Cum să prepari un sos Alfredo

Conţinut

• etape
• Partea 1 Sosul de bază Alfredo
• Partea 2 Câteva variante ale rețetei

Sosul Alfredo este un sos cremos și delicios făcut faimos în 1914 de restaurantul Alfredo din Roma. Deși primele versiuni ale acestui sos au fost făcute cu mai multe ingrediente decât unt și brânză de parmezan, în prezent acest sos este cel mai cunoscut pentru a fi un preparat pe bază de cremă. Sosul Alfredo poate fi servit cu multe feluri de mâncare, paste, pui și multe altele. Ai nevoie de doar câteva ingrediente pentru a-l pregăti și câteva minute din timpul tău!

etape

Partea 1 Sosul de bază Alfredo

1. 
   

   
   Topiți untul într-o cratiță medie. Se încălzește la foc mediu. Scopul acestui sos este să îl încălzească încet și să ajungă la o consistență cremoasă, să nu gătească rapid ingredientele. Este nevoie de răbdare.

2. 
   

   
   Se amestecă smântâna grea și parmezanul. Amestecați ușor amestecul pe măsură ce adăugați ingredientele pentru a preveni arderea sau lipirea acestora. Continuați să agitați pentru a amesteca.
   • Dacă puteți, folosiți brânză de parmezan proaspăt rasă. Diferența de gust cu brânza rasă este vizibilă. În plus, brânza proaspătă este mai puțin probabilă apuca (vezi mai jos).

3. 
   

   
   
   
   Se încălzește până când ingredientele se fierb și se amestecă până când sunt groase. Așteptați ca sosul să se modereze ușor (adică se vor forma niște bule). În acest moment, începeți să agitați ușor până când sosul devine mai gros. În general, durează aproximativ opt minute.
   • Rezistați tentației de a da foc prea mult. Întoarce-l dacă vezi că sosul fierbe prea repede. Ar putea arde ingredientele și ar putea oferi sosului un gust neplăcut, dar și brânza apuca. Când brânza este încălzită prea repede, moleculele care o compun tind să se aglomereze în loc să se separe. Aceasta are ca rezultat o separare a grăsimii și a apei în brânză și ajungeți la un produs tare care nu vrea să se topească.

4. 
   

   
   Adăugați sare și piper în funcție de preferințe. Puteți asezona sosul când s-a îngrășat suficient. Chiar dacă puteți adăuga condimentele dorite, este suficientă puțină sare și piper. Amestecați pentru a încorpora aceste ingrediente.
   • Nu trebuie să puneți mai mult decât un vârf de sare și piper. Dacă vă este frică să nu puneți prea mult, încercați să puneți un vârf, agitați și gustați. Repetați până vă place gustul!

5. 
   

   
   
   
   În caz contrar, puteți folosi și apa de paste pentru a dilua sosul. Dacă ați păstrat apa de paste, așa cum a fost sugerat în secțiunea de ingrediente, o puteți folosi pentru a dilua sosul, dacă îl găsiți prea bogat sau prea gros. Apa are un gust puțin de paste, ceea ce permite un sos mai lichid cu un ușor gust de pâine.
   • Dacă puneți prea multă apă din greșeală, amestecați sosul la foc mic până devine din nou gros.

6. 
   

   
   Serviti! Când sosul are gustul care vă place, este gata de servit. Se toarnă pe pastele preferate. Această rețetă ar trebui să fie suficientă pentru șase persoane.
   • În caz contrar, puteți încerca și sosul pentru a da o aromă cremoasă cărnii sau a unui fel de legume, cum ar fi pui, creveți, crab, broccoli, sparanghel și multe altele. Aroma dulce a acestui sos poate fi folosită în multe feluri de mâncare și puteți garnisi orice intrare.

Partea 2 Câteva variante ale rețetei

Această secțiune prezintă câteva idei pentru îmbunătățirea sosului Alfredo de bază preparat mai sus. Puteți folosi orice truc prezentat aici, sau chiar nici unul dintre ei, decideți!

1. 
   

