Cum se extrage vinul

Conţinut

• etape
• Partea 1 Principiile raftului
• Partea 2 Etanșarea corectă a vinului

Raftul de vin este o metodă dezvoltată în Burgundia, care constă în separarea noului vin de drojdiile sale și mutarea acestuia de la un recipient la altul, grație gravitației și echipamentului simplu.Tapotarea este mai moale decât folosirea unui sifon sau a unei pompe electrice, care poate resuspenda dregurile. În funcție de tipul de vin pe care îl produceți, poate fi necesar să faceți mai multe rafturi în timpul și imediat după fermentare. Dacă doriți să lucrați bine, puteți afla când și cum să vă extrageți vinul fără incidente majore.

etape

Partea 1 Principiile raftului

1. 
   

   
   Dispune de echipament adecvat pentru a atrage vin. Racking-ul de vin presupune folosirea câtorva instrumente relativ simple, majoritatea fiind materiale de bază pentru oricine face vin în sine sau disponibil în orice vinificator. Pentru a extrage vinul în mod corespunzător, veți avea nevoie de:
   • una sau mai multe sticle sau găleți sterilizate
   • un tub
   • un dop etanș pentru vin

2. 
   

   
   Sterilizează-ți tubul cu o soluție de metabisulfit de sodiu sau potasiu. Pentru sterilizarea tubului, puteți utiliza metabisulfit de potasiu sau metabisulfit de sodiu diluat în apă. Veți găsi acest tip de soluție în comerț sau puteți amesteca acasă. În general, o lingură din această soluție trebuie diluată în aproximativ 4 litri de apă.
   • Tot ceea ce va atinge vinul trebuie sterilizat folosind soluția de metabisulfit. În general, trebuie să turnați o mică soluție în găleată sau prin tub, înainte de a o arunca într-un loc în care nu va fi o problemă.
   • Soluția de metabisulfit este o soluție foarte grea, așa că este mai bine să o utilizați într-o zonă bine ventilată și să purtați un aparat respirator și mănuși atunci când îl manipulați. Urmați instrucțiunile de pe pachet.

3. 
   

   
   
   
   Așezați vinul pe care doriți să îl ridicați pe o suprafață ridicată. Luați compartimentul pentru vin și legați-l și deschideți-l, apoi așezați-l pe o suprafață ridicată. În funcție de cantitatea de vin produsă, este posibil să aveți nevoie de o suprafață mare sau doar de suprafața mesei și de podeaua bucătăriei. Asigurați-vă că tubul dvs. este suficient de lung pentru a ajunge la punctul în care veți sorbi vinul.
   • Racking-ul se bazează pe gravitație, de aceea este absolut esențial ca butoiul sau cuva plină de vin să fie poziționată mai sus decât partea cea mai înaltă a găleții sau a sticlei curate pe care o veți folosi. pentru a primi vinul sau nu va funcționa.

4. 
   

   
   Introduceți sifonul în tambur. Puneți capătul înțepat al tubului în butoi, asigurându-vă că nu atinge dregurile din partea de jos. Ar fi mai bine dacă puteți vedea destul de clar stratul de dreguri din partea de jos a vinului atunci când sunteți gata să desenați vinul și ar trebui să fie suficient de întunecat și suficient de gros. Lăsați tubul să se scufunde suficient de adânc în vin, dar lăsați un spațiu de cel puțin 2 - 5 cm deasupra stratului de sediment.
   • Introduceți celălalt capăt al tubului în recipientul curat sau lăsați-l să stea peste recipient. Va trebui să începeți raftul înainte de a-l introduce rapid în recipient. Nu uitați să verificați dinainte că tubul este suficient de lung pentru a coborî în recipient.

5. 
   

   
   
   
   Începeți să sifonați vinul. Nu este foarte complicat: începeți să sugeți de cealaltă parte a tubului ca într-un paie până când vinul începe să curgă, apoi puneți tubul în recipientul curat cât mai repede. Este nevoie de puțină practică pentru a o face fără a termina cu gura plină de vin sau de a scuipa. Dar este mai rău în viață decât să ai gura plină de vin ...
   • Când vinul începe să curgă, introduceți rapid tubul în recipient și încercați să păstrați un flux „liniștit”. Fii atent la dreguri, asigurându-te că nu este resuspendat sau că niciunul dintre tuburi nu stropește și pune mult oxigen în vin.
   • Când cel de-al doilea recipient se umple sau dacă dregurile încep să plece, strângeți tubul pentru a opri curgerea vinului și a opri raftul.

6. 
   

   
   Recuperați-vă pierderile. A face vin este o artă la fel de știință și veți pierde vin în timpul operației. Când ai sorbit suficient vin? Probabil că vei fi apreciat de nas și vei lua singură această decizie. Face parte din slujbă.
   • Nu complicați viața încercând să sifonați doar la marginea stratului de minciună. Pur și simplu eliminați cât mai mult vin și îndepărtați drojdiile. Dacă faceți vin în sine, întotdeauna vor exista câteva dreguri la sfârșit.

