Cum se folosește lisomaltul

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Se prepară siropul de izomalt din cristale
• Metoda 2 Pregătiți siropul de izomalt din pepite sau bețe
• Metoda 3 Dă formă izomaltului

Izomaltul este un zahăr pe bază de zahăr care conține puține calorii și este obținut din zahăr din sfeclă. Nu se rumeneste ca zaharul si este mai puternic, motiv pentru care este cel mai adesea folosit pentru a face decoratiuni comestibile. Puteți lucra cu cristale de izomalt, dar va fi mai ușor să lucrați cu nuggeturi sau bețe de izomalt.

etape

Metoda 1 Se prepară siropul de izomalt din cristale

1. 
   

   
   Pregătiți un bol de salată cu apă cu gheață. Umpleți un bol cu ​​salată sau un vas adânc cu apă și o mână de cuburi de gheață de aproximativ 5 până la 8 cm.
   • Rețineți că vasul trebuie să fie suficient de larg pentru a se încadra în tigaia pe care o veți folosi.
   • De asemenea, puteți folosi această apă răcită în caz că vă ardeți accidental în timpul gătitului. Dacă arzi cu oala fierbinte sau siropul, cufundă pur și simplu zona arsurii în apa cu gheață pentru a opri deteriorarea pielii imediat.

2. 
   

   
   Amestecă izomalta cu apa. Aranjați cristalele de izomalt într-o cratiță medie sau mai mică. Turnați apa în tigaie și amestecați aceste două ingrediente cu o lingură de metal.
   • Tot ce ai nevoie este suficientă apă pentru a înmuia izomaltul. Când le amestecați în acest pas, conținutul tigaiei trebuie să arate ca un nisip umed.
   • Dacă trebuie să ajustați cantitatea de izomalt, asigurați-vă că reglați și cantitatea de apă. În general, aveți nevoie de între trei și patru măsurători de izomalt pentru o măsurare a apei.
   • Folosiți apă distilată sau filtrată. Apa de la robinet conține minerale care ar putea da o culoare galbenă sau maro siropului.
   • Tigaia și lingura pe care o utilizați trebuie să fie din oțel inoxidabil. Evitați să folosiți o lingură de lemn, deoarece lichidele pe care le-a absorbit în trecut pot să se vărsă în sirop și să-i ofere o culoare gălbuie.

3. 
   

   
   
   
   Se fierbe la foc mare. Puneți tigaia pe aragazul și încălziți-o la foc mare. Conținutul său trebuie să fiarbă, să nu se amestece și să nu se atingă înainte de a se întâmpla acest lucru.
   • Odată ce conținutul a fiert, folosiți o perie de bucătărie din nailon pentru a răzui excesul care s-a așezat pe marginile tigaiei și a pune-l înapoi în restul amestecului. Nu folosiți o perie pentru peri în acest pas.
   • După ce ați curățat marginile tigației, atașați un termometru alimentar.Asigurați-vă că vârful termometrului este în contact cu siropul fierbinte, nu cu marginea tigaiei.

4. 
   

   
   Adăugați culoarea alimentelor la 82 de grade C. Dacă doriți să adăugați colorant alimentar în siropul dvs. de izomalt, aceasta este temperatura ideală. Adăugați un număr suficient de picături pentru a atinge nuanța de culoare dorită, apoi amestecați siropul cu o lingură sau o baguetă metalică pentru a răspândi colorantul.
   • Nu vă faceți griji dacă amestecul nu depășește 107 grade C pentru o clipă. La această temperatură, apa se evaporă. Temperatura nu va crește până la evaporarea excesului de apă.
   • Așteptați-vă că amestecul să buleze rapid după ce ați turnat picături de colorant alimentar.

5. 
   

   
   
   
   Gatiti pana cand amestecul ajunge la 171 grade C. Dacă doriți să creați decorațiuni care arată ca sticla, trebuie să așteptați ca siropul lichefiat să atingă acea temperatură. Dacă nu așteptați, structura izomaltului nu ar putea fi modificată suficient, astfel încât decorațiunile să se poată ține corect.
   • Trebuie să îndepărtați tigaia de la căldură când temperatura atinge 167 grade C. Temperatura va continua să crească după aceea, chiar dacă încercați să opriți rapid procesul de lichefiere.

6. 
   

   
   Înmuiați fundul tigaiei în apa cu gheață. Odată ce izomaltul a atins temperatura corectă, transferați rapid tigaia în vasul umplut cu apă cu gheață pe care ați pregătit-o. Introduceți fundul tăvii în apă timp de 5 până la 10 secunde pentru a preveni creșterea temperaturii.
   • Aveți grijă să nu puneți apă cu gheață în tigaie.
   • Scoateți tigaia din vasul umplut cu apă imediat ce se va opri zgomotul șuier.

7. 
   

   
   Păstrați izomaltul cald în tigaie. Temperatura ideală pentru turnarea izomaltului este de 150 de grade C, așa că mențineți-o caldă în tigaie, coptând-o până când sunteți gata să o utilizați pentru a împiedica siropul să se răcească prea mult.
   • Cuptorul trebuie să fie setat la 135 de grade C.
   • În general, veți atinge temperatura ideală pentru a turna izomaltul păstrându-l în cuptor timp de 15 minute. În acest timp, bulele vor avea timp și pentru a scăpa de sirop.
   • Puteți păstra izomaltul în cuptor până la trei ore. Dacă îl mențineți mai mult timp, siropul se poate îngălbeni.

