalt. Luați temperatura sosului cu un termometru de bucătărie și aduceți-l la 80 ° C. Folosiți termometrul pentru a vă asigura că rămâne la această temperatură timp de 20 de minute. Este important să o pasteurizezi corect pentru a evita ceea ce conține bacterii periculoase.

7. 
   

   
   Păstrați-l. După pasteurizare, turnați-l într-un recipient cu un capac etanș și depozitați-l în frigider. Puteți turna puțin într-un recipient mai mic pentru a-l servi ușor.
   • Sosul de soia pasteurizat trebuie păstrat timp de 3 ani într-un recipient etanș și 1 - 2 ani într-un recipient deschis.

• o strecurătoare
• Un recipient pentru înmuierea soia
• O lingură lungă de amestecat
• O tigaie mare
• Din letal
• O farfurie cu pereți de 7 sau 8 cm
• Un borcan cu o capacitate de 8 l cu un capac strâns
• Un termometru de gătit
• O sticlă