Cum se folosește un mortar și un pișcot

Conţinut

• etape
• Partea 1 Alegeți un mortar și un dop
• Partea a 2-a Învățarea tehnicii de bază
• Partea a 3-a Învățarea altor tehnici
• Partea 4 Curățați un mortar și un pișcot

Te-ai săturat de mirodenii? Ați dori să măcinați scorțișoară, cuișoare, boabe de ardei, chimen și multe altele? În acest caz, nimic nu este mai util decât un mortar și un ciocan. Puneți condimentele, usturoiul, nuci sau semințele în mortar, înainte de a le zdrobi cu pesta. Vei observa apoi cum uleiurile și parfumurile proaspăt eliberate vor face diferența și vor oferi mâncărurilor tale arome niciodată obținute înainte! Îmbunătățește-ți gătitul și începe prin a citi primul pas pentru a afla cum să folosești un pestiliu și un mortar.

etape

Partea 1 Alegeți un mortar și un dop

1. 
   

   
   Alege un material adaptat nevoilor tale. Mortarele și pestele sunt de obicei făcute împreună. Mortarul este un bol mic, iar cioplitul este format dintr-un mâner mic, cu vârful rotunjit, pentru a macina ingredientele ușor împotriva mortarului. Setul poate fi foarte bine din lemn, piatră sau ceramică. Nevoile dvs. culinare și preferințele personale vă vor duce în mod firesc la oricare dintre aceste opțiuni.
   • Mortarele de ceramică și pestele sunt utilizate pentru a macina condimentele mai fine decât alte materiale. Totuși, acestea sunt și foarte fragile.
   • Mortarele și pestele din lemn sunt mai robuste. Cu toate acestea, acestea sunt ușor poroase și se colează ușor. Mai mult, se întâmplă ca parfumul unui condiment să rămână între două utilizări, ceea ce tinde să transforme parfumul următoare.
   • Mortarele și pestele de piatră permit, de asemenea, să se macine foarte fin. Cu toate acestea, bucăți mici de piatră se amestecă uneori cu mirodenii, cu excepția cazului în care cele două ustensile sunt preparate cu mare atenție.

2. 
   

   
   
   
   Alegeți mărimea care vi se potrivește. Aveți de gând să macinați cantități uriașe de condimente, semințe și nuci? Sau crezi că ai suficient cu cantități mici? De la mărimea unei mâini la castroanele cu salată adevărată, veți găsi multe dimensiuni de mortare. Dacă spațiul și bugetul permit, este destul de practic să avem două, de dimensiuni diferite.
   • Dacă intenționați să pulverizați cantități mari de mirodenii, luați în considerare soluția de măcinat condimente, mai potrivită nevoilor dvs. Mortarul și pestele sunt grozave pentru măcinarea suficientă a condimentelor pentru vas sau pentru amestecul de condimente pe care doriți să îl utilizați imediat.

Partea a 2-a Învățarea tehnicii de bază

1. 
   

   
   Consultați rețeta operațiunilor de procesare. Mortarul și pestele sunt instrumentele ideale în cazul în care trebuie să tăiați ceva în pastă sau pulbere. Puteți, de exemplu, să macinați următoarele ingrediente cu aceste ustensile (lista neexhaustivă): boabe de piper, semințe de condimente și plante aromatice, plante și frunze proaspete, orez, nuci și toate celelalte semințe, dulciuri, sare grosieră etc. Pe scurt, este posibil să transformăm aproape orice mâncați sau folosiți pentru a găti într-o formă zdrobită.
   • Pentru a toca, a amesteca sau a toca ceva, ar fi mai bine să folosiți alte instrumente mai potrivite, cum ar fi roboți casnici sau un blender. De cele mai multe ori, vei fi ghidat de rețetă.

2. 
   

   
   
   
   Puneți ingredientele crude în mortar. Determinați doza dorită de piper, scorțișoară sau alte ingrediente și puneți-le în mortar. Evitați să vă umpleți mortarul mai mult de o treime din capacitatea sa, altfel va fi dificil să macinați condimentele într-un mod regulat. Puteți efectua foarte bine prelucrarea în cantități mici, dacă este necesar.

3. 
   

   
   Utilizați pestele pentru a reduce ingredientele la consistența dorită. Țineți mortarul la loc cu o mână și folosiți cu cealaltă mână pentru a zdrobi ingredientele folosind pestele. Pentru a face acest lucru, întoarceți-l în mortar, astfel încât să macinați condimentele pe marginile acestuia din urmă. Zdrobiți, bateți sau zdrobiți condimentele cu pesta, până când veți avea o pudră sau un aluat care are consistența sau consistența de care aveți nevoie.
   • Citiți restul articolului pentru a afla cum să pudrați, să zdrobiți sau să zdrobiți ingredientele. Fiecare tehnică are o consistență diferită, care poate schimba aroma și, prin urmare, rezultatul final al farfuriei tale.