Metoda 2 Pregătiți siropul de izomalt din pepite sau bețe

1. 
   

   
   Puneți peștele într-un bol care merge la cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că sunt bine răspândite, astfel încât să se poată topi uniform.
   • Dacă folosiți bețișori de izomalt, rupeți-le în jumătate sau trei înainte de a le pune în vas.
   • Puteți cumpăra bețișoare transparente sau colorate de izomalt sau pepene. Folosiți versiunea colorată dacă doriți să creați decorațiuni colorate.
   • Deoarece izomaltul topit poate deveni foarte fierbinte, folosiți un recipient cu mâner pentru a vă face mai ușor și mai puțin periculos pentru a vă ocupa de siropul topit. Puteți utiliza, de asemenea, vasele sau bolurile din silicon, deoarece siliconul este destul de rezistent la căldură. Dacă utilizați un recipient fără mâner, luați în considerare plasarea acestuia pe o farfurie care intră în cuptorul cu microunde pentru a evita un contact cât mai mare cu recipientul care conține izomalt.

2. 
   

   
   Cuptorul cu microunde la puterea maximă timp de 15 până la 20 de secunde, apoi se repetă până se topește. De asemenea, ar trebui să amestecați pepene izomalt de fiecare dată când opriți cuptorul cu microunde pentru a vă asigura că acestea se topește uniform. Continuați la microunde în acest fel până când conținutul recipientului s-a topit complet.
   • Rețineți că bulele de aer se vor forma în mod natural pe măsură ce izomaltul se topește.
   • Utilizați suporturile pentru a vă proteja mâinile atunci când manipulați un recipient care conține izomalt fierbinte.
   • Se agită izomaltul topit cu o tijă metalică sau cu o ustensilă similară. Evitați ustensilele din lemn.
   • Va fi nevoie de aproximativ 5 minute pentru a topi 5 pepene de izomalt. Această durată poate varia în funcție de puterea cuptorului cu microunde și de mărimea peștilor.

3. 
   

   
   Se amestecă bine. Amestecați cipurile de izomalt ultima dată pentru a îndepărta cât mai multe bule.
   • Trebuie să fiți sigur că nu mai există bule de aer în izomaltul topit înainte de a dori să-l utilizați. Dacă aveți bule acum, veți avea și bule în rezultatul final.

4. 
   

   
   Dacă este necesar, încălziți izomaltul. Dacă izomaltul începe să se întărească înainte de a avea timp să-l folosești, poți pur și simplu să-l refaci în cuptorul cu microunde, introducând recipientul în el și încălzindu-l încă 15 - 20 de secunde.
   • Ar trebui să puteți lăsa izomaltul topit la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute înainte de a începe să se răcească.
   • Dacă observați bule care se formează, amestecați izomaltul pentru a le face să plece.

Metoda 3 Dă formă izomaltului

1. 
   

   
   Ungeți formele cu ulei. Întindeți un strat subțire de ulei pe fiecare matriță, asigurându-vă că este bine distribuit în matriță.
   • Folosiți prosoape de hârtie uscată pentru a șterge excesul de ulei pe partea superioară a matrițelor.
   • Asigurați-vă că midii pe care le utilizați sunt potrivite pentru zahăr tare sau bomboane de izomalt. Midiile s-ar putea topi dacă turnați izomaltul topit la o temperatură foarte ridicată.

2. 
   

   
   Turnați siropul într-o pungă dacă doriți. Adăugați doar 125 ml de sirop de izomalt în punga de tubulare.
   • Ai putea slăbi sau chiar topi buzunarul dacă pui mai mult în el.
   • Este posibil să vă fie mai ușor să lucrați izomaltul topit punându-l într-un buzunar de priză, dar unii oameni consideră că este un pas inutil.
   • Nu tăiați vârful pungii de conducte înainte de a turna izomaltul. Nu o atingeți deocamdată.
   • Asigurați-vă că veți continua să purtați suporturile pentru vase, chiar și atunci când manipulați geanta cu priză. Căldura degajată de izomalt vă poate arde degetele.

3. 
   

   
   Turnați siropul în forme. Puneți suficient izomalt topit în fiecare matriță pentru a le umple.
   • Ar trebui să tăiați vârful pungii cu priză numai atunci când sunteți gata să folosiți izomaltul topit. Izomaltul se va scufunda foarte repede, așa că trebuie să fii foarte atent.
   • Indiferent cum turnați izomaltul, trebuie să îl lăsați să curgă într-un truc. În acest fel, veți reduce numărul de bule din lichid.
   • Apăsați ușor tigaia de pe blatul de lucru, de pe masă sau de pe orice altă suprafață dură pentru a apărea bule, după umplerea matriței cu izomalt.

4. 
   

   
   Lăsați siropul la congelat. În funcție de mărimea midii, siropul de izomalt ar trebui să înghețe într-o decorație dură între 5 și 15 minute.
   • Odată ce izomaltul s-a răcit, ar trebui să se desprindă de marginile matriței de la sine. Ar trebui să puteți atinge pur și simplu pe marginile matriței, astfel încât bucata de izomalt să se desprindă.

5. 
   

   
   Folosiți-vă decorațiile așa cum doriți. Le puteți păstra într-un recipient etanș sau le puteți folosi imediat.
   • Dacă doriți să puneți decorațiunile pe o prăjitură, întindeți cu o scobitoare un pic de sirop de porumb sau izomalt topit pe spatele decorației, atunci lipiți-l de tort. Ar trebui să rămână în loc fără prea multe dificultăți.