Cum să deschizi un mic restaurant sau o cafenea

Conţinut

• etape
• Partea 1 Stabilirea lucrărilor de bază
• Partea a 2-a Luarea deciziei inițiale
• Partea 3 Pregătirea deschiderii
• Partea 4 Dezvoltarea afacerii tale

Deschiderea propriei cafenele sau a restaurantului poate fi visul unei vieți. Cu toate acestea, aceste cazuri pot fi, de asemenea, dificil de menținut la linia de plutire. Aproape 30% din restaurantele ne francizate pleacă din afaceri înainte de sfârșitul primului an, cu cât reușești să îți administrezi restaurantul, cu atât mai puțin probabil vei da faliment. Ca în orice afacere, există multe lucruri de luat în considerare atunci când îți deschizi restaurantul sau cafeneaua. Ai nevoie de împrumut? Cati bani ai nevoie? Unde ai de gând să îți deschizi afacerea? Cum îți vei atrage clienții? Gândirea cu atenție înainte de a începe vă va permite să întocmiți un plan de acțiune și să vă aduceți viața la viață.

etape

Partea 1 Stabilirea lucrărilor de bază

1. Stabiliți dacă sunteți făcut pentru a începe o afacere. Majoritatea proprietarilor de restaurante sau cafenele sunt motivați de dragostea lor pentru această meserie. Acest lucru le permite să treacă prin momente proaste și să accepte oportunitatea de a trișa (care însoțește toate creațiile de afaceri). Pe lângă faptul că vă pasionează ceea ce faceți, trebuie să vă asigurați că aveți personalitatea de a face față necunoscutului, inerent oricărui lider de afaceri.
   • De exemplu, sunteți confortabil cu incertitudinea? Vă puteți asuma riscul ca afacerea dvs. să funcționeze sau să închidă ușa?
   • Vei putea să îți faci propria promoție? Îți poți „vinde” afacerea către străini și membrii comunității tale?
   • Sunteți dispus să lucrați ore lungi și să vă dedicați afacerii dvs. în afara orelor normale pentru a face să funcționeze?
   • Puteți accepta să fiți singurul responsabil pentru succesul sau eșecul dvs.?
   • Îți place să rezolvi probleme și să gândești inovator?

2. 
   

   
   
   
   Studiați-vă mediul. Mediul în care îți deschizi restaurantul sau cafeneaua are un impact puternic asupra succesului său. Este foarte important să luați în considerare factori precum locația, cât de repede vă puteți dezvolta afacerea și ceea ce vă face diferit de concurența dvs.
   • Trebuie să începeți făcând o cercetare de piață pentru a găsi cea mai bună locație, a determina clienții pe care îi puteți atrage, nevoile lor și cei pe care concurenții dvs. nu îi îndeplinesc încă.
   • Puteți solicita asociației naționale de restauratori să obțină date din sectorul dvs.

3. 
   

   
   Discutați cu alți restauratori din zona dvs. Crearea unei rețele cu alți restauratori și proprietarii de cafea vă va ajuta să înțelegeți mai bine procesul de creare a afacerii dintr-o sursă sigură.
   • Aflați despre provocările și dificultățile cu care s-au confruntat ei înșiși, precum și strategiile pe care le-au pus în aplicare pentru a le depăși.
   • Nu uitați că reciprocitatea este cheia oricărei rețele profesionale. Nu uitați să mulțumiți proprietarilor de restaurante care și-ar fi luat timpul să vă împărtășească experiența cu dvs. și să le oferiți ajutorul dvs. odată ce restaurantul dvs. va fi deschis. Veți putea genera bunăvoință în jurul afacerii dvs.

4. 
   

