Cum se prepară guo tie

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătiți aluatul pentru ravioli
• Partea 2 Pregătiți umplutura
• Partea a 3-a Completați cravata
• Partea 4 Prăjiți guo

denumit Guo Tie în China și deseori tradus de raviole la gratar în franceză, este un fel de ravioli foarte popular și consumat în mod tradițional în țările asiatice. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a pregăti guo tie de la zero sau pentru a cumpăra aluat gute și pentru a pregăti propria umplere. Următoarea rețetă vă permite să pregătiți aproximativ 20 de guo cravate, care vor fi suficiente pentru a servi ca fel principal la trei sau patru persoane sau serviți ca aperitiv pentru zece persoane.

etape

Partea 1 Pregătiți aluatul pentru ravioli

1. Se amestecă apa clocotită cu apa la temperatura camerei. Gua cravata va avea o ure mai bună dacă apa este ușor caldă. Se fierbe o treime din cana (80 ml) de apă, apoi se ia de pe foc și se adaugă două treimi dintr-o cană (160 ml) de apă la temperatura camerei.
   • În caz contrar, încălziți o cană (240 ml) de apă la foc mic și scoateți-o din cuptor după trei minute. Dacă apa începe să fiarbă sau să se fierbe, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei înainte de a o folosi.
2. Luați în considerare adăugarea ingredientelor opționale. Deși niciunul dintre următoarele ingrediente nu este necesar pentru a pregăti legătura guo, unele rețete adaugă sare, ulei vegetal și / sau un ou. Se amestecă încet un sfert din fiecare c. la c. (1 ml) sare (sau un mic vârf) în apă pentru a adăuga aroma. În schimb, următorul ingredient opțional trebuie adăugat în făină înainte de a trece la pasul următor. Se amestecă 1 lingură. la c. (5 ml) ulei vegetal din făină și / sau un ou pentru a aduce mai multă aromă și a ajuta aluatul să facă o singură bucată. Continuați ca de obicei, dar fiți conștienți de faptul că oul va adăuga mai mult lichid în aluat, așa că este posibil să nu puteți folosi toată apa necesară pentru următorul pas.
   • Dacă aceasta este prima oară, ar trebui să săriți acest pas pentru a păstra rețeta simplă. Dacă aluatul se destramă sau are un gust prea bland, poți să adaugi unul dintre aceste ingrediente data viitoare.
3. Amestecă apa puțin câte puțin în făină până devine lipicioasă. Puneți 2 căni (480 ml) de făină de gospodărie într-un bol mare. Adăugați apa fierbinte puțin câte puțin și amestecați ușor ingredientele cu betisoarele sau cu o lingură de lemn. Nu mai turnați apă imediat ce aluatul începe să se lipească sau când nu mai vedeți făină uscată.
   • În funcție de marca făinii și de conținutul de umiditate din bucătăria dvs., este posibil să nu fie necesar să adăugați toată apa preparată. Păstrați apa deoparte în timp ce continuați rețeta în cazul în care aluatul se usucă.
4. Frământați aluatul cu mâinile până devine neted. Odată ce aluatul devine prea lipicios pentru a lucra cu o lingură, făinați ușor blatul de lucru și frământați amestecul de apă și aluat împreună. Aluatul trebuie să devină neted după câteva minute. Opriți-vă imediat ce aluatul nu are buline și când îi puteți da o formă de bilă.
   • Adăugați puțină făină pe blatul de lucru sau pe mâini dacă aluatul începe să se lipească. Adăugați făină în aluat dacă este prea lipicios pentru a fi frământat.
   • Dacă vedeți făină uscată care nu este încă amestecată cu aluatul sau dacă aluatul nu se ține sub formă de bilă, adăugați puțină apă fierbinte și continuați să o frământați.
   • Nu uitați să vă spălați pe mâini și să le uscați înainte de a începe să frământați aluatul.
5. Înveliți aluatul și lăsați-l să stea 10 - 30 minute. Înfășurați aluatul într-o folie de plastic sau puneți-l într-un bol mic pe care îl acoperiți cu o peliculă de plastic sau un prosop umed. Acest pas va capta umiditatea eliberată de aluat, ceea ce îl va face mai moale. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 10 minute, de preferință o jumătate de oră.
   • Pentru a economisi timp, pregătiți umplerea în timp ce așteptați. Acest pas nu trebuie făcut în timp ce aluatul se odihnește, așa că puteți reveni să aveți grijă de aluat imediat ce terminați cu umplutura.
6. Împărțiți aluatul în 20 de bucăți. După ce aluatul a avut suficient timp pentru a se odihniînmoaie-l pentru a fi mai ușor de manevrat. Tăiați în 20 de bucăți de dimensiuni aproximativ egale. Ar putea fi mai ușor să începeți prin împărțirea aluatului în 4 bucăți mari, apoi tăiați fiecare din aceste 4 bucăți în 5 bucăți de aceeași dimensiune.
   • În caz contrar, puteți folosi mâna pentru a rula bila de aluat într-o budincă de 3 cm grosime. Apoi tăiați cârnații în discuri cu un centimetru lățime.
7. Rotiți fiecare bucată de aluat într-un disc. Presărați făină pe propria suprafață de lucru sau pe o scândură pentru a împiedica aluatul să se lipească. Folosiți un știft pentru a aplatiza fiecare bucată de aluat și a face discuri cu diametrul de aproximativ 8 cm. Faceți discuri mai mici dacă aluatul se rupe sau pare prea transparent, întrucât ravioliile dvs. se pot dezlega dacă aluatul este prea subțire.
   • Puteți accelera procesul folosind platoul mâinii pentru a aplatiza fiecare bucată de aluat și a face un disc înainte de a-l aplatiza cu știftul.
   • Va fi mai ușor să vă umpleți cravata dacă păstrați interiorul discului gros și marginile mai subțiri.
8. Presărați fiecare disc cu făină. După ce ați terminat de modelat un disc, presărați cu generozitate ambele părți cu făină pentru a împiedica lipirea acestuia și faceți o grămadă de discuri de aluat. Ați terminat acum aluatul pentru ravioli.
9. Mențineți discurile umede. Acoperiți discurile cu un prosop umed pentru a le menține umede în timp ce pregătiți restul. Cel mai bine ar fi să le umpleți imediat înainte de uscare, după ce sunt gata. Păstrați discurile pe care nu le veți folosi imediat la frigider dacă doriți să le utilizați în câteva zile sau să le păstrați la congelator pentru utilizare în câteva luni.

