Cum se folosește șofranul

Conţinut

• etape
• Partea 1 Cumpără șofran
• Partea 2 Pregătirea șofranului
• Partea 3 Utilizarea șofranului în bucătărie
• Partea 4 Utilizarea șofranului în scopuri non-culinare

Șofranul este recoltat de mână dintr-o floare crocus sativus, înainte de a fi uscat și vândut. Aceasta este cea mai scumpă greutate de condimente din lume. Puteți adăuga o cantitate mică bucatelor dvs. pentru a le oferi o aromă bogată foarte distinctă. De asemenea, este posibil ca șofranul să aibă beneficii pentru sănătate și frumusețe, dar deocamdată nu există dovezi.

etape

Partea 1 Cumpără șofran

1. 
   

   
   Cunoaște gustul șofranului. Are o aromă lemnoasă foarte distinctă, precum și ușoare nuanțe florale și dulci. Cu toate acestea, dacă utilizați prea mult, gustul poate deveni rapid amar.
   • Șofranul are note care amintesc de vanilie: este atât lemnos, cât și dulce. Aceste două mirodenii se căsătoresc foarte bine, dar nu sunt atât de asemănătoare, încât unul îl poate înlocui pe celălalt.
   • Turmericul sau șofranul (adesea numit „șofran”) este adesea folosit pentru a da o culoare galbenă similară cu cea a șofranului la mâncare, dar gustul acestor mirodenii este foarte diferit.

2. 
   

   
   Cumpără calitate. Recoltarea șofranului necesită multă muncă. Dacă doriți un condiment de bună calitate, fiți pregătiți să îl plătiți extrem de scump.
   • Examinați șofranul înainte de a cumpăra. Șofranul de bună calitate are forma unui pistil compus din filamente mici, de culoare roșie închisă de dimensiuni obișnuite (numite „stigme”), conectate între ele la un capăt de o tulpină portocalie mică și cusute la celălalt capăt. Dacă tulpina este galbenă și nu portocalie, este probabil șofran real, dar de calitate mai mică.
   • Cu cât mirosul este mai puternic, cu atât gustul va fi puternic și bun.
   • Șofranul fals este de obicei sub formă de filamente neregulate separate la ambele capete, amestecate cu bucăți mici de sol din ambalaj. Mirosul nu este foarte puternic și, de obicei, seamănă cu cel al scoarței.

3. 
   

   
   
   
   Cumpără pistole întregi. Este simplu, întregul condiment are mai multă aromă decât atunci când este măcinat. Cu toate acestea, dacă nu găsești sau nu îți poți permite să cumperi pistile întregi șofran, forma solului poate fi un înlocuitor bun.
   • Dacă cumpărați șofran măcinat, luați-l de la un vânzător de renume cu o reputație bună. Comercianții Dishonest amestecă uneori șofranul cu alte condimente, cum ar fi ardeiul și turmericul, pentru a reduce costul total.

4. 
   

   
   Păstrați cârma corect. Nu se știe, dar își pierde treptat aroma în timp. Dacă îl păstrați corect, îl puteți ajuta să-și păstreze gustul mai mult timp.
   • Înfășurați stigmatele în folie de aluminiu și puneți-le într-un recipient etanș. Păstrați-le într-un loc întunecos și rece. Le puteți păstra până la 6 luni. Pentru o păstrare mai lungă, păstrați șofranul în congelator până la 2 ani.
   • Folosiți șofran măcinat în 3 până la 6 luni și păstrați-l într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat.

Partea 2 Pregătirea șofranului

1. 
   

   
   
   
   Înmuiați stigmele. Este recomandat să măcinăm și să înmuiem șofranul înainte de a-l folosi, deoarece acest proces permite extragerea unui maxim de aromă a filamentelor.
   • Luați stigmele de șofran de care aveți nevoie pentru rețeta dvs. și macinați-le cu un mur și mortar. Dacă nu aveți pestă și mortar, puteți sertifica filamentele între degete.
   • Înmuiați șofranul zdrobit în apă călduță, lapte, bulion sau vin alb timp de 20 până la 30 de minute. Dacă rețeta dvs. conține un lichid, folosiți o cantitate mică din acesta pentru a înmuia condimentul.
   • Adăugați lichidul care conține șofranul măcinat direct la ingredientele rețetei, când este momentul să-l încorporați.