   
   Încercați să puneți câteva căței de usturoi pe ea. Usturoiul are un gust pronunțat și sărat, care merge perfect cu sosul Alfredo. Când topiți untul, strecurați, tocați sau zdrobiți unul sau doi căței de usturoi. Lăsați-le în unt aproximativ un minut înainte de a adăuga ingredientele rămase pentru a scoate aroma și aroma naturală. Lăsați căței de usturoi în sos atunci când îl serviți.

2. 
   

   
   Încercați să adăugați vin alb. Gustul ușor acid dulce al majorității vinurilor albe aduce o nouă dimensiune rafinată rețetei simple de sos Alfredo. Turnați o treime dintr-o cană de vin chiar înainte de a presăra sare și piper la sfârșitul gătitului. Este posibil să vă dați seama că trebuie să gătiți sosul puțin mai mult pentru ca sosul să devină din nou gros.
   • Majoritatea vinurilor albe ar trebui să facă trucul. De exemplu, partea picantă și proaspătă a unei sticle de Chardonnay va spori gustul sosului tău. Evitați vinurile de desert precum moscato, deoarece sunt mult prea dulci.

3. 
   

   
   Încercați să adăugați puțină lămâie pentru a da un gust puțin palpitant. Gustul acid al lămâii tăiat grăsimea sosului Alfredo, care creează o interacțiune delicioasă între cele două arome. Pentru a adăuga puțină aromă de lămâie sosului tăiat, tăiați o lămâie în jumătate în timp ce așteptați ca sosul să înceapă să tremure. Folosiți o răzătoare fină pentru a obține senzația de o jumătate de lămâie. După ce sosul s-a îngrășat, adăugați în sos și zeama din jumătate de lămâie și amestecați-l.
   • Ar trebui să strecurați lămâia turnând sucul printr-o strecurătoare pentru a împiedica semințele să intre în sos.

4. 
   

   
   Încercați să adăugați un vârf de nucșoară. Nuci de nuci poate să nu fie primul condiment pe care credeți că îl puneți într-un sos cremos Alfredo, însă cantități mici din acest condiment pot adăuga un gust sărat și plăcut în farfurie. Încercați să încorporați un mic vârf de nucșoară (nu mai mult de un sfert de linguriță) în același timp cu brânza parmezan. Dacă vă place rezultatul, puteți continua să adăugați cantități mici simultan.

5. 
   

   
   Folosiți iaurt în loc de cremă grea pentru a face sosul mai puțin gras. Sosul Alfredo este foarte bun, dar uitându-vă la ingrediente, veți înțelege cu ușurință că conține o mulțime de calorii și grăsimi. Încercați să înlocuiți crema groasă cu aceeași cantitate de iaurt slab preferat (puteți folosi și iaurt grecesc) pentru a reduce cantitatea de grăsimi și calorii. Sosul va fi mereu bogat, dar nu de asemenea bogat.
   • Iaurtul va oferi și rețetei mai mult acidulată (similar cu sosul Stroganoff). Unii preferă acest gust.
   • De asemenea, puteți adăuga o c. la s. faina in sos in acelasi timp in care adaugi iaurtul. Iaurtul poate produce bulgări atunci când este expus la temperaturi ridicate, dar făina tinde să evite acest fenomen.

6. 
   

   
   Încercați să folosiți doar unt și brânză pentru rețeta tradițională. Primele versiuni ale sosului Alfredo conțineau de obicei doar două ingrediente: brânză și unt. Când sunt topite și amestecate, aceste două ingrediente formează un amestec cremos, bogat, auriu, care acoperă complet pastele. Această versiune a sosului este simplă, dar bogată și delicioasă, așa că, dacă doriți să experimentați arome mai tradiționale, încercați să nu puneți smântână, apă și condimente. De asemenea, puteți dubla cantitățile de brânză și unt pentru a obține o cantitate similară de sos.
   • Pentru un gust mai autentic, folosiți unt proaspăt fără sare. Înainte de invenția refrigerării, sa adăugat sare în unt pentru a-l menține mai mult timp. Când oamenii voiau să pregătească un fel de mâncare bun, foloseau unt fără sare, trebuia să fie proaspăt, deoarece nu-l puteau păstra prea mult.