Cum se prepară cartofii prăjiți

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea cartofilor prăjiți
• Partea 2 Faceți cartofii prăjiți perfect
• Partea 3 Faceți cartofi prăjiți simpli

Este dificil să găsești o mâncare mai delicioasă decât cartofii prăjiți. Această rețetă este remarcabil de simplă, dar incontestabil de gustoasă. Cu un vârf de sare, puțin ulei și niște cartofi, ați reușit deja să conturați acest preparat sublim. Desigur, diavolul este în detalii, dar chiar și bucătarii pot învăța să îmbunătățească calitatea cartofilor prăjiți pe care îi servesc în restaurantul lor.

etape

Partea 1 Pregătirea cartofilor prăjiți

1. 
   

   
   Cojiți cartofii. Dacă doriți, începeți să vă curățați merele. Dacă nu doriți să le coajați, curățați pielea mărului cu apă și frecați suficient de bine pentru a îndepărta orice murdărie care poate exista. Alege un măr cu un conținut scăzut de apă. Merele Russet sunt ideale, dar puteți folosi și cartofi mici și mere albe.

2. 
   

   
   Tăiați-le cum doriți. Tăiați-le în funcție de preferințele dvs. personale. Rețineți că cu cât piesele sunt mai fine, mai crocante și mai groase, cu atât sunt mai moi și mai moi.
   • Cartofii prăjiți se taie în bețișori având o dimensiune egală cu cea a mărului și o grosime de aproximativ 1,3 cm.
   • Ele sunt tăiate în felii transversale de 1,3 cm grosime pe direcția lungime.
   • În general, sferturile au 2,5 cm grosime și sunt tăiate în trei felii de la capăt formând o stea.

3. 
   

   
   
   
   Clateste cartofii. Odată clătite, luați în considerare uscarea acestora cu prosoape de hârtie. Acest lucru vă va permite să eliminați excesul de apă, ceea ce va încetini gătitul. Principalul obiectiv atunci când faceți cartofi prăjiți este să vă asigurați că sunt crocanti și excesul de apă ar complica această sarcină. Dacă este posibil, folosiți prosoape de hârtie pentru a șterge cât mai multă apă din exteriorul cartofilor.

Partea 2 Faceți cartofii prăjiți perfect

1. 
   

   
   Încălziți uleiul. Turnați între 7 și 10 cm de ulei de gătit într-o tigaie olandeză cu fund greu și încălziți la foc mic. Cele mai utilizate pe scară largă sunt cele de alune, canola și legume, deoarece au un gust subtil și sunt ușor de gătit. Dacă aveți o prăjitoare, setați-l pe 205 C.
   • Folosiți un termometru pentru a măsura temperatura dacă nu aveți o prăjitoare adâncă, aceasta este o modalitate excelentă de a măsura temperatura.

2. 
   

   
   
   
   Pregătiți o foaie de copt. Întindeți mai multe straturi de prosop de hârtie într-o foaie de copt în timp ce uleiul se încălzește. Pentru a obține cartofi prăjiți, va trebui să prăjiți nu una, ci de două ori. Între timp, trebuie să le răciți și să scurgeți excesul de ulei, de unde și utilitatea șervețelelor de hârtie.

3. 
   

   
   Se încălzește uleiul la 205 C. Apoi adăugați cartofii prăjiți, trăgând la temperatura medie. Puteți testa uleiul fără termometru punând o firimidă de pâine pentru a vedea cât de repede devine maro. Ar trebui să înceapă să buleze ușor și să se rumenească după 45 de secunde. Cartofii vor scădea, în mod natural, temperatura uleiului la aproximativ 180 C când îi puneți în el. Păstrați temperatura la acest grad, scăzând căldura la mediu.
   • Imediat ce ați pus cartofii în ulei, setați temperatura la 180 C dacă folosiți o prăjitoare.
   • Asigurați-vă că merele sunt complet acoperite cu ulei fierbinte, amestecând o dată, dar lăsându-le aproape singure până când sunt fierte.

4. 
   

   
   Gătiți merele timp de 1 minut. Apoi puneți-le imediat pe șervețele de hârtie. În acest moment, trebuie doar să aștepți timpul în care acestea se înmoaie. Puteți aștepta vremea, care este puțin aurie, dar nu prea mult. Îndepărtați cartofii prăjiți folosind o lingură perforată sau cu plasă și păstrați uleiul la cald. Uscați-le tapetându-le cu prosopul de hârtie.
   • Stingeți aragazul sau frigiderul pentru a răci uleiul.
   • Gătiti mai mult de un minut dacă doriți ca cartofii prăjiți să fie dulci la mijloc și să nu se strice tare.

