Cum se tempera un ou

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Tehnica de bază
• Metoda 2 Tempera ouă pentru deserturi
• Metoda 3 Tăiați ouăle pentru o supă
• Metoda 4 Tempera ouă pentru a face paste

Multe rețete, cum ar fi crema, câteva supe și unele preparate pentru paste, includ un ou temperatînseamnă că trebuie să ridicați puțin temperatura ouălor, gătindu-l fără să-l zgâriați. Un ou temperat arată ca un ou crud, dar va fi gătit și îl puteți folosi pentru a lega alte ingrediente sau pentru a vă îngroșa preparatele. Puteți învăța tehnica de bază, precum și tehnici speciale pentru prepararea oului pentru unele rețete. Citiți următorul articol pentru a afla cum.

etape

Metoda 1 Tehnica de bază

1. 
   

   
   Obțineți ustensile adecvate. Indiferent de felul de mâncare pe care îl pregătiți, este mult mai ușor decât ceea ce credeți despre prepararea ouălor temperată. Atâta timp cât sunteți rapid și adăugați doar o cantitate mică de lichid la ouă, le veți putea tempera în cel mai scurt timp. Iată ce aveți nevoie pentru a obține corect:
   • Un bol de salată care rezistă la temperaturi ridicate. Este important să vă bateți ouăle într-un pahar temperat (Pyrex) sau un vas ceramic, astfel încât să nu se încălzească și să nu gătească ouăle de dedesubt. Este necesar ca lichidul să producă gătitul, nu suprafața, deoarece aceasta ar îngheța automat ouăle.
   • Un bici. Această tehnică funcționează bine numai dacă bateți puternic ouăle în timp ce adăugați lichid fierbinte. Dacă nu aveți bici, puteți folosi și o furculiță.
   • O scândură. Aveți nevoie de un vas de gătit pentru a scoate lichidul fierbinte din tigaie, în schimb alegeți o mănușă cu o tocăniță pentru a controla cantitatea de lichid turnat.

2. 
   

   
   
   
   Începeți prin a sparge ouăle în vasul de salată. În funcție de rețeta pe care o urmați, va trebui să temperați între 1 și 6 ouă, dar pașii vor rămâne aceiași, indiferent de cantitatea de ouă. Spargem toate ouăle într-un vas termorezistent și bateți-le corect până se amestecă bine.
   • Continuați să bateți ouăle până când produc spumă. Ouăle bătute, așa cum ai fi făcut pentru ouăle crampate, sunt mai susceptibile să înghețe din cauza urei lor mai groase. Trebuie să obțineți aceeași consistență ca și pentru o omletă. Când vedeți că spuma se formează deasupra ouălor, înseamnă că sunteți pe calea cea bună.
   • Lasă ouăle să se odihnească până când sunt la temperatura camerei în timp ce pregătești restul rețetei. Este mai dificil să temperați ouăle foarte reci, de aceea este mai bine să le lăsați să se odihnească până când sunt la temperatura camerei înainte de a le tempera.

3. 
   

   
   
   
   Se toarnă niște lichid fierbinte peste ouă, în timp ce bate puternic cu un bici. Indiferent dacă faceți o farfurie sărată sau cremă, următorul pas este mai mult sau mai puțin același. Trebuie să adăugați o cantitate mică de lichid fierbinte pe care îl veți folosi pentru a tempera ouăle în timp ce bateți puternic cu un bici. Când sunteți sigur că ouăle nu s-au setat, puteți adăuga puțin mai mult lichid. Continuați până când ouăle sunt temperate.
   • Începeți cu unul sau două c. la s. și așteptați să vedeți dacă ouăle îngheață înainte de a continua. Unele rețete vă vor face să vă grăbiți spunându-vă să turnați direct o ouă plină cu lapte clocotit pe ouă. Este mai bine să începeți cu cantități mici pentru a ridica temperatura treptat. Continuați să turnați lichid fierbinte până când ați crescut volumul oului cu cel puțin jumătate.

4. 
   

