Cum se prepară nihari

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea pulberii de masala (opțional)
• Partea 2 Pregătirea bulionului
• Partea a 3-a Terminați zarzavatura

Această mâncare sărată și picantă este bine cunoscută și răspândită în Asia de Sud, în special în Pakistan. În mod tradițional, se face căldura peste noapte sau chiar este gătită în pământ, dar multe persoane preferă în prezent să scurteze timpul de gătit sau să folosească un aragaz sub presiune pentru a obține aceeași farfurie bogată în mai puțin timp. Nihari poate fi servit în orice moment al zilei și îl puteți modifica în mod nelimitat, schimbând condimentele sau bucățile de carne pe care le utilizați.

etape

Partea 1 Pregătirea pulberii de masala (opțional)

1. 
   

   
   Dacă nu doriți să-l pregătiți singur, puteți găsi masala gata pregătită în magazine specializate. Veți găsi masala de pudră Nihari la magazinele alimentare indiene sau pakistaneze sau chiar amestecuri de condimente care vor macina doar acasă. Dacă ați cumpărat punga pregătită cu mirodenii, treceți la secțiunea următoare.
   • Puteți utiliza, de asemenea garam masala sau potli ka masala.
   • Luați în considerare adăugarea altor condimente. Amestecurile de condimente Nihari variază de la un bucătar la altul, dar majoritatea folosesc cel puțin condimentele menționate mai sus. Dacă nu ați mâncat niciodată masala Nihari înainte, puteți începe încercând rețeta de bază, fără să faceți modificări majore. Cu toate acestea, puteți adăuga câteva ardei roșii uscați pentru a obține un preparat mai picant sau adăugați condimente pe care le-ați gustat într-un nihari în trecut. Dacă doriți să faceți mai multe experimente, puteți adăuga multe alte condimente, în funcție de preferințele dvs.

     
     

     
     
     
     
   • Pe lângă ardeii uscați, puteți adăuga macee, stele de anason, semințe de mac, ardei gras sau sare de rocă.
   • Pot exista unele condimente greu de găsit în afara Pakistanului sau Indiei, de exemplu amchoor (pulbere de mango verde) sau jeera. Cuvântul Jeera este folosit pentru diferite condimente, dar puteți folosi orice condiment în masala. Este adesea vândut sub formă de chei negre sau chimen negru, sau un amestec de ambele.

2. 
   

   
   Începeți prin a prăji câteva dintre condimente. Pune chimenul și feniculul într-o tigaie uscată și amestecă în timp ce agită. Dacă folosiți ardei roșii sau macee uscați, puneți-i și în tigaie. Continuați să se încălzească un minut sau două, până când mirodeniile încep să miroasă puternic și culorile lor încep să se schimbe.
   • Opriți toastul odată ce ardeii se vor înnegri.

3. 
   

   
   
   
   Adăugați celelalte condimente și continuați la grătar. Condimentele rămase durează mai puțin timp la grătar, așa că ar trebui să le adăugați mai târziu la amestec. Grătați cuișoarele, boabele de piper, chimenul, nucșoara, ghimbirul pudră, ambele tipuri de cardamom, scorțișoară și frunze de dafin și agitați timp de un minut. Adăugați toate ingredientele opționale în acel moment.
   • Dacă condimentele pe care le-ați ales au deja o culoare mai închisă și deja vă simțiți puternice, iar dacă nu doriți să le ardă, puteți săriți acest pas și să le adăugați la restul condimentelor fără a le grăta.

4. 
   

   
   Pudrați amestecul de condimente, dar nu toate ingredientele. Turnați condimentele prăjite într-un procesor de alimente, o râșniță de condimente sau un mortar pentru a face pulberea. Scoateți bățul de scorțișoară dacă aveți unul. Dacă vă folosiți masala imediat, modelați frunza de dafin cu restul. Dacă nu, scoateți frunza de dafin și puneți-o deoparte pentru mai târziu.
   • Unii oameni adaugă niște pulbere de chana dal la amestec, o pulbere din linte, năut sau mazăre. Acest lucru nu este esențial pentru mâncărurile cu carne precum nihari, care sunt deja surse bune de proteine.

5. 
   

   
   Păstrați masala pudră. Folosiți-l imediat sau păstrați-l într-un recipient închis. Puneți frunza de dafin în amestecul de condimente, astfel încât aroma sa se amestecă. Depozitați într-un loc uscat, întunecat sau în frigider dacă doriți să îl păstrați mai mult de câteva zile.

Partea 2 Pregătirea bulionului

1. 
   

   
   Se fierbe 1400 ml apă. Turnați apa într-un vas mare. Se fierbe.

2. 
   

   
   Adăugați 750 g de carne la alegere. În general, nihari se prepară cu hock sau umăr de vită, dar poate fi gătit și cu miel, năut sau capră. Bucățile de carne roșie care conțin os vor produce un bulion gustos din cauza măduvei din os.
   • Dacă nu găsiți acest fel de carne, folosiți între 450 și 550 g de carne dezosată.

