Cum se pasteurizează laptele

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătire
• Partea a 2-a Pasteuriza

Pasteurizarea este un proces de încetinire a creșterii bacteriilor din alimentele (de obicei lichide) prin ridicarea acestora la o anumită temperatură înainte de răcirea lor. Laptele vândut în magazine trebuie pasteurizat într-un mod special pentru a respecta standardele impuse de guvern. Consumul de lapte nepasteurizat prezintă un risc mai mare de infecție bacteriană, care este deosebit de periculos pentru copiii mici, vârstnicii și oricine are un sistem imunitar slab. Dacă vă alăptați propriile vaci sau caprine, poate fi util să știți cum să pasteurizați laptele acasă pentru a preveni creșterea bacteriilor și pentru a-i crește durata.

etape

Partea 1 Pregătire

1. 
   

   
   Pregătiți un bain-marie. Se toarnă apă aproximativ 10 cm adâncime într-o cratiță mare. Introduceți o tigaie puțin mai mică în prima, introducând-o în apă. De fapt, fundul ambelor tigăi nu trebuie să se atingă reciproc pentru a evita riscul de a arde mâncarea și de a le oferi un gust ars.

2. 
   

   
   Pregătiți un termometru. Puneți un termometru curat de bucătărie în tigaia de sus. Trebuie să monitorizați în mod constant temperatura laptelui. Cel mai eficient este un termometru cu lapte plutitor sau cu o clemă de fixare. Începeți prin spălarea termometrului cu apă caldă și săpună și clătiți bine. În proces, dezinfectați-l cu un tampon alcoolic de o singură utilizare și clătiți-l din nou.
   • Dacă nu aveți un termometru care plutește sau se atașează de marginea tigaiei, acesta trebuie înmuiat frecvent cu mâna în timpul pasteurizării. Lucrați lângă o chiuvetă, astfel încât să puteți spăla și dezinfecta termometrul după fiecare creștere a temperaturii.

3. 
   

   
   
   
   Pregătiți o baie de gheață. Cu cât răciți mai repede laptele la sfârșitul pasteurizării, cu atât va avea un gust mai bun și cu atât va prezenta un risc mai mic. Umpleți o chiuvetă sau un bazin mare cu apă rece și cuburi de gheață pentru a fi gata.
   • Un sorbetière à lancienne este deosebit de eficient. Umpleți recipientul exterior cu gheață și sare grosieră, așa cum ați face în mod normal.
   • Citiți toate instrucțiunile de mai jos înainte de a pregăti baia de gheață. După citire, puteți alege procesul de pasteurizare mai lung, caz în care va trebui să lăsați gheața la congelator pentru încă o jumătate de oră.

Partea a 2-a Pasteuriza

1. 
   

   
   Turnați laptele crud în tigaie. Dacă nu ați filtrat laptele de la muls, filtrați-l și turnați-l în cratița superioară a băii cu apă.
   • Pentru a pasteuriza o cantitate mică acasă, cel mai simplu este să pasteurizezi 4 l simultan.

2. 
   

   
   
   
   Se încălzește și se amestecă laptele. Încălziți la bain-marie la foc mediu. Amestecați frecvent pentru a ajuta la omogenizarea temperaturii și pentru a preveni arderea laptelui.

3. 
   

   
   Urmăriți cu atenție temperatura. Asigurați-vă că sonda termometrului nu atinge pereții sau partea inferioară a tigației, deoarece temperatura indicată nu va fi bună. Când laptele se apropie de temperatura indicată mai jos, agitați-l constant, ridicând laptele în partea de jos pentru a evita punctele calde și reci. Există două tehnici de pasteurizare a laptelui, ambele aprobate de departamentele oficiale de sănătate.
   Temperatură ridicată, timp scurt (sau HTST)
   Proces rapid cu efect redus asupra gustului și culorii.
   1. Aduceți laptele la o temperatură de 72 ° C.
   2. Țineți laptele la 72 ° C timp de 15 secunde.
   3. Scoateți laptele imediat de pe foc. Temperatură scăzută, timp îndelungat (sau LTLT)
   Recomandat pentru a face brânză pentru a evita supraîncălzirea laptelui din greșeală.
   1. Aduceți laptele la o temperatură de 63 ° C.
   2. Țineți laptele la această temperatură sau ușor peste el timp de 30 de minute. Dacă scade sub 63 ° C, reporniți cronometrul.
   3. Scoateți laptele de pe foc.

4. 
   

   
   Răciți laptele. Răciți laptele rapid în baia de gheață. Cu cât îl răciți mai repede, cu atât va avea un gust mai bun. Pune-l în baia de gheață și agită-l frecvent pentru a ajuta la ameliorarea căldurii. După câteva minute, înlocuiți o parte din apa care s-a încălzit cu apă rece sau cuburi de gheață. Repetați imediat ce apa se încălzește. Cu cât îl înlocuiți mai des, cu atât mai bine. Laptele este gata când atinge temperatura de 4 ° C. Poate dura până la 40 de minute într-o baie de gheață sau 20 de minute într-un producător de înghețată.
   • Dacă laptele nu scade la 4 ° C după 4 ore, presupunem că a fost recontaminat. Pasteurizați-l din nou și răciți-l mai repede.

5. 
   

   
   Spălați și sterilizați recipientele. Spălați bine o sticlă de lapte goală cu apă caldă și săpună înainte de utilizare. Pentru cele mai bune rezultate, sterilizați un recipient rezistent la căldură după spălare, scufundându-l în apă caldă (cel puțin 80 ° C) timp de 30 până la 60 de secunde.
   • Lăsați recipientul să se usuce liber. Un prosop de vase poate reintroduce bacteriile.

6. 
   

   
   Păstrați laptele la frigider. Pasteurizarea ucide doar 90 - 99% din bacteriile din lapte. Trebuie să-l răciți în continuare pentru a preveni ca bacteriile să ajungă la un nivel periculos. Închideți bine recipientul și păstrați-l la lumină.
   • În general, laptele pasteurizat fără tratament suplimentar este păstrat timp de 7-10 zile, dacă este pasteurizat la scurt timp după muls. Laptele se va transforma mai repede dacă este păstrat la peste 7 ° C, expus contaminării ulterioare (de exemplu, contactul cu o lingură de lemn) sau dacă laptele crud nu este păstrat corect înainte de pasteurizare.

7. 
   

   
   Folosiți echipamente specializate. Dacă crești animale și pasteurizezi mult lapte, ai putea cumpăra un pasteurizator de lapte. Acest dispozitiv vă va permite să pasteurizați volume mai mari și va păstra mai bine aroma laptelui. Pasteurizatori care încălzesc laptele la o temperatură mai scăzută mai mult timp (LTLT) sunt cele mai accesibile și cele mai simple de utilizat, dar mașinile care îl încălzesc rapid la o temperatură mai ridicată (HTST) sunt mai rapide și au de obicei un impact mai mic asupra gustului.
   • Laptele trebuie să se răcească rapid pentru ca pasteurizarea să funcționeze. Nu uitați să-l răcoriți într-o baie de gheață dacă dispozitivul nu o permite.
   • Dispozitivele HTST tind să descompună (să denatureze) mai puține proteine, atât timp cât nu transportă lapte peste 77 ° C. Acest lucru dă rezultate mai consistente atunci când laptele este utilizat pentru a face brânză.