Cum să rezolvi o problemă de aluat care nu crește

Conţinut

• etape
• Metoda 1 din 2:
  Rectificarea aluatului
• sfat
• avertismente

este un wiki, ceea ce înseamnă că multe articole sunt scrise de mai mulți autori. Pentru a crea acest articol, 15 persoane, unele anonime, au participat la ediția și la îmbunătățirea acestuia de-a lungul timpului.

Ai pregătit totul: masa, vinul, acest aluat proaspăt frământat pentru a însoți aceste cotlet minunate comandate la măcelarul pentru grătar. Totul este pe loc, până când îți dai seama că aluatul de pâine refuză să se ridice. Aceasta este o problemă foarte frecventă în rândul iubitorilor de pâine: ai trecut la lungimi mari pentru a obține o pâine bună, dar drojdia ta pare să lipsească. Din fericire, aceasta este o problemă destul de ușor de diagnosticat și de rezolvat.

etape

Metoda 1 din 2:
Rectificarea aluatului

1. 7 Aveți o mână ușoară cu sare. Sarea este un ingredient necesar pentru stimularea proteinelor de gluten care conferă elasticitate aluatului, dar prea multă sare va paraliza drojdia. Adăugați doar cantitatea necesară și adăugați-o la început în făină și nu în apă. reclamă

sfat

• Verificați proporțiile de apă și făină. Cel mai bine este să păstrați un raport între 60% făină și 40% apă. Prea multă umiditate poate fi potrivită, dar poate să se răspândească și în lungime sau în creștere și în cele din urmă se prăbușește.
• Puteți recicla un aluat de pâine care nu se ridică în aluatul de pizza și alte produse de patiserie, așa că nu trebuie să îl aruncați. În acest caz, puteți utiliza un produs care nu se umflă precum praful de copt, bicarbonatul de sodiu, acidul citric, berea, limonada, apa carbogazoasă sau untul pentru a face o patiserie cu puf.
• Verificați apa și făina în mod regulat. Laciditatea apei poate cauza o problemă: apa care este prea acidă sau prea alcalină va paraliza drojdia. Faceți un test doar cu apă și altul cu făina amestecată cu apă neutră și apoi testați cu bicarbonat (pentru a ști viteza de aciditate) sau oțet (pentru rata de alcalinitate). PH-ul este dezechilibrat dacă lichidul începe să se spumă ușor. Apa ta este perfectă dacă nu există spumă. Rețineți că puteți cumpăra și un kit de măsurare a pH-ului de la un magazin de bricolaj.
• Asigurați-vă că ați preîncălzit cuptorul cel puțin cinci minute înainte de a-l folosi. O farfurie pentru pizza poate favoriza, de asemenea, transferul de căldură în vasul sau mucegaiul în care se află aluatul. De asemenea, puteți pune aluatul direct pe placa fierbinte. Pâinea adesea tinde să nu se ridice într-un cuptor care nu este preîncălzit.
• Marea problemă a pastelor care nu crește rapid este că pierd această elasticitate produsă de proteinele glutenului activate în timpul frământării. Această elasticitate scade cu timpul, slăbește aluatul și face să se prăbușească bulele de aer care sunt în interior. Este vorba despre timpul de jonglerie pentru a ști dacă aluatul slăbește înainte de nașterea drojdiei. Puteți îmbunătăți aluatul adăugând gluten sau un produs care îmbunătățește calitatea pâinii. Dar nu este ușor de făcut cu pâinea fără gluten, deoarece face parte din pâinea pe care așteptați să o aveți. Drojdia cu efect mai lent este ideală, deoarece nu va forma o mulțime de bule de aer dacă doriți să obțineți un aluat suficient de fin pentru a face rulouri dulci sau produse de patiserie. Ai putea chiar să lași aluatul să stea peste noapte la frigider.

reclamă

avertismente

• Ar trebui să schimbi toate ingredientele și să începi de la zero dacă încercările tale de a remedia problema nu au succes.
• Uneori poate fi foarte dificil să rezolvi o problemă ridicată de aluat, mai ales dacă este vorba de produse de patiserie pufoasă pentru prepararea de varză sau cornuri. Veți crea un aluat brioș dacă îl frământați din nou, ceea ce este în regulă, dar ar trebui să începeți din nou, dacă doriți cu adevărat un aluat real.

Publicitate preluată de la „https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old”