Partea 2 Pregătiți umplutura

1. Se toaca fin varza. Tăiați fin legumele până aveți o cană (240 ml). Deși puteți folosi orice legumă cu frunze verzi și tari, cravata este pregătită în mod tradițional cu varză chineză sau bok choy. Aceste două legume sunt adesea vândute sub același nume: Varză chinezească.
   • Dacă pregătiți cupoane veggie, tocați 2 căni (480 ml) de legume în loc de 240 ml.
2. Îndepărtați excesul de apă din varză. Amestecă varza tocată cu 1 lingură. la c. (5 ml) sare. Se lasă să stea 5 minute pentru ca sarea să absoarbă umiditatea, apoi se scurge varza într-un colizor.
3. Cojiți și feliați celelalte ierburi și legume. Pentru a adăuga un pic de gust de condiment la cravată, coji de ghimbir și usturoi proaspăt, apoi toacă fin până obții 1 lingură. la c. (5 ml) fiecare. Pentru a termina, feliați una sau două tulpini de ceapă verde.
4. Amestecați legumele și carnea tocată. Pune aceste legume într-un bol mare de salată care conține carne tocată sau tocată fin. În funcție de regiunea Asiei, se utilizează carne de vită sau carne măcinată sau un amestec din aceste ingrediente.
   • Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun după atingerea cărnii crude pentru a reduce riscul de a răspândi germeni. Curățați toate suprafețele și ustensilele care intră în contact cu carnea cu apă fierbinte și săpun după ce ați terminat de utilizat.
5. Adăugați condimentul. Se amestecă 2 lingurițe. la c. (10 ml) sos de soia, 2 lingurițe. la c. (20 ml) ulei de susan sau vin de gătit chinezesc și jumătate de c. la c. (2 ml) piper. La această rețetă există multe variante, puteți alege să înlocuiți câteva ingrediente sau să adăugați mai multe. Pentru a vă face o idee, adesea adăugăm un sfert de cană (60 ml) de bulion de pui, un vârf de ardei iute sau un amestec chinezesc de cinci mirodenii.
   • Dacă doriți să reglați condimentele înainte de a pregăti cravata, luați o lingură de umplutură și prăjiți-o în ulei până la auriu. Gustă umplutura și adaugă mai multe condimente, dacă este necesar.