   
   Turnați ouăle temperat în lichidul fierbinte, odată ce este gata. Ouăle sunt temperate atunci când amestecul fumează și puteți simți căldura prin bol. În acest moment, ouăle sunt fierte fără a fi congelate. Le puteți turna toate deodată și amestecați câteva linguri și ați terminat de temperați ouăle. Ouăle nu vor mai îngheța din acest moment.
   • Puteți utiliza amestecul pe care tocmai l-ați obținut pentru a îngroșa supele și cremele și a crea sosuri mai bogate. Când turnați amestecul, trebuie să observați că supa sau laptele se îngroașă sau devine galben gros.

5. 
   

   
   Eliminați orice bucăți care pot fi înghețate din greșeală. Dacă vă grăbiți și adăugați prea mult lichid fierbinte la un moment dat, veți vedea bucăți mici în amestecul de ouă. Nu intrați în panică, doar încetați să adăugați lichid fierbinte și agitați ouăle. Prindeți o lingură și îndepărtați bucățile care au înghețat sau treceți amestecul printr-un colizor, dacă este necesar și începeți din nou. Dacă este întregul amestec care s-a înghețat, aruncați-l și începeți din nou.
   • În caz contrar, puteți lăsa și câteva bucăți înghețate dacă această nouă ure nu vă deranjează. Continuați să bateți puternic cu un bici și este posibil să nu le observați deloc.

Metoda 2 Tempera ouă pentru deserturi

1. 
   

   
   Se încălzește laptele până se fierbe doar. Dacă faceți eggnog, cremă, budincă sau înghețată, majoritatea acestor rețete încep cu lapte încălzit, neîncălzit. Rupeți ouăle într-un bol de salată rezistent la căldură și încălziți laptele conform instrucțiunilor de rețetă care vă interesează.

2. 
   

   
   Amestecați cantitatea necesară de zahăr în ouă. Pentru unele rețete, trebuie să măsurați cantitatea de zahăr înainte de a tempera ouăle. Bateți-le puternic cu un bici în timp ce laptele se încălzește.

3. 
   

   
   Începeți cu câteva linguri de lapte. Scoateți laptele din foc după ce s-a încălzit și turnați cantități mici de lapte în vasul de salată care conține ouă și zahăr. Cu scobitoarea, turnați aproximativ c. la s. lapte în ouă continuând să bată ouăle. Asigurați-vă că ouăle nu sunt înghețate înainte de a adăuga lapte.
   • Dacă asta ajută, numără până la zece între fiecare adăugare de lapte în ouă, pentru a fi sigur că nu merge prea repede. Acest lucru vă va oferi suficient timp pentru a preveni înghețarea ouălor.

4. 
   

   
   Continuați să adăugați lapte până nu mai există lapte. Continuați să turnați laptele pe ouă cu lingura, puțin câte puțin, până nu mai există lapte în tigaie. În funcție de ceea ce doriți să pregătiți, va trebui să adăugați acest amestec în restul ingredientelor uscate sau lăsați-l să se răcească pentru a face înghețată. Oricum, tocmai ați temperat temeul ouălor și sunteți gata să continuați rețeta.

Metoda 3 Tăiați ouăle pentru o supă

1. 
   

   
   Nu condimentați ouăle. Sarea și piperul pe care îl puteți adăuga vor începe să rupă proteina, ceea ce va elibera umiditatea și va crea o consistență mai puțin uniformă în amestecul de ouă. Acest lucru înseamnă că ouăle dvs. nu vor fi temperate uniform atunci când adăugați bulionul. Condimentează bulionul după ce ați temperat ouăle și le-ați adăugat în supă, nu înainte de a tempera ouăle.

2. 
   

   
   Începeți cu o cantitate mică de bulion. Luați o cantitate mică de bulion cu lingura și turnați-o peste ouă. Bateți ouăle puternic în timp ce turnați bulionul. Numărați la zece înainte de a turna un nou strat de bulion pentru a ridica temperatura puțin câte puțin.
   • Încercați să folosiți numai bulion pentru a vă tempera ouăle. În funcție de tipul de supă pe care îl faceți, poate fi dificil să evitați să turnați bucăți mici de legume sau carne. Unele bucăți mici de legume din ouăle dvs. nu ar trebui să fie o problemă, oricum le veți amesteca mai târziu, dar va fi mai ușor să bateți ouăle doar cu bulion și le puteți tempera mai repede.

