Cum se pasteurizează ouăle

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Tehnica convențională
• Metoda 2 Open Egg Tehnica

Când gătiți ouă, eliminați riscul de contaminare, dar dacă gătiți ouă al căror galben (gălbenușul) este lichid ca atunci când gătiți ouă prăjite, ouă fierte sau ouă dacă coaceți produse de patiserie, eggnog sau faceți glazura cu ouă crude, puteți reduce sau elimina complet riscul de contaminare cu salmonella prin pasteurizarea ouălor.

etape

Metoda 1 Tehnica convențională

1. 
   

   
   Selectați ufs. Există un risc mai mic de contaminare din consumul de ouă proaspete decât de la consumul de ouă care sunt în frigiderul dvs. mult timp. Nu mâncați niciodată ouă cu coji tăiate sau ouă a căror dată de valabilitate a trecut.

2. 
   

   
   Scoateți ouăle din frigider. Scoate ouăle pe care vrei să le pasteurizezi din frigider, pune-le pe masa de bucătărie și lasă-le la temperatura camerei timp de cincisprezece-douăzeci de minute. Înainte de a trece la pasul următor, atingeți-vă ouăle, cojile trebuie să fie la temperatura camerei.
   • Dacă ouăle tale sunt reci, nu le poți pasteuriza. Pentru ca bacteriile să fie distruse în timpul pasteurizării, gălbenușurile de ou trebuie să atingă o temperatură de cincizeci și nouă de grade centigrade. Ouăle vor petrece un timp scurt în apa fierbinte, iar galbenul ouălor reci nu va încălzi temperatura respectivă fără a fi gătit. Dacă ouăle dvs. sunt la temperatura camerei, galbenul poate atinge rapid cincizeci și nouă de grade centigrade.

3. 
   

   
   
   
   Adu o cratiță mică. Toarna putina apa proaspata intr-o cratita mica si pune-ti usor ouale in tigaie, avand grija sa nu le toci. Puneți ouăle una lângă alta, nu trebuie să fie stivuite.
   • Dacă acest lucru sună necesar, puteți adăuga apă după ce ați pus ouăle în tigaie. Ouăle tale trebuie să fie scufundate în doi centimetri și jumătate de apă.
   • Va trebui să monitorizați cu atenție temperatura apei în timpul procesului de pasteurizare. Pentru a cunoaște temperatura exactă a apei, atașați un termometru citit instantaneu pe partea laterală a tigației. Acul termometrului de citire instantanee trebuie să fie permanent în apă.
   • Puteți utiliza orice tip de termometru cu citire instantaneu, dar preferabil să utilizați un termometru cu afișaj digital, deoarece veți putea observa mai exact schimbările de temperatură.

4. 
   

   
   Așezați tigaia pe aragaz. Acum încălziți apa la foc mediu. Urmăriți cu atenție termometrul citit instant, temperatura apei trebuie să atingă șaizeci de grade centigrade.
   • Pe durata întregului proces de pasteurizare, nu trebuie să lăsați temperatura apei să depășească șaizeci și unu de grade centigrade. Dacă apa atinge o temperatură mai mare de șaizeci și unu de grade centigrade, consistența ouălor dvs. poate fi afectată și vă puteți găti ouăle ușor fără să vă dați seama și să nu le pasteurizați, acesta fiind scopul.
   • Dacă apa atinge o temperatură ceva mai ridicată, cu toate acestea, este posibil să vă pasteurizați ouăle. Limita este de șaizeci și cinci de grade centigrade. Dacă temperatura apei atinge șaizeci și cinci de grade centigrad pentru o perioadă scurtă de timp, consistența ouălor dvs. crude nu poate fi afectată în mod semnificativ. Dacă nu aveți un termometru cu citire instantaneu, este imposibil să cunoașteți temperatura apei cu precizie, dar atunci când încep să se formeze bule mici în partea de jos a tigaiei, temperatura apei este de șaizeci și cinci de grade centigrad . Deși aceasta nu este temperatura ideală, vă puteți pasteuriza ouăle la această temperatură, dar nu mai sus.

5. 
   

   
   
   
   Stabilizează temperatura. Acum trebuie să stabilizați temperatura apei pentru câteva minute. Lăsați ouăle „M” (acestea sunt de obicei vândute în Franța) timp de trei minute în apă la o temperatură de șaizeci și unu de grade centigrade. Ouăle de mărimea „L” sau „XL” trebuie să rămână în apă timp de cinci minute la aceeași temperatură.
   • Acum te vei distra! Teoretic temperatura apei nu trebuie să depășească niciodată șaizeci și unu de grade centigrade. Așadar, trebuie să țineți ochii pe termometrul citit instant pe toată durata procesului pentru a regla flacăra arzătorului dvs. pentru a menține temperatura apei cât mai aproape de șaizeci și unu de grade centigrade.
   • Dacă nu aveți un termometru citit instant pentru a pasteuriza ouăle sau pentru a lăsa accidental apa să se ridice la o temperatură de șaizeci și cinci de grade centigrad (când se formează bule mici în partea de jos a tigaiei), trebuie să scoateți tigaia din tigaie. aragazul (și, de exemplu, puneți-l pe chiuvetă) pentru a vă lăsa ouăle să se odihnească în apa fierbinte. Lăsați ouăle „M” în apă caldă timp de trei minute și ouăle „L” sau „XL” timp de cinci minute.

6. 
   

