Cum se prepară un curry japonez

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Pregătiți baza
• Metoda 2 Faceți roșul
• Metoda 3 Finalizați curry-ul

Curry-ul japonez poate fi făcut în diferite moduri, dar, în general, acest fel de mâncare este preparat prin amestecarea unui roux de curry cu o bază de carne, legume și bulion. Întregul este apoi gătit încet și servit cu orez.

etape

Metoda 1 Pregătiți baza

1. 
   

   
   Condimentează carnea. Presărați carnea cu 2 ciuperci de sare și 1 vârf de piper negru măcinat sau condimentați după gust. Rezervați.
   • Dacă carnea ta este într-o bucată mare, taie-o cu aproximativ 2 cm înainte de a o asezona. Probabil vei dori să te duci și la culcare cu un prosop de hârtie curat.
   • Curry-ul poate fi preparat în același mod, indiferent de carnea folosită (vită, carne de porc sau pui), dar poate doriți să modificați amestecul de condimente în funcție de gusturile dvs. De exemplu, mulți preferă să facă un amestec spicier atunci când pregătesc un curry de porc. Puteți face acest lucru prin creșterea cantității de piper sau prin stropirea pudrei de ardei în baza de curry, înainte de a face roux.
   • Dacă optezi pentru un curry de pui, preferă bucățile de carne brună de la pui ca coapsele. Îndepărtați pielea înainte de a pune puiul în tigaie.
   • La fel de bine puteți decide să săriți complet carnea și să pregătiți un curry vegetarian urmând restul pașilor descriși mai jos.

2. 
   

   
   
   
   Încălziți uleiul. Turnați uleiul într-o caserolă mare și încălziți-l la foc mediu pe aragaz. Lăsați-i un minut sau două să se încălzească corect.
   • Trebuie să folosiți un vas mare cu pereți groși (de exemplu, fontă) pentru a evita să vă ardeți curry. Caserola trebuie să fie, de asemenea, suficient de mare pentru a reține 5L.
   • Pentru a obține un gust puțin mai bogat, preferă untul sau ghee-ul (untul clarificat) față de ulei. În cele din urmă, este posibil ca această diferență de gust să fie greu de diferențiat, deoarece aromele curry vor tinde să câștige peste o variație subtilă ca aceasta.

3. 
   

   
   Adăugați ceapa. Pune ceapa tocată în ulei fierbinte aproximativ 5 minute, amestecând frecvent sau până ce ceapa este translucidă. Scoateți-l temporar din caserolă și rezervați-l, nu departe de acolo, pe o farfurie.
   • Dacă caserola dvs. este suficient de mare, puteți pur și simplu să împingeți ceapa pe o parte, în loc să o îndepărtați complet. Important este că ceapa gătită este ținută departe de carne atunci când gătiți.

4. 
   

   
   
   
   Amestecați carnea. Adăugați carnea în caserolă. Lasă bucățile să gătesc pe o parte timp de 1 până la 3 minute sau până când sunt aurite pe această parte. Apoi continuați să gătiți timp de 5 până la 7 minute sau până când toate părțile sunt rumenite.
   • Rumenirea cărnii va crește aroma fiecărei mușcături.
   • Dacă decideți să lăsați ceapa în caserole în timp ce gătiți carnea, urmăriți-le cu atenție în timp ce carnea gătește. Ceapa poate începe să se rumenească și să păstreze o aromă bună, dar dacă se transformă de la auriu la maro închis, scoateți-le imediat din caserolă înainte de a se arde și de a înnegri.

5. 
   

   
   Adăugați majoritatea ingredientelor rămase. Pune ceapa înapoi în tigaie. De asemenea, trebuie să adăugați în acest moment, ketchup, apă, morcovi și măr măcinat. Amestecă totul bine.
   • Singurele ingrediente din baza de curry pe care nu doriți să le adăugați în acest moment sunt cartofii și edamame.

6. 
   

   
   Se lasă la foc mic timp de 20 de minute. Reduceți căldura la mediu-mic sau mic până când lichidul se fierbe ușor. Se gătește descoperit timp de 20 de minute. Amestecați amestecul din când în când pentru a nu-l lipi de fundul caserolei și a arde.
   • Odată ce amestecul de curry de bază devine fierbinte, trebuie să începeți să pregătiți roux-ul.

Metoda 2 Faceți roșul

1. 
   