   
   
   
   Alege-ți piața Trebuie să decideți care va fi ținta dvs. Deși majoritatea dintre noi mâncăm ocazional la restaurant, nu veți putea niciodată să atrageți toți cei care vin în afacerea dvs. Gândirea altfel te poate face falimentat. Concentrează-te pe un concept și clientela căreia i se va adresa cafeaua sau restaurantul.
   • Un restaurant care servește carne, preparate asiatice, italiene și fructe de mare, cu siguranță, va devia potențialii clienți. Restaurantele specializate într-o anumită bucătărie au mai multe șanse să creeze o clientelă fidelă. Alege câteva feluri de mâncare pe care te poți concentra și stăpâni perfect.
   • Identificați, de asemenea, caracteristicile demografice ale zonei în care doriți să vă deschideți restaurantul. Cine vizitează restaurante deschise din orașul tău? Tinerii apelează la mâncăruri ușor de preparat și bucătării locale? Familiile în căutare de o ofertă mai accesibilă și un cadru convenabil pentru mese mari? Sau profesioniști care se concentrează pe calitatea experienței lor culinare?
   • De asemenea, trebuie să găsiți un echilibru în exploatarea conceptului dvs., fără a vă transforma afacerea în jurul unei ținte pe care nu veți putea să o atrageți în restaurantul dvs.
   • Decideți și calitatea bucătăriei dvs.: mai degrabă mâncare rapidă, bucătărie clasică sau gastronomică? Cunoscând inima țintei și preferințele lor, vei putea determina mai ușor oferta care va fi cea mai populară.

5. 
   

   
   Găsește-ți conceptul. Toate restaurantele trebuie să aibă propriul concept pentru ca oaspeții să știe la ce să se aștepte. Nu trebuie să fiți în vârful ultimelor tendințe sau să oferiți un card scump, dar trebuie să aveți o viziune clară a ceea ce vă va oferi restaurantul.
   • Dacă îți place puiul prăjit de bunica și gătitul familiei, de exemplu, centrarea restaurantului în jurul tradițiilor culinare poate fi conceptul tău. În acest caz, nu puneți burgeri sau mâncăruri coreene în meniul restaurantului.
   • De asemenea, luați în considerare locația dvs. Un restaurant cu o hartă centrată în jurul fructelor de mare va fi mai relevant dacă lucrați în apropierea unui ocean sau a unui râu și nu dacă vă aflați în pământul unde veți găsi mai greu să găsiți produse proaspete. Costul ingredientelor dvs. va fi prea mare și va fi de calitate slabă.
   • Conceptele de cafea sunt de asemenea foarte populare. Consumatorii sunt acum interesați de comerțul echitabil, de produsele ecologice și de alte mărci de calitate. Puteți decide să deschideți o cafenea centrată în jurul unei noi experiențe sau păstrarea spiritului cafelei tradiționale. Apoi, rămâi la identitatea ta.

   
   

   
   Decideți dacă doriți să deschideți un restaurant sau să preluați o afacere. Deși falimentul restaurantelor independente este mai puțin important decât putem crede (aproximativ 30% în primul an), rata cifrei de afaceri este mai mare. Prin urmare, proprietarii de restaurante și cafenele caută în mod regulat un antreprenor care ar fi interesat să-și recupereze afacerea. Dacă restaurantul lor este profitabil, luarea înapoi poate fi o idee bună.
   • Dacă alegeți această cale, asigurați-vă că faceți cercetarea și înțelegeți de ce proprietarul vrea să vândă. Este restaurantul său rentabil? Are un flux constant de clienți? Vrea doar să se pensioneze sau vrea din cauza greutăților financiare?
   • Franciza rămâne o altă opțiune. Deschiderea francizei unui canal de succes poate deschide și o afacere cu un brand recunoscut, care are deja o bază puternică de clienți. Cu toate acestea, nu veți avea același control asupra produselor și operațiunilor dvs. ca și cum v-ați deschide restaurantul independent.

6. 
   

   
   Stabiliți-vă bugetul. Deschiderea unui restaurant sau cafenea necesită un fond inițial. Suma de care aveți nevoie poate varia în funcție de locația dvs., de mărimea afacerii dvs. și de achiziția acesteia. Există instrumente online pentru calcularea fondului inițial de care va trebui să vă începeți afacerea.
   • Începeți mic pentru prima dvs. afacere. După ce îți vei construi reputația în jurul meniului, vei putea să-ți dezvolți restaurantul. Puteți începe prin a deschide un mic punct de vânzare și a vă dedica unui singur fel de mâncare sau unei singure băuturi.
   • De asemenea, faceți câteva cercetări cu privire la salariul mediu din zona dvs. Veți avea nevoie de aceste informații pentru a vă crea planul de afaceri.
   • Planificați să nu faceți profit în primele 6 luni. Puneți destui bani deoparte pentru a vă acoperi cheltuielile personale în această perioadă, cel puțin.