   
   Scoateți ouăle din tigaie. Scoateți cu grijă ouăle din tigaie cu o lingură perforată, o lingură de colizor sau o lingură perforată și transferați-le într-un colizor sub apă curgătoare (rece) până când coaja lor este la temperatura camerei sau sub temperatura. cameră.
   • De asemenea, este posibil să vă răciți ouăle calde într-un castron de salată umplut cu apă și cuburi de gheață, mai degrabă decât să le răciți sub apă curgătoare rece. Cu toate acestea, bacteriile pot crește în apă stagnantă, dar tehnic pot fi utilizate ambele metode.
   • Trebuie să plasați ouăle sub (sau în) apă rece imediat după lăsarea lor în tigaie pentru timpul necesar pentru pasteurizare. În acest fel, temperatura lor va scădea rapid și nu vor găti.

7. 
   

   
   Păstrați-vă ouăle pasteurizate. Când ouăle sunt la temperatura camerei, transferați-le în frigider, astfel încât să le puteți păstra aproximativ o săptămână. Desigur, le puteți consuma imediat.

Metoda 2 Open Egg Tehnica

1. 
   

   
   Selectați ufs. Există un risc mai mic de contaminare prin consumul de ouă proaspete decât folosind ouă depuse acum o săptămână. Nu mâncați niciodată ouă cu coji tăiate sau ouă a căror dată de valabilitate a trecut. Dacă este necesar, curățați ouăle.
   • Pentru a pasteuriza ouăle cu această metodă, nu este foarte important să folosiți ouă la temperatura camerei, deoarece veți extrage ouăle din cochilii lor și apoi le veți expune direct la căldură. Cu toate acestea, cel mai bine este să folosiți ouă care sunt la temperatura camerei.

2. 
   

   
   Luați o cratiță mare. Umpleți o cratiță mare cu apă până la 1/3 sau până la jumătatea drumului. Apoi așezați tigaia pe aragaz și încălziți apa la foc mare. Aduceți apa la fierbere și opriți arzătorul atunci când produce abur constant.
   • În timp ce încălziți apa pe aragaz, pregătiți ouăle urmând pașii următori din această metodă.
   • Luați un bol de salată din oțel inoxidabil. Bolul trebuie să se încadreze ușor în tigaie cu apă fierbinte, dar ar trebui să fie aproape de dimensiunea tigaiei. De asemenea, trebuie să fie suficient de mare pentru ca apa clocotită să nu proiecteze stropirea în interior. Puneți vasul de salată pe suprafața de lucru.

3. 
   

   
   Rupeți-vă ouăle. Rupeți ouăle și turnați conținutul în vasul din oțel inoxidabil. Puteți turna ouă întregi sau pur și simplu pasteurizați galben sau alb în funcție de nevoile dvs.
   • Pastorizând ouăle cu această metodă, este posibil, desigur, să pasteurizezi gălbenușul de ou și albusurile de ou, dar dacă vrei să pasteurizezi doar albul sau gălbenușul ouălor, separă albul de gălbenușul pentru a turna ingredientul ai nevoie de ea în vasul de salată și aruncă restul în chiuvetă.

4. 
   

   
   Adăugați puțină apă. Amestecă puțină apă cu ouăle tale crude. Se toarnă două linguri (30 ml) de apă în vasul de salată pentru gălbenuș de ou, albus de ou sau pentru fiecare ou întreg. Apoi, amestecați ouăle cu apă cu un bătut de bucătărie metalică până când ouăle devin spumoase.
   • Pentru pasteurizarea ouălor cu această metodă, puteți înlocui apa cu lichidul ales, cum ar fi laptele, sucul de lămâie sau aromatizarea lichidului. Nu trebuie să vă amestecați ouăle cu laptele cu Sucul de lămâie, deoarece sucul de lămâie (și orice alt ingredient acid) va îngheța laptele. Dacă amestecați cașul cu ouăle lor, acestea vor fi pălăvrăgi.

5. 
   

   
   Așteptați până când apa începe să fiarbă. Când apa din tigaie începe să fiarbă, opriți arzătorul pe aragaz și scufundați vasul care conține ouăle la fundul tigaiei. Apa fiind foarte fierbinte, ar trebui să manipulați vasul cu salate cu ajutorul unor bucăți de bucătărie.
   • Cu această metodă, pasteurizați ouăle cu căldură indirectă, introducându-le într-un bol de salată pe care îl așezați apoi în tigaia conținând apă fierbinte. De asemenea, este posibilă pasteurizarea ouălor expunându-le direct la căldură și fără a folosi tigaia care conține apă fierbinte, dar dacă căldura este prea mare, este posibil să vă gătiți accidental ouăle. Dacă totuși vrei să pasteurizezi ouăle la căldură directă, fă-o reducând flacăra cât mai mult.

6. 
   

   
   Adu un bici de bucătărie. Imediat după introducerea bolului în tigaie, amestecați ouăle cu un bătut de bucătărie metalică sau cu o furculiță până când apa din tigaie a devenit caldă. Se amestecă constant ouăle timp de două-trei minute, până când temperatura apei a scăzut semnificativ.
   • Agitarea ouălor fără întrerupere vă permite să evitați gătirea lor, chiar și parțial. Agitându-le constant cu un bici de bucătărie, căldura se va disipa treptat și veți obține ouă perfect pasteurizate.

7. 
   

   
   Lasă ouăle să se răcească. Când pasteurizați ouăle cu această metodă, ar trebui să le utilizați imediat. Lasă ouăle să se răcească aproximativ trei minute și apoi incorporează-le în prepararea ta. Nu le puneți în frigider și nu le congelați.