Cum se prepară o ciorbă de scoici

Conţinut

• etape
• Partea 1: scoici proaspete
• Partea 2 Realizarea unei ciorbe de scoici din Noua Anglie
• Partea a 3-a Pregătirea prafului de scoici Manhattan

Chowder clam este un preparat clasic reconfortant, pregătit mai ales de-a lungul coastei de nord-est a Statelor Unite. Chowderul de scoici din New England este format din lapte, în timp ce supa Manhattan nu folosește lapte, ci pune roșii în ea. Ambele rețete pot fi preparate cu scoici proaspete sau scoici conserve.

etape

Partea 1: scoici proaspete

1. 
   

   
   Cumpărați scoici proaspete cu scoicile lor. Scoicile proaspete, ca și alte tipuri de crustacee, ar trebui să fie închise corect atunci când le cumpărați.
   • Dacă puteți deschide coaja ușor, înseamnă că scoica este moartă. Nu trebuie să cumpărați scoici moarte sau dacă le-ați cumpărat deja, trebuie să le aruncați.

2. 
   

   
   Glisați un cuțit de stridii între cele două margini ale deschiderii cochiliei. Țineți scoica cu mâna care nu ține cuțitul. Folosiți mâna dominantă pentru a glisa lama unui cuțit de stridie în deschizătura formată de cele două scoici.
   • Deschideți o scoică simultan.
   • Țineți scoica cu un prosop pentru a împiedica sucul să vă treacă peste mână și pentru a asigura o mai bună aderență asupra cochiliei.
   • Cuțitul trebuie să aibă o lamă suficient de subțire pentru a trece prin deschiderea strânsă a celor două scoici, dar trebuie, de asemenea, să fie suficient de plictisitor pentru a evita tăierea accidentală. Utilizați un cuțit de stridii dacă este posibil.

3. 
   

   
   
   
   Tăiați balama. Glisați cuțitul în jurul perimetrului scoici pentru a relaxa mușchii aductori și balama.
   • Lăsați mâna închisă în jurul scoamei în timp ce deschideți, apăsând ușor pentru a aplica presiune.
   • Rețineți că va fi foarte dificil să treceți cuțitul în jurul perimetrului scoamei și va trebui probabil să apăsați cuțitul sau să-l mutați înainte și înapoi între cele două bucăți de coajă.

4. 
   

   
   Deschide scoica. Întoarceți cuțitul dintr-o parte în alta până când coaja se deschide.
   • Desprindeți partea superioară a cochiliei prin tăierea mușchilor adductorului superior cu marginea lamei.
   • Ridicați partea superioară a scoamei.

5. 
   

   
   Desprinde carnea. Glisați cuțitul sub carnea scoamei și tăiați mușchii aductori inferiori.
   • Nu scoateți carnea din coajă încă.

6. 
   

   
   
   
   Lasă deoparte până vrei să-l folosești. Umpleți o farfurie cu înghețată și așezați scoicile deasupra gheții până când doriți să le adăugați la supă.
   • Pune-le pe gheața de pe coajă.

Partea 2 Realizarea unei ciorbe de scoici din Noua Anglie

1. 
   

   
   Se scurge sucul de scoici. Scurgeți sucul de scoicele proaspete și lăsați-le deoparte. Treceți sucul de scoică printr-o strecurătoare pentru a îndepărta orice bucăți de coajă. Adăugați suficientă apă la suc pentru a obține 1 cană și jumătate (375 ml) de lichid.
   • Tăiați scoicile în bucăți mici și dați deoparte.
   • Puteți utiliza, de asemenea, scoici conserve în loc de scoici proaspete. Încă trebuie să le scurgeți și să-i folosiți sucul pentru a-l folosi în ciorbă. Adăugați suficientă apă la suc pentru a obține 1 cană și jumătate (375 ml) de lichid.
   • În mod alternativ, puteți adăuga, de asemenea, suc de scoică îmbuteliată în suc de scoică în loc de apă. Vei crea o aromă mai intensă de scoici.

2. 
   