2. 
   

   
   Chinuie stigmele. Acesta este un alt mod comun de a pregăti șofranul. Această metodă este adesea folosită pentru rețetele de paelia.
   • Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu pe aragaz.
   • Puneți filamentele de șofran în tigaie. Încălziți-le timp de 1 sau 2 minute, amestecând frecvent. Ele trebuie să emită un parfum și mai puternic, dar nu trebuie să înceapă să ardă.
   • Lăsați stigmele la grătar să se răcească ușor și să le macinați cu un ciocan și mortar. Poți înmuia pulberea rezultată sau o poți adăuga direct la rețeta ta.

3. 
   

   
   Folosiți șofran crud. Aceasta nu este metoda ideală, dar dacă rețeta dvs. conține o cantitate mare de lichid, puteți sfărâma stigmele pentru a le pudra și a le adăuga direct în farfurie în timp ce gătiți.
   • Dacă utilizați șofran măcinat comercial, de obicei îl adăugați direct la rețetă în loc să îl înmuiați.

Partea 3 Utilizarea șofranului în bucătărie

1. 
   

   
   Folosiți o cantitate mică. În cantități mari, șofranul are un gust amar. Este indicat să pregătiți și să utilizați doze foarte mici pentru mâncărurile dvs.
   • Dacă este posibil, numărați filamentele în loc să le dozați în funcție de volum. În general, un vârf de șofran corespunde la aproximativ douăzeci de stigme, ceea ce este în general suficient pentru majoritatea vaselor pentru patru până la șase persoane.
   • Dacă utilizați șofran pudră și nu stigme întregi, un sfert de linguriță (1,25 ml) de pulbere corespunde la aproximativ jumătate de linguriță (2,5 ml) de filamente întregi. Această cantitate este de obicei suficientă pentru un vas pentru opt până la douăsprezece persoane. Reglați doza în funcție de numărul de persoane pe care le serviți.

2. 
   

   
   Adăugați șofranul în orez. Cele mai multe rețete tradiționale de șofran sunt făcute din cereale precum orezul. De exemplu, acesta este cazul risotto, orez pilaf sau paella.
   • Puteți utiliza o rețetă care conține șofran sau o puteți adăuga la o rețetă de bază.
   • În general, este nevoie de aproximativ treizeci de filamente de șofran pentru patru părți de risotto sau pilaf de orez preparat cu 300 g de orez. Dacă faceți paelia pentru patru persoane, adăugați aproximativ cincizeci de stigme.

3. 
   

   
   Deserturi aromate. Deoarece șofranul are note similare cu cele ale vaniliei, merge bine cu multe feluri de mâncare dulce a căror aromă principală este vanilia, cum ar fi cele făcute cu cremă de patiserie sau cremă, plăcinte, prăjituri etc. .
   • Pentru preparatele din lapte și ouă, folosiți un vârf de șofran pentru patru părți.
   • Pentru produse de patiserie precum plăcinte și prăjituri, utilizați cincisprezece-douăzeci de stigme pentru 200 g de făină. Știți că untul are gustul de șofran mai bun decât margarina.
   • Pentru chifle și produse de patiserie, puteți utiliza cincisprezece stigme pentru 500 g de făină pentru a obține o aromă subtilă. Dacă doriți ca gustul șofranului să fie mai pronunțat, puteți adăuga până la șaizeci de filamente pentru 500 g de făină.

4. 
   

   
   Faceți amestecuri de arome. Combinați șofranul cu alte ingrediente după cum doriți. Dacă doriți ca acesta să ofere aroma predominantă unui fel de mâncare, evitați să adăugați alte condimente, ierburi și alte plante aromatice. Cu toate acestea, dacă doriți să dați un gust foarte bogat și complex unui vas, puteți amesteca șofranul cu alte mirodenii.
   • Dacă puneți șofran într-un vas care conține alte mirodenii, utilizați doar un vârf. Adăugați-l suficient de devreme, pentru ca aroma sa să se amestece bine cu celelalte ingrediente.
   • Scorțișoara, chimenul, lamanda, lognonul, usturoiul și vanilia sunt adesea folosite în combinație cu șofranul.
   • Dacă doriți să adăugați șofran într-un vas cu carne sau legume, alegeți carne și legume cu un gust relativ ușor. De exemplu, îl puteți folosi pentru a aromatiza puiul sau conopida.