7. 
   

   
   Scrie-ți planul de afaceri. Puteți găsi multe sfaturi și trucuri pentru redactarea planului de afaceri pe site-urile dedicate antreprenorilor. Un plan de afaceri vă va permite să anticipați surprizele proaste pe care le puteți întâmpina la deschiderea restaurantului sau a cafenelei.
   • Este compus din multe elemente. Este important să aveți o idee clară a identității afacerii dvs., a mâncărurilor pe care le veți oferi la carte, locația dvs. și obiectivele dvs. pe termen scurt și lung.
   • Detaliați costurile de operare. Determinați suma care va trebui să cumpărați sau să vă închiriați afacerea, salariile pe care le veți plăti, eliminarea profiturilor, prețul mobilierului și echipamentului dvs., dar și a materiilor prime etc.
   • Dezvoltați o strategie de marketing. Trebuie să fii foarte clar cu privire la inima ta țintă și ce vei stabili pentru a lattire în restaurantul tău. De asemenea, trebuie să-ți cunoști concurenții și ce îți permite să te diferențiezi de doi. În această parte a planului dvs. de afaceri, prezentați costul mediu al diferitelor canale de achiziție, precum și permisele și licențele de care aveți nevoie.
   • Includeți meniul dvs. Asigurați-vă că știți ce veți servi în restaurantul dvs. Identificați furnizorii și prețul materiilor prime. Trebuie să țineți cont de aceste elemente atunci când determinați prețul bucatelor.

8. 
   

   
   Găsiți finanțare. După ce ai scris planul de afaceri, va trebui să găsești fondurile pentru a-ți începe afacerea. Uneori ai nevoie doar de câteva mii de euro, dar poate necesita și sute de mii de euro! Nu împrumutați și cheltuiți mai mulți bani decât aveți nevoie.
   • Puteți utiliza resursele personale, cum ar fi economiile pentru a aloca fondul de început al restaurantului.
   • De asemenea, puteți începe cu unul sau mai mulți parteneri dacă cazul dvs. este suficient de convingător. Va trebui totuși să stabiliți un acord de parteneriat clar.
   • Organizațiile dedicate întreprinderilor mici vă pot conecta cu numerar și alte programe care sprijină antreprenorii.

Partea a 2-a Luarea deciziei inițiale

1. 
   

   
   Întâlnește-te cu un profesionist. Va trebui să stabiliți structura juridică a afacerii dvs. Consultați un expert, cum ar fi un avocat specializat în întreprinderi mici sau administrația competentă pentru a vă asigura că aveți toate elementele aflate în posesia dvs. pentru a avea succes.
   • Un avocat specializat vă poate ajuta să determinați structura care satisface nevoile dvs. De asemenea, vă poate ghida în obținerea de permise și licențe obligatorii și vă poate ajuta să respectați reglementările în vigoare din zona dvs.
   • Aflați de la autoritățile competente care vă pot oferi consilieri specializați în crearea de întreprinderi mici. De exemplu, puteți apela la Camera locală de comerț pentru a vă ajuta să scrieți și să puneți în aplicare planul dvs. de afaceri.
   • Mulți proprietari de restaurante aleg statutul de companie cu răspundere limitată (LLC) care vă protejează proprietatea personală în caz de faliment.
   • Deși puteți alege statutul individual al afacerii, nu este întotdeauna o idee bună, deoarece bunurile dvs. personale pot fi confiscate dacă întâmpinați dificultăți financiare.
   • De asemenea, întâlnește un contabil specializat în întreprinderile mici. De multe ori veți avea nevoie de serviciile sale, deoarece conducerea unui restaurant lasă puțin timp pentru contabilitate.

2. 
   

   
   Efectuați câteva cercetări privind legile privind zonarea locală. Restaurantele și cafenelele sunt afaceri mici, care pot fi într-o zonă comercială. În acest caz, veți avea nevoie de permisele sau documentele necesare pentru a vă deschide afacerea.
   • Majoritatea zonelor nu vă vor permite să vindeți mâncare sau băuturi dacă nu aveți o licență adecvată. Nu veți putea lucra de acasă.
   • Unele site-uri specializate oferă instrumente care vă ajută să determinați permisele și licențele de care aveți nevoie pentru a vă deschide restaurantul.

