Cum să pasteurizezi

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Utilizați un bain-marie
• Metoda 2 Utilizați o sursă directă de căldură
• Metoda 3 Sterilizați recipientele de conservare
• Folosiți un bain-marie
• Folosiți o sursă directă de căldură
• Sterilizați recipientele de conservare

Puteți pasteuriza alimentele pentru a vă asigura că nu conțin bacterii periculoase care vă pot îmbolnăvi, cum ar fi salmonella. Este deosebit de importantă pasteurizarea ouălor crude și a laptelui. Dacă aveți un sistem imunitar fragil, pasteurizarea altor lichide, cum ar fi cidrul și sucul de casă, vă poate împiedica să vă îmbolnăviți. Pentru pasteurizarea produselor, acestea trebuie aduse la o temperatură foarte precisă pentru un anumit timp, pentru a ucide bacteriile. Puteți consuma aceste alimente în siguranță, fără a le găti.

etape

Metoda 1 Utilizați un bain-marie

1. Pregătiți un bain-marie. Se toarnă apă aproximativ 5 cm adâncime în fundul recipientului inferior. Introduceți recipientul de sus în partea de sus a primului și turnați lichidul sau alimentele pe care doriți să le pasteurizați în interior. Pune bain-marie pe o plită.
   • Dacă nu aveți un bain-marie, puteți improviza unul cu o cratiță mare și cratiță, o gaură de metal sau un bol mai mic, rezistent la căldură. Recipientul mic trebuie să se încadreze în partea de sus a celui mai mare fără a atinge apa.
   • Pentru a împiedica partea inferioară a containerului mic să atingă partea inferioară a celui mai mare, așezați un tăietor de prăjituri metalice în recipient și așezați recipientul mic pe articol.

   consiliu : Deoarece nu veți aduce lichidul în recipientul mic la fierbere, puteți umple bine acest recipient. Cu toate acestea, lăsați cel puțin 3 cm de spațiu gol în partea de sus pentru a preveni revărsarea produsului.

   
   

2. 
   

   
   Încălziți recipientele. Încălziți baia de apă la foc mediu pentru a aduce apa la foc mic. Porniți soba și așteptați până când apa din recipientul inferior începe să tremure. Când se va întâmpla acest lucru, aburul va începe să iasă prin golul dintre cele două recipiente.
   • Când apa se agită, coborâți căldura, astfel încât să fie scăzută sau moderat. Scopul este ca apa să rămână încetinită și să nu înceapă să fiarbă.

3. 
   

   
   Amestecați mâncarea. Amestecați constant produsul pe care îl pasteurizați. Agitați conținutul recipientului superior cu o lingură în timp ce acesta se încălzește pentru a reduce riscul de supraîncălzire, ardere sau prepeliță.
   • Dacă pielea se formează pe suprafața lichidului, îndepărtați-o cu o lingură sau o lingură.

4. 
   

   
   
   
   Folosiți metoda rapidă. Păstrați produsul la o temperatură de 72 ° C timp de 15 secunde pentru a-l pasteuriza rapid. Este posibil ca alimentele să ardă sau să gătească cu această tehnică, dar este mult mai rapid decât alternativa sa. Împingeți un termometru de bucătărie în alimente pentru a-i lua temperatura. Scufundați vârful instrumentului aproximativ două treimi din adâncimea lichidului. Nu-l lăsați să atingă partea inferioară sau părțile laterale ale recipientului.

5. 
   

   
   Alegeți tehnica lentă. Păstrați mâncarea la o temperatură de 63 ° C timp de 30 min. Această metodă este mai lentă, dar produsul este mai puțin probabil să gătească. Împingeți un termometru în alimente la două treimi din adâncimea sa, având grijă ca instrumentul să nu atingă pereții și nici partea inferioară a recipientului. Asigurați-vă că temperatura lichidului nu scade niciodată sub 63 ° C timp de 30 de minute.

   consiliu Trebuie să monitorizați cu atenție mâncarea pentru a o menține la temperatura potrivită în orice moment. Luați temperatura de multe ori în timpul procesului și ajustați-o după cum este necesar. Nu-l lăsați nesupravegheat, deoarece se poate revărsa sau se răcește și nu se pasteurizează.

6. 
   