   
   Topiți untul într-o altă tigaie. Adăugați untul într-o tigaie mică. Se încălzește la foc mediu, amestecând ocazional, până când untul s-a topit complet.
   • Pentru a economisi timp, puteți săriți pașii pentru pregătirea curry roux și, în schimb, puteți folosi cuburi gata disponibile în comerț. Adăugați-le în curry până când adăugați în mod normal roux-ul de casă.
   • Nu topiți untul la temperaturi mai ridicate. Untul tinde să se schimbe foarte repede odată ce a atins punctul de fum. Dacă lăsați acest lucru să se întâmple, untul fierbinte se va stoarce și va stropi. Grăsimea de unt va începe, de asemenea, să se descompună, afectând aroma curry roux.

2. 
   

   
   Adăugați făina. Adăugați făina în untul topit. Se amestecă rapid cu unt și se gătește timp de 15 până la 20 de minute sau până când turta a devenit o culoare aurie profundă.
   • Trebuie să agitați rouxul în mod constant în timp ce gătiți, cel puțin până când untul și făina s-au contopit și rouxul începe să se îngroașe. După aceea, continuați să agitați frecvent.
   • Dacă nu vă amestecați roșul, acesta va arde rapid și va avea un gust rău.
   • Trebuie să lăsați făina să gătească complet în acest fel. Dacă nu gătiți suficientă făină, va păstra un amidon puternic cu gust.

3. 
   

   
   Adăugați condimentele. Presărați pudră de curry și garam masala pe roux. Amestecă ingredientele la foc aproximativ 30 de secunde. Îndepărtați rouxul de la căldură imediat ce este condimentat.
   • Vei ști că condimentele s-au amestecat cu roșul odată ce eliberează un parfum puternic.

4. 
   

   
   Adăugați la coadă lichidul de gătit din roux. Scoateți aproximativ 125 până la 250 ml (½ cană la o cană) din lichidul de gătit din amestecul de bază de curry. Amestecați rapid acest lichid cu râșca până se formează o pastă.
   • Adăugați mai întâi puțin lichid și apoi adăugați-l puțin câte puțin. Trebuie să adăugați doar cantitatea minimă de lichid necesară pentru a forma aluatul. Dacă adăugați prea mult lichid dintr-o dată, amestecarea lichidului cu roux-ul va deveni dificilă.

Metoda 3 Finalizați curry-ul

1. 
   

   
   Transferați rouxul la preparatul de bază. Amestecați bine pentru a amesteca rouxul cu lichidul caserolei.
   • Dacă adăugați cuburi simple de curry în loc de cuburi de curry de casă, adăugați-le la acest pas. Rupeți cuburile în bucăți mici. Scoateți temporar caserola de pe foc și adăugați cubulețele în lichid, amestecând bine până s-au topit complet.

2. 
   

   
   Adăugați cartoful și faceți-l să se răcească. Adăugați cartoful decojit și tocat în caserolă și amestecați pentru a distribui uniform. Continuați să fierbeți curry-ul timp de 1 oră la foc mic sau până când carnea și cartofii devin fragede și lichidul de curry este foarte gros.
   • Folosiți o oră întreagă dacă faceți un curry de vită sau de porc. Dacă pregătiți un curry de pui, trebuie doar să-l lăsați să se fierbe timp de 30 până la 45 de minute pentru a împiedica puiul să se suprasolicite și să se usuce.

3. 
   

   
   Se amestecă edamame. Dacă decideți să adăugați edamame (fasole încă verde), amestecați-le pentru ultimele 5 minute de gătit.
   • În schimb, puteți adăuga mazăre, dacă nu găsiți dedamame sau puteți săriți pur și simplu acest pas.
   • Asigurați-vă că edamame este curățat înainte de a adăuga în curry.

4. 
   

   
   Serviti. Serviți curry-ul cu o lingură pe farfurii individuale. Se servește cu orez alb sau orez integral. Dacă doriți, puteți garnisi cu „fukujinzuke” sau „rakkyou” tăiat în bucăți.
   • Există două moduri tradiționale de servire a curry-ului japonez: puteți pune curry-ul într-o barcă de păsări și a-l servi cu un bol de orez alături sau puteți pune orezul pe o farfurie și acoperi jumătate cu curry.
   • „Fukujinzunke” este un amestec dulce de legume murate în oțet și „rakkyou” sunt mici șalti murate.
   • Puteți păstra excesul de curry congelându-l, dacă doriți, dar va trebui să-l pregătiți fără cartofi, dacă doriți. Cartofii înghețați și dezghețați au tendința de a se transforma într-un terci neatrăgător. Fierbeți cartofii separat și adăugați-i la curry congelat după spălare.
   • Pentru a îngheța curry, aruncați echivalentul unei porții de curry într-o pungă de congelator din plastic resigilabilă. Etichetați geanta cu conținutul și data zilei. Repetați acest lucru cu restul de curry, pregătind o pungă diferită pentru fiecare porție.

5. 
   

   
   Efectuat.