3. 
   

   
   Cercetează legile privind igiena alimentară. Codurile de igienă a alimentelor depind de țara în care doriți să vă deschideți restaurantul, dar dacă doriți să vindeți mâncare și băuturi, trebuie să le respectați.
   • Va trebui să depuneți cererea la departamentul de igienă alimentară din zona dvs., de obicei cu o lună înainte de deschiderea restaurantului sau a cafenelei.
   • De asemenea, trebuie să aflați despre reglementările privind vânzarea alcoolului. Deși legile depind de țara dvs. de reședință, acestea sunt în general complexe, așa că luați timp pentru a le citi și a le înțelege.

4. 
   

   
   Găsiți-vă locația. Trebuie să vă asigurați că locația restaurantului sau a cafenelei dvs. este ușor de accesat și de la. Districtele de afaceri generează adesea mult trafic pentru magazinele care vând mâncare și băuturi.
   • În general, este mult mai ieftin să renovăm un restaurant sau o cafenea decât să construim unul sau să transformăm o cameră care nu a fost destinată inițial în acest scop într-o cafenea sau restaurant.
   • Puteți decide să închiriați și să nu vă cumpărați locația, mai ales dacă este prima dată când ați început în această zonă.
   • Înainte de a alege locația dvs., luați în considerare spațiile de parcare, prețurile de închiriere și ordonanțele locale. Verifică și istoricul acesteia: dacă opt restaurante au dat faliment în această locație, există cu siguranță un motiv pentru care înființarea unui restaurant sau a unei cafenele în această locație nu este o idee bună.

5. 
   

   
   Asigurați-vă. Restaurantele și cafenelele au multe domenii care ar putea pune în pericol responsabilitatea lor, inclusiv securitatea lucrătorilor, igiena alimentară și responsabilitatea alcoolului. Multe zone necesită un restaurant sau o cafenea care vinde alcool pentru a încheia o asigurare de răspundere civilă, ceea ce vă va proteja afacerea de potențialele litigii sau răspunderea pentru infracțiunile rezultate din alcoolul consumat în unitatea dvs. În majoritatea domeniilor, va trebui să aveți și o asigurare de accidente de muncă.
   • Chiar dacă nu este obligatoriu, acordarea unei asigurări este o idee bună, în special pentru proprietatea dvs., responsabilitatea dvs. generală și mai general pentru a vă proteja afacerea.

Partea 3 Pregătirea deschiderii

1. 
   

   
   Ai încredere în instinctul tău. După ce ați făcut cercetarea, urmați-vă instinctul de a lua decizii cu privire la afacerea dvs. Nu vă faceți griji prea mult despre tendințe și concentrați-vă pe ceea ce contează cu adevărat, cum ar fi calitatea mâncării sau a cafelei, serviciul și locația dvs.
   • Nu lăsați pe nimeni să vă impună ideile. Nu uitați că ceea ce poate funcționa pentru o afacere se va dovedi a fi o idee foarte proastă pentru alta. Bazează-ți deciziile pe cercetarea ta.

2. 
   

   
   Căutați afacerea bună. Nu trebuie să te ruinezi pentru a deschide un mic restaurant sau o cafenea, mai ales dacă ești deștept. Reutilizați tot ce puteți găsi, cumpărați en-gros de la furnizori specializați și întrebați contractanții și ceilalți furnizori dacă sunt de acord să își schimbe serviciile pentru mese.
   • Dacă trebuie să desenați logo-ul restaurantului dvs., puteți contacta o școală locală de design cu un departament dedicat publicității. Studenții vor fi adesea fericiți să lucreze pentru tine în schimbul experienței profesionale și a recomandărilor tale.
   • Închiriați cele mai scumpe echipamente, cum ar fi un frigider sau o mașină de cafea, cel puțin în primele luni, pentru a vă reduce fondurile. De asemenea, puteți oferi prețuri mai mici și atrage mai mulți clienți.
   • De asemenea, puteți găsi echipamente cu reduceri pe site-uri precum leboncoin. Doar asigurați-vă că sunt întotdeauna în stare de funcționare înainte de a le cumpăra.

3. 
   