Partea a 3-a Completați cravata

1. Țineți unul dintre discurile de aluat în palma. Luați unul dintre discurile de aluat și puneți-l în palma pe care o utilizați cel mai puțin.
2. Aranjați umplerea pe disc. Luați aproximativ o jumătate sau o lingură de umplutură folosind o lingură sau batute și așezați-o în centrul discului de aluat. Dacă aluatul este subțire sau dacă discurile sunt mai mici, puneți mai puțin umplutură.
3. Îndoiți discul fără să-l apăsați în jurul garniturii. Îndoiți discul în jumătate pentru a-i da o formă de jumătate de lună, dar nu apăsați nu pe margini pentru a le închide. Trebuie să apăsați puțin în spatele marginilor, astfel încât colțurile raviolilor să nu fie lipite.
   • Notă: Dacă utilizați discuri de aluat cumpărate comercial, umeziți degetele pentru a înmuia marginile până când sunt suficient de moi pentru a se lipi unul de celălalt.
4. Îndoiți un capăt al aluatului în colțul său. Prindeți un strat de aluat la unul dintre colțuri cu degetul arătător și degetul mare, apoi pliați-l spre centrul marginii ravioliilor, unde laturile cercului se întâlnesc între ele. Aluatul moale ar trebui să ia forma unui raviol clasic. Apăsați pe cele două straturi de aluat pentru a le ține la loc.
5. Repetați până când obțineți trei sau patru pliuri pe fiecare parte. Folosind aceeași tehnică, apucați unul dintre straturile de aluat de pe colț și pliați-l spre centrul muchiei. Apăsați acest strat împotriva stratului opus al legăturii guo. Repetați până când obțineți trei sau patru pliuri pe fiecare cravată și până când este complet închis.

Partea 4 Prăjiți guo

1. Încălziți o tigaie cu ulei. Turnați uleiul de gătit într-un wok, o cratiță cu marginile joase sau o tigaie, suficient pentru a acoperi partea de jos a tigaiei cu un strat subțire de ulei. Se încălzește la foc mediu până când uleiul începe să se fierbe sau când o bucată mică de legume introdusă în ulei începe să se prăjească instant.
   • Folosiți un ulei vegetal care fumează la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de arahide.
2. Puneți cravata în ulei. Puneți cu grijă cravata în tavă, aruncându-le cât mai aproape.Aranjați-le cu forceps rezistente la căldură, astfel încât să fie aproape unul de celălalt fără să se atingă.
   • Probabil va trebui să gătiți cravata de mai multe ori. Nu stivați legăturile între ele, deoarece s-ar putea să nu gătească corect.
3. Coborâți căldura și acoperiți tigaia. Acoperiți tigaia, reduceți focul și lăsați să se prăjească câteva minute până când partea dintr-una devine crocantă și aurie. În funcție de temperatura tigaiei, poate dura între două și șapte minute. Puteți ridica capacul pentru a verifica gătirea cravatei.
   • Scoateți-le din foc dacă mirosi ars. Folosiți un vas de gătit rezistent la căldură pentru a slăbi legătura de la tigaie, apoi gătiți din nou timp de un minut sau două.
4. Adăugați o cantitate mică de apă în tigaie. Odată ce o parte a ravioliului este aurie, ridicați capacul și turnați între 1 și 3 lingurițe. la s. (între 15 și 45 ml) apă în tigaie, suficient pentru a acoperi fundul tigaiei cu un strat subțire.
   • Turnați apa într-o mișcare circulară rapidă în jurul marginii tigaiei. Aceasta distribuie apa uniform și împiedică răcirea prea rapidă a unei părți. Acest lucru vă ajută, de asemenea, să nu vă stropiți prin fierberea uleiului.
5. Acoperiți și gătiți câteva minute. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic sau mediu timp de 4-5 minute. Adăugați apă dacă se evaporă prea repede până când raviolele sunt gata. Vă rugăm să rețineți că nu este necesar să returnați legătura în timpul acestui preparat, întrucât scopul acestei preparate este de a obține o singură parte crocantă.
   • Scoateți una dintre cravată și deschideți-o pentru a verifica dacă este bine gătită. Umplutura trebuie să fie aurie și să arate perfect gătită.
6. Serviți imediat cu sosul pentru a le înmuia. Îndepărtați cravata din tigaie și gătiți cravata rămasă dacă este cazul. După ce toate cravată sunt gătite, serviți-le cu sosul la alegere:
   • Puteți utiliza oțet roșu singur sau amestecat cu o cantitate egală de sos de soia și o picătură de ulei de susan.
   • Pregătiți un sos mai dulce amestecând oțet cu vin de sherry sau uscat și sos de soia dulce.
   • Ardeiul negru și feliile de ghimbir îi oferă un gust mai sofisticat, puteți chiar să le serviți fără a servi ca sos.