Partea 4 Utilizarea șofranului în scopuri non-culinare

1. 
   

   
   Întrebați bine. Deși șofranul este cel mai adesea folosit în gătit și coacere, poate avea și uz cosmetic sau medical. Faceți o cercetare riguroasă asupra efectelor acestui condiment înainte de a-l folosi pentru altceva decât pentru gătit.
   • Cercetările efectuate au ridicat ipoteza că șofranul poate fi eficient în tratarea bolii Alzheimer, depresiei, durerilor menstruale și PMS.
   • Nu există cercetări privind posibilitatea utilizării șofranului pentru a lupta împotriva astmului, infertilității, psoriazisului, tulburărilor digestive, chelie, insomnie, durere, cancer și alte boli.
   • Nu consumați mai mult de 12 până la 20 g de șofran, deoarece în cantități atât de mari, poate fi toxic. De asemenea, nu-l luați în scop medical dacă sunteți gravidă sau alăptați sau dacă aveți tulburări bipolare, hipotensiune arterială sau diverse probleme cardiace.

2. 
   

   
   Tratează problemele de sănătate. Consumați extract de șofran în scop medical. Urmând sfaturile unui medic, puteți lua extract de șofran pur de bună calitate pentru a vă ajuta să luptați împotriva bolii Alzheimer, depresiei, durerilor menstruale sau PMS.
   • Pentru a reduce simptomele bolii Alzheimer, luați 30 mg zilnic timp de 22 de săptămâni. Fiți conștienți că acest tratament nu vindecă complet boala.
   • Pentru depresie, luați între 15 și 30 mg zilnic timp de 6 până la 8 săptămâni. Este posibil să obțineți rezultate similare cu cele produse prin doze mici de antidepresive.
   • Pentru a ameliora durerile menstruale, luați 500 mg dintr-un extract care conține șofran, semințe de țelină și lanis. Luați-l de trei ori pe zi pentru primele trei zile din perioada dvs.
   • Pentru a trata Sindromul premenstrual, luați 15 mg dintr-un extract de etanol pe bază de șofran până la de două ori pe zi, atât timp cât durează simptomele. În general, extractul începe să dea rezultate după două cicluri menstruale complete.

3. 
   

   
   Dă-i tenului tău o strălucire. În mod tradițional, șofranul este utilizat în aplicația locală pentru a lumina și purifica pielea și pentru a-i da mai mult pronat. Procesul exact al cererii depinde de ceea ce încercați să faceți.
   • Folosiți o mască de lapte și șofran pentru a vă hidrata și a înmuia pielea. Infuzați un vârf de stigme în aproximativ patru linguri (60 ml) de lapte rece timp de câteva minute și apoi aplicați lichidul pe pielea curată. Lăsați-l să se usuce și apoi clătiți cu apă caldă pentru a îndepărta laptele.
   • Pentru a trata lacne, se macină cinci sau șase frunze de busuioc cu zece până la douăsprezece filamente de șofran pentru a forma o pastă. Aplicați-l direct pe pielea afectată. Lăsați-l să stea 10-15 minute, apoi clătiți pielea cu apă rece pentru a îndepărta pasta.
   • Pentru a înmuia pielea întregului corp, alergați o baie călduță și presărați aproximativ treizeci de stigme în apă. Stai în baie infuzat cu șofran timp de 20 până la 25 de minute.

4. 
   

   
   Bea lapte de șofran. Este o băutură delicioasă și, de asemenea, se crede că consumul de lapte infuzat cu șofran de mai multe ori pe săptămână va face tenul mai radiant.
   • Se încălzește 500 ml lapte integral la foc mare pentru a aduce la fierbere.
   • Imediat ce laptele fierbe, adăugați două linguri (30 ml) de migdale conice, un sfert de linguriță (1,25 ml) de stigme de șofran, un sfert de linguriță (1,25 ml) de cardamom măcinat și una până la două linguri (15-30 ml) de miere. Se fierbe amestecul timp de 5 minute.
   • Bea băutura când este încă fierbinte.