3. 
   

   
   Adăugați condimentele în bulion. Toate condimentele pe care trebuie să le utilizați în bulion pot fi adăugate în același timp. Chiar dacă puteți adăuga condimentele la alegere, în special cele găsite în amestecul de masala, puteți încerca și ingredientele enumerate aici: 1 lingură. la c. și jumătate (7 ml) pastă de ghimbir, 1 lingură. la c. și jumătate (7 ml) pastă de usturoi, o frunză de dafin, un băț de scorțișoară și 1 lingură. la c. (5 ml) sare.

4. 
   

   
   Se fierbe la foc mediu timp de câteva ore și se adaugă apă, dacă este necesar. Adu apă din nou la fiert, apoi gătești apa la foc mediu până se moale. Dacă nu aveți mult timp, îl puteți găti timp de o oră, dar este recomandat să-l gătiți cel puțin două ore, sau chiar mai mult, pentru un bulion gustos. Pentru a obține cea mai mare aromă posibilă, gătiți timp de șase ore în oală sau două ore într-un aragaz sub presiune.
   • Verificați nivelul apei în mod regulat și adăugați dacă este necesar. Nivelul apei trebuie să rămână întotdeauna peste cel al cărnii.

5. 
   

   
   Serviți imediat sau păstrați mai târziu. Păstrați supa într-un recipient etanș la frigider înainte să se răcească. Dacă pregătiți restul de nihari în aceeași zi, scoateți carnea cu o lingură și puneți deoparte un litru de bulion pentru utilizare imediată.
   • Înainte de a păstra stocul, scoateți frunza de dafin și batonul de scorțișoară.

Partea a 3-a Terminați zarzavatura

1. 
   

   
   Se încălzește uleiul sau untul clarificat. Adăugați 4 lingurițe. la s. (60 ml) unt clarificat într-o cratiță mare cu fundul gros sau folosiți un ulei care fumează la temperatură ridicată, cum ar fi uleiul de șofran. Se încălzește la foc mediu.
   • Evitați uleiul de măsline, deoarece acesta va arde cu siguranță la această temperatură.

2. 
   

   
   Adăugați ceapa, apoi usturoiul și ghimbirul. Feliați subțire sau feliați o jumătate de ceapă sau ceapă întreagă, în funcție de preferințe. Puneți-o în tigaie, apoi adăugați 2 lingurițe. la c. (10 ml) pastă de usturoi și 1 lingură. la c. și jumătate (7 ml) de pastă de ghimbir una până la două minute mai târziu.
   • Ghimbirul folosit aici este pe lângă ghimbirul folosit în bulion. Aceste ingrediente sunt listate în partea de sus a paginii în secțiuni separate.

3. 
   

   
   Se adaugă 250 ml de bulion. Turnați imediat după bulionul pregătit în partea anterioară peste ceapa prăjită. Acoperiți tigaia și lăsați să se încălzească la foc mic timp de 5 până la 6 minute sau până când apa s-a evaporat complet.

4. 
   

   
   Adăugați carnea și condimentele. Scoate carnea din bulion și adaugă-o în tigaie. Adăugați pudra de masala, fie cea pe care ați cumpărat-o în magazin, fie cea pe care ați pregătit-o mai devreme. Acoperiți carnea.
   • Adăugați puțin bulion, dacă este necesar, pentru a acoperi bine carnea.

5. 
   

   
   Sărgem carnea. Se prăjește carnea timp de una-două minute pe fiecare parte la foc mediu. Probabil va trebui să întorci carnea de mai multe ori dacă bucățile au forme mari sau diferite.

6. 
   

   
   Gatiti acoperind tigaia si adaugand inca 700 ml bulion. Turnați restul de bulion pe care l-ați pus deoparte la sfârșitul secțiunii anterioare. Amestecați ușor carnea și condimentele, acoperiți din nou tigaia și fierbeți la foc mic încă 10 minute.

7. 
   

   
   Se amestecă făina și apa și se toarnă în tigaie. Într-un bol separat, amestecați 2 lingurițe. la s. (30 ml) făină și 6 lingurițe. la s. (90 ml) apă până când ambele ingrediente formează o pastă. Turnați aluatul în tigaia în care se află carnea. Acoperiți din nou tigaia și lăsați la foc mic timp de 10 până la 15 minute. Adăugați mai multă apă dacă se evaporă prea repede.

8. 
   

   
   Scoateți focul și garnisiți înainte de a servi. Mulți oameni le place să-și garnisească nihari-ul cu felii de ghimbir sau frunze de coriandru pentru a decora vasul și a-i da mai multă aromă. Puteți să-i dați un gust puțin palpitant, strecurând o lămâie sau un tei peste fiecare farfurie.
   • Serviți cu orez, naans sau orice alt tip de pâine.