   
   Umple recipientele. Turnați lichid fierbinte în borcane sau sticle sterilizate. Turnați-l cu atenție în containerele de depozitare imediat ce îl scoateți de pe foc. Lăsați un interval de 3 - 5 cm în partea de sus a fiecărui recipient înainte de a-l închide cu un capac.
   • Puteți utiliza o pâlnie sau o mănușă pentru a evita vărsarea alimentelor pe blatul de lucru.

7. 
   

   
   Răciți recipientele. După ce le-ați umplut și închis, scufundați-le în apă rece. Cel mai simplu mod este pur și simplu să le puneți în chiuvetă și să îl umpleți cu apă rece. Adăugați cuburi de gheață astfel încât sticlele sau borcanele să se răcească și mai repede. Lăsați-le în apă rece timp de 15 minute pentru a-și apropia temperatura de temperatura camerei.
   • Puteți folosi, de asemenea, un bazin, un bol mare de salată sau o cratiță mare.
   • Dacă temperatura este foarte scăzută, este posibil ca șocul termic să spargă geamul. Nu puneți containere în frigider sau congelator după umplerea lor.

8. 
   

   
   Păstrați mâncarea pasteurizată. După răcirea rapidă a recipientelor în apă rece, puneți-le la frigider. Păstrați-le în dispozitiv în așteptarea utilizării conținutului.
   • Produsul pasteurizat trebuie să scadă sub 4 ° C în 6 ore.
   • Laptele pasteurizat poate fi refrigerat timp de 2 săptămâni. Sucul și cidrul pot fi păstrate timp de o lună.

Metoda 2 Utilizați o sursă directă de căldură

1. 
   

   
   Umple recipientele. Turnați produsul pe care doriți să îl pasteurizați în borcane sterilizate sau sticle de sticlă. Lăsați un spațiu gol între 3 și 5 cm în partea de sus a fiecăruia. Închideți recipientele cu capace etanșe. Este imperativ să fie etanșe pentru ca această metodă să funcționeze. În caz contrar, apa poate intra în casă.
   • Lichidul se poate extinde în timpul procesului de pasteurizare. Dacă containerele sunt prea pline, se pot rupe.
   • Dacă doriți să pasteurizați ouăle fără a le rupe, le puteți pune direct în oală fără a le pune într-un borcan.

2. 
   

   
   Scufundați recipientele. După ce umpleți și închideți borcanele sau sticlele, puneți-le într-o cratiță mare. Umpleți-l cu apă. Trebuie să existe suficient lichid, astfel încât suprafața sa să fie de 5 până la 7 cm deasupra vârfului recipientelor.
   • Este recomandabil să puneți un prosop sau un grătar curat în partea de jos a tigaiei pentru a împiedica mișcarea și zbuciumarea containerelor de sticlă în timpul pasteurizării.

3. 
   

   
   Încălziți apa. Păstrați-l la 80 ° C timp de 20 min. După ce ați umplut tigaia, încălziți-o la foc mediu pe aragaz. Încălziți apa încet până ajunge la 80 ° C. Păstrați-o la această temperatură timp de 20 de minute înainte de a îndepărta recipientele de sticlă. Monitorizați temperatura cu un termometru de bucătărie.
   • Este important să încălziți apa încet. Dacă se încălzește prea repede, paharul se poate sparge sau alimentele pot fi pasteurizate prost.
   • Introduceți vârful termometrului la două treimi din adâncimea apei. Aveți grijă să nu atingă partea inferioară sau părțile laterale ale tăvii.

   consiliu Dacă aveți un dispozitiv de vid, îl puteți folosi pentru a încălzi apa din tigaie. Acest tip de mașină aduce apa la o temperatură precisă și o menține la acea temperatură pentru timpul dorit.

4. 
   

   
   Răciți recipientele. Folosiți o pereche de forceps pentru a trage ușor borcanele sau sticlele din apa fierbinte. Scufundați-le în apă rece timp de 15 min, astfel încât temperatura lor să se apropie rapid de 7 ° C.
   • Umpleți o chiuvetă sau un bazin cu apă rece de la robinet și adăugați conținutul unei tavi cu cuburi de gheață pentru a reduce puțin mai repede temperatura.
   • Nu puneți recipiente fierbinți direct în frigider sau congelator, deoarece șocul termic poate sparge geamul.

5. 
   