   
   Gătiți slănina într-o cratiță mare. Gătiți slănina la foc mediu timp de câteva minute, până când sunt crocante și se rumenesc pe ambele părți.
   • Dacă tigaia este prea mică pentru a pune slănina întreagă, tăiați-o în jumătate sau trei înainte de a o pune în tigaie.
   • Rețineți că slănina conține suficientă grăsime și nu este necesar să adăugați în tigaie.
3. După ce slănina a terminat de gătit, lăsați-l să picure pe prosoape de hârtie și reduceți-l la bucăți mici. Las-o deocamdată.
   • În caz contrar, puteți folosi și bucăți de slănină sau slănină pre-gătite în loc să gătiți singur slănina.

4. 
   

   
   Aruncați cea mai mare parte a grăsimii. Aruncați grăsimea de slănină în tigaie, păstrând doar 1 lingură. la s. (15 ml).
   • Dacă din anumite motive nu aveți suficientă grăsime în tigaie, adăugați puțin ulei de măsline sau ulei de gătit.
   • Dacă ați folosit slănină sau bucăți de slănină pre-gătite, încălziți 1 lingură. la s. (15 ml) ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mediu.

5. 
   

   
   Amestecă ingredientele de bază ale ciorbei. Turnați sucul de scoică diluat în tigaie. Adăugați imediat după cartofi, granule de lognon și bulion instant, sosul Worcestershire, piper negru și cimbru uscat.
   • Veți avea nevoie de 3 cartofi de dimensiuni medii, decojiți și tăiați în bucăți mici. Acest lucru ar trebui să fie aproximativ 2 căni și jumătate de cartofi.
   • Feliați o ceapă mare pentru a obține aproximativ o cană (250 ml) tocată felii.
   • Puteți folosi pelete sau legume cu bulion de pui. Nu folosiți bulion de vită pe de altă parte.
   • Zdrobiți cimbrul cu degetele înainte de a-l pune în tigaie. Dacă preferați să folosiți cimbru proaspăt, puneți 1 linguriță. la s. (15 ml) și se toacă bine înainte de a se pune.

6. 
   

   
   Fierbeți ingredientele ușor în tigaie. Se încălzește amestecul la foc mediu până începe să se fierbe, apoi se reduce căldura și se fierbe timp de 15 minute.
   • Așezați capacul pe tigaie în timp ce se gătește scoicile.
   • După ce sunt fierte, cartofii ar trebui să fie fragede.

7. 
   

   
   Zdrobiți cartofii ușor. Cu spatele unei furculițe, apăsați fiecare bucată de cartof pe partea laterală a tigaiei.
   • Cartofii nu trebuie zdrobiți complet, ci ar trebui să fie ușor prăjiți.
   • Poți sări peste acest pas dacă ai tăiat cartofii în bucăți minuscule.

8. 
   

   
   Se toarnă în lapte, smântână lichidă și făină. Într-o farfurie separată, amestecați laptele, smântâna lichidă și făina până la netezire. Apoi turnați acest amestec în tigaie și amestecați până obțineți o supă omogenă.
   • După ce amestecul de făină a fost adăugat în ciorbă, conținutul tigaiei ar trebui să înceapă să se buleze și să se îngroașe.
   • Puteți folosi lapte integral sau lapte degresat.
   • În același mod, puteți pune cremă lichidă normală sau ușoară.

9. 
   

   
   Adăugați scoicile. Se toarnă scoicile tocate în supă. Lasă să fiarbă, apoi coboară focul și gătește încă 2 minute.
   • Veți fi sigur că veți obține scoici bine gătite, dar nu prea mult, continuând să fierbeți conținutul tigaiei după adăugarea scoicilor.

10. 
    

    
    Decorați cu slănină și serviți. Turnați supa de scoici în boluri individuale și presărați cu puțin slănină pe care ați ținut-o deoparte.

Partea a 3-a Pregătirea prafului de scoici Manhattan

1. 
   

