Cum se prepară amidonul de cartofi

Autor: Judy Howell

Data Creației: 3 Iulie 2021

Data Actualizării: 21 Iunie 2024

Conţinut

etape
Partea 1 Pregătirea cartofilor
Partea a 2-a Amidon extras
Partea a 3-a Amidon uscat

În acest articol: Pregătirea cartofilor Extragerea amidonului Amidirea uscării20 Referințe

Amidonul de cartof este folosit în multe rețete ca îngroșător. Dacă nu mai aveți acasă, puteți utiliza în continuare amidon de porumb ca substitut, cu excepția cazului în care sunteți intoleranți la gluten, deoarece în acest caz nu este o opțiune plauzibilă. În aceste condiții sau dacă nu ați găsit amidon de porumb, puteți prepara amidon de cartofi acasă. Procesul este puțin lung, dar ar putea fi util la nevoie.

etape

Partea 1 Pregătirea cartofilor

Spălați și curățați cartofii. În primul rând, frecați-l bine sub apă cu degetele sau cu o perie de legume pentru a îndepărta reziduurile de sol. Apoi cojiți-le cu un cojit de cartofi sau cuțit și îndepărtați orice germeni pe care le-ar putea conține.
le răzui. Puteți face acest lucru manual cu zmeura sau puteți folosi un procesor alimentar. În primul caz, folosiți partea rasă cu găurile mai mici.
Acoperiți-le cu apă caldă. După ce le-ați răsturnat, transferați-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Cantitatea de lichid necesară poate varia, dar, de regulă, este suficient 700 ml la 1 litru.
- Dacă le-ați grabit cu procesorul de alimente, este posibil să vedeți reziduuri albe în recipientul alimentar. Acesta este amidon. Puneți puțină apă pentru a o detașa rotind dispozitivul. După aceea, adăugați această apă în tigaie la ceea ce era în interior.
Scurgeți cartofii și depozitați lichidul. Luați un alt vas și așezați-l pe o sită sau o colieră. Apoi, puneți accesoriul pe care l-ați ales bumbacul de brânză și turnați cartofii răzuți. În acest moment, rotiți cheesecloth-ul pentru a forma un pachet și strecurați-l pentru a extrage cât mai mult lichid.
Repetați procesul de înmuiere și apoi filare. Ar trebui să faceți acest lucru până când lichidul extras este transparent. Puneți cartofii în oala goală, acoperiți-i cu apă caldă, apoi puneți-i înapoi în strecură cu cheesecloth. După aceea, apăsați-l pentru a extrage mai multă apă. Repetați toți acești pași până când lichidul care iese este aproape complet transparent.
Păstrați lichidul extras și lăsați cartofii presati deoparte. Pentru a prepara amidonul, tot ce ai nevoie este lichid. Puteți face ce doriți cu cartofi râși și presați. De exemplu, pot fi folosite pentru a face Hash Brown. Dacă nu intenționați să le utilizați imediat, acoperiți-le cu apă, adăugați puțin suc de lămâie și păstrați-le în frigider.

Partea a 2-a Amidon extras

Lăsați amidonul să se odihnească aproximativ douăzeci de minute. În timp, lichidul extras din cartofi va deveni mai ușor, pe măsură ce amidonul se va așeza în partea de jos a tigaiei.
- Lichidul poate avea o culoare maro sau portocaliu. Știți că este normal.
Turnați excesul de apă. După 20 de minute, amidonul se va așeza în principal pe fundul vasului, deci nu trebuie să vă faceți griji atunci când eliminați lichidul. Cu toate acestea, este mai bine să evitați amestecarea și agitarea prea mare a conținutului tigaiei, astfel încât amidonul să rămână în partea de jos în timpul procesului de turnare. După aceea, aruncați apa sau păstrați-o pentru a fi folosită la prepararea unei ciorbe sau sos.
- Dacă aveți probleme cu golirea acestuia fără a amesteca amidonul cu apă, puteți utiliza o scândură.
Adăugați mai multă apă caldă în amidon și așteptați încă 20 de minute. Folosiți aceeași cantitate de apă pe care ați scos-o din oală și lăsați amidonul să cadă la fund.
- Acest pas va fi utilizat pentru a elimina ultimele impurități.
Scoateți apa și depozitați amidonul. Scoateți apa din oală folosind aceeași tehnică folosită anterior. Nu uitați să nu agitați vasul pentru a împiedica amidonul să nu se amestece cu apa.
Dacă doriți, folosiți amidon când sunteți umed. Cu alte cuvinte, îl puteți folosi, așa cum este pentru a îngroșa un sos, ciorbă sau tocană. Dacă nu, puteți urma instrucțiunile din secțiunea următoare a articolului pentru a-l transforma în pulbere.
- Știți că este mai ușor să amestecați amidonul umed cu supe, sosuri și tocanite, deoarece este deja hidratat.

Partea a 3-a Amidon uscat

Întindeți amidonul pe o foaie de copt. Puteți utiliza o spatulă de cauciuc pentru a face acest lucru. Dacă nu aveți o foaie de copt, puteți utiliza un fel de mâncare de copt sau un vas de copt. Încercați să-l întindeți într-un strat foarte subțire, astfel încât să se usuce cât mai repede.
- Cu toate acestea, puteți utiliza un deshidrator în locul cuptorului. În acest caz, întindeți amidonul pe tava de stivuire (sau pe o foaie de silicon antiaderentă) pentru a nu-l irosi.
Lasa-l sa se usuce si sa se intareasca. Îl puteți acoperi cu hârtie simplă, hârtie de ceară sau pergament dacă nu doriți să folosiți înveliș din plastic care poate capta umiditatea din interior. Deshidratarea amidonului poate dura până la o zi, în funcție de grosimea sau subțire.
- Dacă doriți să folosiți deshidratorul, setați-l la temperatură scăzută (40 până la 45 ° C) și lăsați amidonul să se usuce complet. Durează câteva ore, în funcție de caracteristicile dispozitivului.
Spargem amidonul odată uscat și întărit. Îl poți rupe cu mâinile tale, cu o lingură, cu o furculiță sau chiar cu un toboșar. Nu trebuie să vă faceți griji că nu puteți să-l sfărâmați în mod uniform, deoarece l-ați putea face în pasul următor.
Reduceți amidonul pudră. Cea mai bună opțiune pentru a face acest lucru este să utilizați o mașină de tocat cafea, dar puteți utiliza, de asemenea, un procesor de alimente sau un blender. Prin ruperea amidonului (și chiar a grumazelor), veți obține o pulbere uscată, fină, similară cu cea pe care ați putea să o cumpărați la supermarket.
Păstrați amidonul de cartof într-un borcan de sticlă. Încercați să înfășurați o foaie de hârtie de copt într-o pâlnie. Apoi puneți-l într-un borcan de sticlă. Turnați amidonul în borcan, îndepărtați hârtia și închideți-o.
- Păstrați borcanul bine închis într-un loc rece și uscat.
- Amidonul tău de cartofi ar trebui să dureze până la 6 luni.