   
   Frigider mâncarea. După răcirea borcanelor sau a sticlelor în apă rece, puneți-le la frigider în așteptarea utilizării conținutului lor.
   • Produsul pasteurizat trebuie să rămână întotdeauna sub 7 ° C.
   • Laptele pasteurizat poate fi refrigerat timp de 2 săptămâni. Sucul și cidrul pot fi păstrate în acest fel timp de o lună.

Metoda 3 Sterilizați recipientele de conservare

1. 
   

   
   Puneți recipientele într-o cratiță. Puneți cu grijă borcanele sau sticlele și capacele într-o cratiță mare pentru a le steriliza. Trebuie să poți să le poziționezi vertical, fără ca acestea să se ciocnească.
   • Mărimea tigaiei care va fi utilizată depinde de dimensiunea borcanelor și / sau a sticlelor. Mărimea acestor recipiente depinde de cantitatea de alimente pe care doriți să o pasteurizați.
   • Unii oameni încearcă să sterilizeze borcanele în mașina de spălat vase, dar această metodă nu garantează sterilizarea, spre deosebire de apa clocotită.

   consiliu Puteți pune o cârpă curată în partea de jos a tigaiei pentru a împiedica borcanele sau sticlele să se bată în timpul procesului. Faceți-o chiar acum și nu odată ce apa clocotește.

2. 
   

   
   Adăugați apă. Umpleți tigaia cu apă pentru a cufunda recipientele de sticlă. Turnați suficientă apă în tigaie, astfel încât suprafața sa să fie de 5 până la 7 cm deasupra vârfului borcanelor, astfel încât să se încălzească uniform. După ce umpleți tigaia, puneți-o pe aragaz.
   • Este indicat să puneți borcanele sau sticlele în tigaie înainte de a fierbe apa și nu după. Sticla se poate sparge sau crăpa atunci când este expusă la șoc termic și dacă scufundați recipientele direct în apă clocotită, acestea se pot sparge.

3. 
   

   
   Se fierbe apa. Porniți soba și încălziți apa la foc mare până se răcește. Coborâți căldura astfel încât apa să continue să fiarbă încet. Lăsați recipientele și capacele de sticlă scufundate timp de 10 minute după ce apa a fiert.
   • Containerele se pot ciocni ușor în timpul procesului, dar dacă apa fierbe, este puțin probabil să se ciocnească unul cu celălalt suficient de greu pentru a se descompune.

4. 
   

   
   Scoate recipientele. Când sterilizați, opriți căldura. Îndepărtați cu grijă sticlele, borcanele și capacele din apa caldă cu ajutorul unor cârlige metalice de bucătărie.
   • Aveți grijă când scoateți containerele din apă, deoarece acestea se pot rupe ușor în acest moment.

5. 
   

   
   Lăsați borcanele să se usuce. Puneți-le pe un prosop curat și uscat pe o suprafață de lucru și lăsați-le să se usuce.Nu le puneți în frigider sau congelator pentru a le răci repede.
   • Dacă le puneți la frigider sau la congelator când sunt fierbinți, geamul se poate sparge.
   • Nu este necesar să așteptați ca containerele să atingă temperatura camerei. Dimpotrivă, dacă sunt încă puțin fierbinți, este mai puțin probabil să se spargă în timpul procesului de pasteurizare.

Folosiți un bain-marie

• Un bucătar
• un frigider
• Un bain-marie (o cratiță mare și o cratiță sau un bol de salată din sticlă groasă sau metal mai mic)
• Un tăietor de prăjituri metalice (opțional)
• o lingură
• O mănușă și / sau o pâlnie
• Un termometru de gătit
• Recipiente sterilizate din sticlă cu capace
• O chiuvetă sau un bazin

Folosiți o sursă directă de căldură

• O sobă (sau, dacă este posibil, un dispozitiv de vid)
• un frigider
• Recipiente sterilizate din sticlă cu capace
• O tigaie mare
• Un termometru de gătit
• Pinde de bucătărie
• O chiuvetă sau un bazin

Sterilizați recipientele de conservare

• Un bucătar
• O tigaie mare
• Recipiente de sticlă cu capace
• Pinde de bucătărie
• Prosoapele de ceai curate și uscate

• Este indicat să consumi alimentele pe care le pasteurizezi în câteva zile, pentru a nu-l conține bacterii.