   
   Aveți grijă de designul restaurantului dvs. Spațiul dedicat restaurării afacerii dvs. va fi cel în care clienții dvs. își vor petrece cea mai mare parte a timpului. Acesta trebuie să transmită identitatea restaurantului dvs. și este crucial în impresia că afacerea dvs. va lăsa clienților. În general, 45 - 65% din spațiul pe care îl aveți va fi dedicat restaurării.
   • Du-te la alte restaurante. Observați cum interacționează clienții cu mediul lor. Este confortabil? Eficiente? Salutând?
   • Asigurați-vă că scaunele sunt confortabile. Aranjați bănci pentru grupuri de-a lungul pereților. Nu uitați că 40 - 50% dintre clienți vin doi, 30% singuri sau trei. Doar 20% dintre clienții dvs. vor veni în grupuri de mai mult de 4. Așa că utilizați în principal tabele pentru două pe care le puteți juxtaposa dacă este necesar.
   • Pentru cafenele, asigurați locuri mai confortabile pentru ca clienții dvs. să se simtă confortabil să lucreze și să socializeze. Combinați scaune și canapele cu mese pentru două pentru a crea un mediu primitor, care va încuraja oaspeții să rămână mai mult timp.

4. 
   

   
   Angajați personal. Evitați angajarea prea multor persoane pentru a începe și fiți pregătiți să vă faceți mâneci până când afacerea dvs. va fi profitabilă pentru a angaja mai mult personal. Puteți posta un anunț pe site-uri specializate sau puteți utiliza cuvântul gură.
   • Creați un ghid de formare, astfel încât angajații dvs. să știe ce vă așteptați doi. Determinați clar rolul și obiectivele fiecăruia pentru a facilita gestionarea restaurantului.
   • Dacă deschideți o cafenea, angajați un barista cu experiență. Calitatea cafelei dvs. este crucială pentru succesul afacerii dvs. și chiar dacă cumpărați cea mai bună cafea din lume, dacă barista dvs. nu știe să o pregătească, nu veți primi atât de mulți clienți.
   • Fiți conștienți de rotația angajaților. Industria restaurantelor este foarte sensibilă la rotația angajaților care rămân rar în aceeași instituție de foarte mult timp. Asigurați-vă că puteți angaja rapid oameni noi atunci când aveți nevoie de ei.
   • Asigurați-vă că respectați și reglementările din Codul Muncii.
   • Chiar dacă aveți membrii familiei care lucrează, asigurați-vă că le oferiți cele mai clare instrucțiuni de lucru. Legile și reglementările pe care trebuie să le respecți se aplică și familiei tale.

5. 
   

   
   Faceți o listă cu echipamentul de care aveți nevoie. Înainte de a alege un furnizor, trebuie să știți toate produsele de care aveți nevoie. Evident, veți avea nevoie de ouă și mese, dar și depozitare pentru prosoape și hârtie igienică. Faceți o listă exhaustivă pentru a afla exact ce va trebui să cumpărați în fiecare săptămână.
   • Gândiți-vă în ceea ce privește categoria de produse, cum ar fi echipamente (cuptor, frigider), consumabile (becuri, mese, scaune), vase (pahare, farfurii, tacâmuri) și cheltuieli diverse (cure). dinți, paie etc.).

6. 
   

   
   Găsește-ți furnizorii. Trebuie să oferiți clienților dvs. produse de cea mai înaltă calitate posibilă. Există o varietate de furnizori, de la cei care se specializează în fructe de mare până la cei care vând hârtie igienică până la carne. Dacă ai tranzacționat cu alți restauratori, cu siguranță vei avea recomandări cu privire la furnizorii cu care poți colabora. Găsiți un echilibru între calitate și preț.
   • Începeți cu lista oferită de asociația locală de restaurante.
   • Puteți verifica, de asemenea, camera de comerț pentru a verifica dacă un furnizor nu a avut o dispută cu alți restauratori.
   • Comparați înainte de a cumpăra. Cereți oferte la toate achizițiile dvs. pentru a compara prețurile diferiților furnizori.
   • Luați în considerare abilitățile echipei dvs. Te va costa mai puțin să-i faci pe angajații să spele fructele de mare, dar dacă nimeni nu știe cum să-l facă în echipa ta, este o greșeală. Dacă membrii echipei dvs. au abilități în coacere, de exemplu, folosiți-i.
   • Asigurați-vă că furnizorul dvs. răspunde. Dacă nu poate livra la timp, cum te va anunța? Respectă programele de livrare și răspunde rapid la solicitările dvs.?