4. 
   

   
   Păstrați ingredientele sau măsurați cantitatea exactă. Este foarte posibil să păstrați condimentele pe care tocmai le-ați măcinat într-un borcan de sticlă, cu un capac bine închis. Dar va fi mai convenabil să determinați ceea ce aveți nevoie cu adevărat pentru rețeta dvs., înainte de a trece ingredientele la mortar.

Partea a 3-a Învățarea altor tehnici

1. 
   

   
   Folosiți mortarul și pestele pentru a reduce ingredientele sub formă de pudră. În majoritatea felurilor de mâncare coapte, sosuri sau altele, folosiți condimente pudră. Depinde de tine să-ți reduci condimentele într-o pulbere fină, medie sau grosieră.
   • Introduceți ingredientele în mortar și țineți-l cu o mână.
   • Luați pesta în cealaltă mână, într-un mod ferm, dar confortabil.
   • Aplicați cu vârf vârful rotunjit al pestelui pe ingrediente și începeți să-l rotiți în partea inferioară a mortarului.
   • Se macină condimentele până când veți obține consistența dorită.

2. 
   

   
   Ciocniți semințele și condimentele de dimensiuni bune. Dacă ingredientul dvs. este rezistent la dăunători sau este pur și simplu prea mare pentru a fi praf direct, este posibil să fiți nevoit să utilizați această tehnică. Ciocan ferm, dar cu precauție. Acest lucru va rupe condimentele și apoi puteți reveni la tehnica anterioară pentru a obține o pulbere fină.
   • Începeți să vă întoarceți pestele în partea de jos a mortarului, ca în cazul tehnicii anterioare. Veți zdrobi elementele mici, ceea ce va ușura ciocanul.
   • Ciocane ingredientele. Folosiți partea cea mai largă a pestelui dvs. și apropiați-l ușor de mortar. Dă mici modificări pentru a accelera procesul și a economisi energie.
   • Pentru a evita orice incident, împiedicați evacuarea mirodeniilor. Puneți mâna sau bucata de pânză în spatele mortarului pentru a opri bucăți mici care ar putea fi propulsate prin bate.
   • Reduceți condimentele sub formă de pudră, dacă este necesar, folosind prima tehnică. După ce cea mai mare parte a mirodeniilor a fost zdrobită, poate fi utilă refacerea pestelui într-o manieră circulară în mortar, pentru a termina de spălat totul.

3. 
   

   
   Zdrobiți-vă condimentele pentru a le păstra cât mai intacte. Dacă rețeta ta necesită ingrediente zdrobite, mai degrabă decât pulbere, înseamnă că nu trebuie să le pulverizi complet. Dimpotrivă, vei încerca să le păstrezi relativ intacte. Această tehnică este utilă în special pentru prepararea usturoiului.
   • Introduceți ingredientele în mortar.
   • Treceți-vă pestele prin mortar, astfel încât să vă zdrobiți ingredientele suficient pentru a le exploda.
   • Continuați până când toate condimentele au fost zdrobite, fără a fi reduse la pulbere sau pastă.

Partea 4 Curățați un mortar și un pișcot

1. 
   

   
   Curățați mortarul și ciocanul după utilizare. În funcție de materialul din care sunt fabricate ustensilele dvs., curățarea va fi ușor diferită. Consultați instrucțiunile furnizate cu mortarul și pestele pe care le-ați cumpărat pentru a vă asigura că le curățați în mod corespunzător. Iată câteva sfaturi generale:
   • dacă ustensilele dvs. sunt în siguranță pentru mașina de spălat vase, așezați-le pur și simplu în mașina dvs., setându-l într-un ciclu normal;
   • în caz contrar (cu un mortar din lemn și un pestel, de exemplu), curățați cu apă fierbinte. Lăsați ustensilele să se usuce complet înainte de a le depozita;
   • dacă tocmai ați pudrat un condiment uscat, periați pur și simplu mortarul și ciumați cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie.

2. 
   

   
   Dacă este posibil, evitați să folosiți săpun. Majoritatea mortarelor și a dăunătorilor sunt ușor poroase, astfel încât săpunul poate lăsa reziduuri. Acestea s-ar amesteca apoi cu condimentele, ceea ce le-ar strica parfumul complet. Spălarea cu apă caldă urmată de uscarea completă ar trebui să facă treaba.

3. 
   

   
   Încercați orezul uscat pentru a elimina mirosurile sau petele încăpățânate. Uneori este dificil să elimini mirosul sau aluziile puternice ale condimentelor. Pentru aceasta, turnați puțină orez uscat în mortar, înainte de a-l reduce la o pulbere fină, folosind pestele. Orezul va absorbi în cele din urmă culoarea și mirosul ultimului condiment pe care l-ai zdrobit. Renunțați la orez, apoi repetați până când pulberea de orez își păstrează culoarea albă originală.