   
   Scurgeți sucul de scoică și dați deoparte. Treceți sucul de scoică printr-o strecurătoare pentru a îndepărta orice bucăți de coajă. Adăugați suficientă apă la suc pentru a obține 1 cană și jumătate (375 ml) de lichid.
   • Tăiați scoicile în bucăți mici și puneți-le deoparte pentru mai târziu.
   • Puteți utiliza, de asemenea, scoici într-o cutie. Scurgeți lichidul și colectați-l, apoi adăugați suficientă apă pentru a obține 1 cană și jumătate (375 ml) de lichid.
   • Alegeți în schimb să puneți apă în loc de suc de scoică îmbuteliată. Tehnic este posibil să adăugați suc de scoici îmbuteliate pentru a adăuga aroma în supa dvs., dar veți adăuga suc de scoici mai târziu în rețetă, astfel încât puteți crea prea multă aromă dacă l-ați adăuga acum.

2. 
   

   
   Gatiti slanina. Puneți două felii de slănină într-o cratiță mare și gătiți la foc mediu până sunt aurii și crocante.
   • Dacă nu puteți introduce slănina în tigaie, tăiați-o în bucăți mici înainte de a o pune.
   • Scurgeți slănina pe care tocmai ați făcut-o pe prosoape de hârtie și sfărâmați în bucăți mici. Ține-l deoparte pentru mai târziu.
   • În caz contrar, puteți folosi felii de slănină pre-fierte sau bucăți de slănină în loc de slănină proaspătă.

3. 
   

   
   Păstrați o parte din grăsime. Aruncați grăsimea de slănină în tigaie, păstrând doar 2 lingurițe. la s. (30 ml).
   • Dacă nu aveți suficientă grăsime în tigaie pentru a obține 2 lingurițe. la s. (30 ml), adăugați puțin ulei de măsline sau ulei de gătit pentru a compensa.
   • Dacă ați folosit bucăți de slănină sau coacăți prăjite, folosiți 2 lingurițe. la s. (30 ml) ulei de măsline în loc de grăsime de slănină.

4. 
   

   
   Gătiti cele mai multe legume. Adăugați în ulei celeriacul tocat fin, lezonul tocat și morcovii feliați în ulei. Gatiti cateva minute la foc mediu, pana cand sunt fragede, amestecand frecvent.
   • Veți avea nevoie de două tulpini de țelină, care ar trebui să reprezinte o cană (250 ml) de țelină tocată.
   • Ceapa mică ar trebui să umple o doză de ceașcă (80 ml) felie de dognon.
   • Morcovul mic trebuie să producă un sfert de cană (60 ml) morcov feliat. Puteți, de asemenea, să râcniți morcovul cu o zmeură, dacă doriți.

5. 
   

   
   Adăugați restul bazei de supă. Turnați în tigaie lichidul scoicilor pe care le-ați salvat și 250 ml suc de scoică îmbuteliată. Adăugați și cartofii în bucăți, piper cayenne, piper negru și cimbru uscat.
   • În loc de suc de scoică, puteți folosi 1 cană (250 ml) de bulion de pui. Rețineți însă că acest lucru va dilua aroma scoicilor.
   • Veți avea nevoie de 2 cartofi roșii de dimensiuni medii, care ar trebui să vă lase cu 2 căni (500 ml) de cartofi bucăți.
   • Zdrobiți cimbru între degete înainte de a-l turna în tigaie. Dacă utilizați cimbru proaspăt, turnați c. la s. (15 ml) în loc de 1 lingură. la c. (5 ml).

6. 
   

   
   Lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute. Fierbeți supa la foc mediu, apoi coborâți imediat focul și lăsați supa să se răcească.
   • Lasă capacul pe tigaie în timp ce simțiți conținutul acestuia.

7. 
   

   
   Amestecați scoici, roșii și slănină. Adăugați scoicile în ciorbă în același timp cu 450 ml roșii conserve tăiate cubulețe. Adăugați și slănina pe care ați rătăcit-o mai devreme.
   • Asigurați-vă că amestecați bine supa, astfel încât noile ingrediente să fie bine distribuite.

8. 
   

   
   Se mai fierbe încă 2 minute. Fierbeți supa, apoi reduceți focul și mai fierbeți timp de 2 minute.
   • În acest moment, scoicile gătesc timpul necesar. Acest lucru vă permite, de asemenea, să vă asigurați că supa are o temperatură consistentă.

9. 
   

   
   Se serveste fierbinte. Turnați supa în castroane individuale.