7. 
   

   
   Închideți noul recipient umplut cu vin folosind un capac etanș. După ce ați transferat tot vinul în noul compartiment, instalați capacul etanș, pe care ar trebui să îl înșurubați ferm și să îl blocați. Există diferite tipuri de capace etanșe, fiecare cu propriile sale instrucțiuni. Prin urmare, este important să urmați instrucțiunile producătorului pentru modelul dvs. specific. Cele mai multe dintre ele sunt atașate pur și simplu direct la deschiderea flaconului.

Partea 2 Etanșarea corectă a vinului

1. 
   

   
   Rachetează-ți vinul de fiecare dată când trebuie să-l muți. În general, producătorii de vin retrag vinul atunci când îl transferă din primul rezervor de fermentație la cel de-al doilea vas, iar apoi din cel de-al doilea vas într-un rezervor de îmbătrânire sau butoi. Se întâmplă adesea ca vinul să fie și raftat după terminarea fermentației, pentru a ajuta la curățarea vinului și la eliminarea unor fecale. Procesul și vigoarea raftului depind în mare măsură de tipul de vin produs și de preferințele dvs. gustative.
   • Unii cultivatori de viță de vie s-au ridicat doar o singură dată, în timp ce alții au cernut de patru sau cinci ori, în funcție de profilul aromatic pe care și-l doreau și de claritatea dorită.
   • Dacă intenționați să vă filtrați vinul, nu merită să-l scufundați mai mult de o dată sau de două ori.

2. 
   

   
   Efectuați primul raft după 5 până la 7 zile. După o săptămână de fermentare, va trebui să transferați vinul într-un cilindru cu un capac strâns, ceea ce înseamnă că va trebui oricum să îl mutați din primul rezervor. Prin urmare, este un moment bun pentru a strânge și a muta vinul într-un al doilea rezervor de fermentație adecvat cu un dop etanș.
   • Aveți grijă să nu vă stocați vinul prea devreme. Procesul de fermentare produce cantități mari de gaz și dacă este prea activ poate deveni periculos să-l transferați într-un cilindru sau butoi.
   • În general, utilizarea unui dop ermetic face posibilă securizarea sticlelor. Într-adevăr, permite gazelor să scape din recipient, prevenind în același timp intrarea oxigenului din aer, microbi și bacterii.

3. 
   

   
   Efectuați o creștere la terminarea fermentației. Cel de-al doilea rastelat trebuie să se facă la terminarea fermentației, uneori la câteva zile după ea și uneori chiar la o lună după ea. De obicei, această extracție este destinată să elimine pe cât posibil drojdiile moarte care s-au depus în cantități mari în partea de jos a rezervorului și nu mai afectează fermentația.
   • După o săptămână de fermentare, deoarece drojdiile devin mai puțin active, vinul devine mai vulnerabil la contaminare, deci trebuie sigilat. Cu cât mai puține forme se formează în acest prim pas, cu atât mai bine. Deja, până la 80% din dreguri vor fi în loc, precum și resturile de must.

4. 
   

   
   Rack vinul încă o dată. În cele mai multe cazuri, vinul este asortat de doar 3 ori, nu mai mult și nici mai puțin. Vinul trebuie să fie complet limpede la sfârșitul celui de-al treilea raft și acest ultim raft este destinat în principal să îndepărteze drojdiile și să clarifice vinul.
   • Unii vinicultori pot alege să se retragă ultima dată, dacă produsul final trebuie să fie foarte clar și curat pentru a satisface un anumit stil sau tip de vin. Unii vinificatori se ridică de mai multe ori pentru a obține cel mai clar vin posibil.
   • Dacă adăugați sulfiți sau dacă intenționați să filtrați vinul înainte de îmbuteliere, nu este necesar să stoarceți mai mult.

5. 
   

   
   Nu vă stingeți toate vinurile. În mod tradițional, vinurile roșii sunt încă raftate, dar unele vinuri albe nu necesită creștere și sunt îmbătrânite sau îmbătrânite pe drojdie. Chardonnay, Champagne și Muscadet sunt cultivate în mod tradițional pe drojdie, iar unele podgorii cred că ajută la diminuarea și armonizarea gustului lemnos al vinului.
   • Dacă produceți vin alb și doriți să încercați drojdiile pe drojdie, va trebui adesea să gustați vinul dvs. și să îl puneți în sticlă majoritatea imediat ce simțiți că vi se va potrivi pentru a evita modificările.

6. 
   

   
   Este mai bine să extrageți cât mai puțin. De fiecare dată când tragi vin, îl pui în cantități mari de oxigen, ceea ce accelerează îmbătrânirea vinului, pe lângă expunerea acestuia la microorganisme și bacterii dăunătoare. Întrucât procesul de sterilizare este lung și este supus unei erori umane, cel mai bine este să faci cea mai mică cantitate posibilă. În această zonă, cel mai bun este dușmanul binelui.