5. 
   

   
   Lasa cartofii prajiti sa se raceasca. Lasă-le să se răcească la temperatura camerei pentru aproximativ 30 de minute. În timpul primei trageri, moleculele de apă din cartof se încălzesc și lasă mijlocul prăjirii pentru margini. Prin răcire, această apă se amestecă cu amidon și ulei pentru a forma un film lipicios și invizibil. Când acest strat este gătit în timpul celei de-a doua coapte, devine exterior crocant și delicios, făcându-l să fie unul dintre cele mai bune cartofi prăjiți.

6. 
   

   
   Se încălzește uleiul la 240 C. Aceasta presupune că trebuie să setați din nou unitatea la o temperatură medie. Amintiți-vă că, așezând o bucată mică de pâine în ulei, ar trebui să fiarbă ușor și să se rumenească după 20 până la 30 de secunde. Dacă optați pentru un termometru, rețineți încă o dată scăderea temperaturii uleiului până la 205 C aproximativ. Încercați să o mențineți.

7. 
   

   
   Gătim merele răcite. Încercați să pieleați merele o dată răcite timp de 3 până la 4 minute, până când sunt aurii. Imediat ce observi ce arată bine, scoate-le din foc. Trebuie remarcat faptul că cartofii prăjiți tind să se întunece puțin pe măsură ce se răcesc, așa că pentru cele mai bune rezultate, îndepărtați-le cu 15 până la 20 de secunde înainte să se rumenesc complet.
   • Asigurați-vă, încă o dată, că toți cartofii sunt acoperiți cu ulei fierbinte în timpul gătitului.

8. 
   

   
   Lasă-le să se răcească imediat. Lăsați merele să se răcească și se încordează pe un nou vas acoperit cu un prosop de hârtie. Încă o dată, îndepărtați uleiul în exces, în caz contrar, vor fi obosiți și dezgustători. Imediat ce sunt răcite suficient pentru a fi mâncate, bucurați-vă de ele.
   • Dacă doriți să adăugați condimente, amestecați-le cu cartofi prăjiți cât sunt încă fierbinți și fierbinți, acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că sarea și condimentele sunt bine răspândite.

Partea 3 Faceți cartofi prăjiți simpli

1. 
   

   
   Aranjați merele într-o cratiță. Pune merele într-o cratiță adâncă și adâncă. Puteți opta pentru o tigaie din fontă sau o tigaie din fontă cu pereți înalți, deoarece acestea păstrează căldura bună și au pereți mari care protejează împotriva stropirii uleiului.

2. 
   

   
   Acoperiți cartofii cu ulei. Asigurați-vă că merele sunt acoperite cu cel puțin 20 ml de ulei. Este ulei rece, nu ulei fierbinte, pentru că în timpul acestui preparat uleiul începe să prăjească merele în timp ce se încălzește. Acest lucru simulează un pic din metoda de prajire dublă menționată. Pe măsură ce uleiul se încălzește, îndepărtează umiditatea din cartof, permițând căldurii ulterioare (odată ce uleiul a ajuns la o anumită temperatură) să prăjească merele.

3. 
   

   
   Lăsați-le să se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Uleiul va începe să buleze deasupra cartofii prăjiți, ceea ce este un semn bun. Aceste bule pe care le veți vedea nu sunt cu adevărat ulei, ci molecule de apă care se evaporă.

4. 
   

   
   Amestecați cartofii prăjiți. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca cartofii prăjiți. Lasă-le să gătească încă 25 de minute. Ar trebui să poți străpunge ușor cartofii cu o furculiță. Dacă puteți face acest lucru, înseamnă că sunt suficient de înmuiate și pot începe de fapt să prăjiți.

5. 
   

   
   Aprindeți o temperatură medie ridicată. Gătiti-le aproximativ 20-30 de minute până se rumenesc. Bulele din ulei ar trebui să crească considerabil și după 20-25 de minute. Veți observa că cartofii prăjiți vor începe să se rumenească și vor avea un aspect frumos apetisant. Încă câteva minute și vor fi perfecte.

6. 
   

   
   Se scurge cartofii prăjiți. Lasă cartofii prăjiți să se scurgă pe o foaie de copt acoperită cu prosoape de hârtie și sare-i imediat. Scoateți chipsurile din uleiul fierbinte folosind o lingură perforată sau o strecurătoare de metal, apoi scurgeți-le tapetându-le cu prosoape de hârtie. Nu permiteți să existe un surplus de ulei pe acesta din urmă, deoarece le-ar îndulci. După ce ați terminat de gătit, asezonați-le generos cu sare și serviți.