7. 
   

   
   Testați meniul dvs. înainte de deschidere. Chiar și cel mai bun meniu va avea nevoie de unele modificări. Fă o petrecere cu oameni pe care îi respecți și pregătește-ți meniul. Cereți-le părerea celor dragi și faceți schimbările necesare înainte de a vă deschide restaurantul.
   • Prezentați și prețurile care vor fi percepute în restaurantul dvs. și cereți-le părerea lor. Este posibil să fie nevoie să le coborâți sau să fiți plăcut surprinși când aflați că le puteți crește substanțial în timp ce oferiți mâncăruri de calitate.

Partea 4 Dezvoltarea afacerii tale

1. 
   

   
   Comunică în jurul unității tale. În mod normal, ați dezvoltat un plan de marketing în biznessul planului. Scopul dvs. este ca restaurantul dvs. să obțină vizibilitate cu potențialii dvs. clienți, oferindu-le în același timp un motiv convingător pentru a mânca acasă. Creați un profil pe rețelele de socializare, difuzați anunțuri în ziarele locale și deveniți o persoană publică în comunitatea dvs. vizitând expoziții și piețe comerciale locale.
   • Distribuie cupoane pentru mâncăruri și promoții gratuite pentru a atrage atenția asupra unității tale.
   • De asemenea, puteți da cupoane de reducere asociațiilor culturale sau profesionale și ONG-urilor locale. Acest lucru va crea un climat de bunăvoință în jurul afacerii dvs. și va face ca gura să funcționeze.
   • De asemenea, puteți invita critici culinari locali. Nu veți putea controla ce vor scrie din restaurantul dvs., dar este o modalitate bună de a-i determina pe oameni să vorbească în mass-media.
   • Cardurile de fidelitate sunt, de asemenea, o idee bună pentru cafenele și restaurante fast-food.

2. 
   

   
   Mențineți legătura cu clienții Chiar dacă aveți succes la deschidere, nu vă bazați pe lauri. Intreaba-ti clientii ce le place si apreciaza mai putin in restaurantul tau, dar si ce ai putea schimba. Cereți părerea lor despre locația, decorația și meniul dvs. Ascultă ce au de spus, indiferent dacă sunt comentarii pozitive sau negative.
   • De asemenea, îi puteți încuraja să răspundă la un chestionar în schimbul produselor sau mâncărurilor gratuite.

3. 
   

   
   Monitorizați-vă cheltuielile. După deschidere, cea mai mare cheltuială va fi prețul mâncării și băuturilor. Asigurați-vă însă că rămâne în medie de 25 până la 40% din veniturile dvs.
   • Salariile vor fi, de asemenea, un element de cheltuieli majore. Acestea nu trebuie să depășească 20 - 25% din venitul tău.

4. 
   

   
   Faceți vânzări suplimentare. Această tehnică este deosebit de importantă pentru o cafenea, unde tranzacția medie este în general scăzută (în jur de 4 euro). Oferă multe suplimente precum produse de patiserie și prăjituri și încurajează-ți angajații să le recomande clienților tăi.
   • Vânzarea cafelei nu trebuie să reprezinte mai mult de 40% din vânzările dvs. săptămânale.
   • Nu face prea mult. Oferiți o selecție largă, dar evitați să aveți 6 plăcinte diferite și 12 tipuri de fursecuri. Oferirea unei prea multe varietăți de produse vă va crește cheltuielile fără a vă afecta profiturile.

• Găsiți mai multe locuri de muncă pentru ceea ce faceți în prezent în instituția dvs. Un programator web ar putea să-și ofere serviciile, să ofere lecții sau să creeze jocuri pentru clienții tăi.
• Dacă este posibil, lucrați într-un restaurant similar timp de unu-doi ani înainte de a începe propria afacere.
• Economisiți bani pe decorația dvs. și susțineți artiștii locali, oferindu-le să-și afișeze lucrările.
• Sprijină muzicienii locali. Lasă-le să-și vândă discurile în unitatea ta și să cânte melodiile lor.

• Nu neglija niciodată care ar trebui să fie principala ta preocupare: legi și taxe!