3. 
   

   
   Continuați să adăugați bulion până când vasul începe să fumeze. Continuați să adăugați cantități mici de bulion, apoi puneți mâna pe partea laterală a bolului pentru a verifica temperatura. Atenție la apariția aburului. Dacă o faceți bine, ouăle trebuie să fie întotdeauna perfect lichide, dar trebuie să fie fierbinți și aburi, așa că veți ști că sunt temperaturi. Când vezi abur, ouăle tale sunt temperate.

4. 
   

   
   Turnați amestecul în oala cu supă. Când conținutul bolului de salată începe să fumeze cât cratița care conține bulionul, puteți turna ouăle călite direct în supă. Amestecați ouăle pentru a îngroșa bulionul cu ouăle temperate. Veți vedea că bulionul se îngroașă ușor și că va transforma o culoare gălbui sau un lapte gros.

Metoda 4 Tempera ouă pentru a face paste

1. 
   

   
   Pregătiți ouăle temperate pentru mâncărurile tale lungi cu tăiței. Unul dintre modurile de temperare a ouălor găsite în bucătăria italiană este de a adăuga ouă crude direct în pastele calde pentru a crea un sos mai bogat. Toată lumea a auzit despre sosul carbonara, iar aceasta este tehnica folosită pentru el, o combinație simplă de taitei, ou, pancetta (un fel de slănină) și mult, mult piper negru.
   • Carbonara este de obicei făcută cu spaghete, dar o puteți pregăti și cu orice fel de paste. În ceea ce privește tehnica, uneori este mai ușor să temperați ouăle în tigaie atunci când folosiți taitei lungi, deoarece le puteți răspândi pe o suprafață mai largă și evitați să puneți ouă în contact cu fundul tigaiei , să nu-i zguduie. Cu toate acestea, puteți face cu orice tip de paste.

2. 
   

   
   Amestecați câteva brânză rasă în ouă. În timp ce pastele tale sunt gătite, bateți două ouă într-un bol și adăugați puțină brânză parmezan rasă pentru a dubla cantitatea din bol. Aceasta ar putea fi aproximativ o jumătate de cană de parmezan. Puteți utiliza, de asemenea, un alt tip de brânză, dacă doriți, dar o brânză uscată care se sfărâmă ușor (ca parmezanul) se va combina mai ușor cu ouăle și se va topi mai repede decât alte tipuri de brânză.
   • Într-un sos carbonara, trebuie să adăugați, de asemenea, o cantitate mare de piper negru ouălor înainte de a amesteca cu pastele. Sosul își ia numele din piper, deoarece boabele de ardei arată ca niște bucăți mici de cărbune.

3. 
   

   
   Încălziți pastele încet în tigaie. Pentru majoritatea rețetelor, va trebui să prăjiți niște carne, ceapă, usturoi și mirodenii mai întâi în tigaie înainte de a o lua de pe foc. Gătiti pastele separat, apoi adăugați celelalte ingrediente în tigaie. Încălziți tigaia la foc mic și adăugați carnea și legumele în paste, în timp ce gătiți ușor.
   • Scopul este să încălzească ouăle pe partea de sus a pastelor înainte ca acestea să aibă timp să coboare până la fundul tigaiei, unde se vor congela. Va trebui să controlați temperatura de gătit și să agitați bine pentru a ajunge acolo.

4. 
   

   
   Amestecați pastele puternic după ce turnați ouăle. Se toarnă ouăle peste paste în tigaie la foc mic și se amestecă cu o lingură de lemn. Continuați să agitați pastele fără să vă opriți. Ar trebui să gătească foarte repede și ar trebui să evitați lăsarea ouălor în contact cu partea de jos a tigaiei. Scoateți tigaia de pe foc când începeți să vedeți formarea aburului și turnați pastele într-un vas.
   • Ouăle se gătesc mai repede decât cred oamenii, așa că vei tempera ouăle foarte repede dacă încălzești încet pastele păstrându-l încet la temperatura potrivită și o vei acoperi cu un sos de brânză bogat și nelocuit. Se presară cu pătrunjel proaspăt tocat și se servește imediat.