Cum se prepară ouăle sărate

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea pentru gătit
• Partea 2 Pregătiți saramura.
• Partea a 3-a Sărea ouălor
• Partea 4 Serviți ouăle

Ouăle sărate sunt specialități din bucătăria chineză și filipineză.Tradiția solicită utilizarea ouălor de rață, dar puteți folosi și ouă de pui dacă nu puteți găsi ouă de rață. Le puteți mânca singur după fierbere sau le puteți folosi ca ingrediente în prăjituri sau alte feluri de mâncare.

etape

Partea 1 Pregătirea pentru gătit

1. 
   

   
   Spălați și uscați ouăle. Clătiți-le sub apă rece frecând ușor cu degetele pentru a șterge murdăria. Uscați ouăle cu prosoape de hârtie curate.
   • Pe măsură ce le curățați, examinați-le pentru a apărea fisurile. Nu folosiți ouă crăpate.
   • Preferă ouăle de rață decât ouăle de pui, dar dacă nu le găsești pe primele, le poți folosi pe ultimele. Ouăle de rață au o coajă mai grea, iar gălbenușurile sunt mai mari și mai grase decât cele ale ouălor de pui. Toate aceste caracteristici pot îmbunătăți gustul și ureea ouălor sărate.

2. 
   

   
   Sterilizați recipientul. Fierbeți puțină apă într-un ibric și turnați-l în recipientul pe care doriți să-l utilizați pentru ouăle sărate.
   • Încercați să utilizați un recipient de sticlă sau ceramică și alegeți unul cu capac. De asemenea, puteți utiliza mai multe, de exemplu, puteți prepara două sau trei borcane de sticlă de 500 ml.
   • Dacă recipientul se poate crăpa în contact cu apa caldă, nu îl sterilizați în acest fel. Curățați cu apă caldă și săpun, apoi clătiți pentru a îndepărta reziduurile.

3. 
   

   
   
   
   Pune ouăle în borcan. Stivați-le cu atenție într-un borcan curat. Aveți grijă să nu crăpați scoicile.
   • Încercați să lăsați aproximativ 2 cm de spațiu între ouă și vârful borcanului. Puteți lăsa mai multe dacă doriți, dar dacă este mai puțin, saramura nu va acoperi bine ouăle după ce le turnați.

Partea 2 Pregătiți saramura.

1. 
   

   
   Fierbeți puțină apă. Turnați un litru și jumătate de apă într-o cratiță. Pune-l pe foc și fierbe.

2. 
   

   
   Se dizolvă sarea. Adăugați treptat sarea în apa clocotită și amestecați de fiecare dată când puneți câteva. Se dizolvă toată sarea necesară înainte de a continua.
   • Scopul operației este să satureze apa sărată. Cu alte cuvinte, trebuie să fie atât de sărat încât nu mai este posibil să se dizolve sarea în ea.
   • Dacă nu le puteți dizolva atunci când le adăugați, nu adăugați mai multe, chiar dacă nu ați utilizat cantitatea necesară.

3. 
   

   
   
   
   Adăugați condimente opționale. Dacă doriți să adăugați condimente, acum este momentul. În general, adăugăm stele de anason și boabe de piper Sichuan.
   • Aceste condimente vă vor ajuta să dați o aromă mai bogată ouălor sărate.
   • Puteți adăuga alte condimente dacă doriți. Ardeii roșii, usturoiul, ghimbirul, bețișoarele de scorțișoară și cardamomul integral sunt printre cele mai populare alegeri.
   • Dacă nu aveți unul, puteți pune, de asemenea, unul la doi c. la c. de frunze de ceai. Coajele de ouă vor avea o culoare mai închisă dacă alegeți această opțiune.

4. 
   

   
   Se răcește saramura. Scoateți din foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
   • Nu turnați saramură fierbinte pe ouăle crude. Ar putea sparge scoicile.

5. 
   

   
   Adăugați vin dacă doriți. Dacă doriți să puneți niște vin Shaoxing, este timpul. Amestecați bine pentru a distribui băutura în saramură.
   • Vinul îi va oferi mai mult gust și va da o nuanță de roșu portocaliu gălbenușului oului. De asemenea, ar trebui să mascheze mirosul de ouă, reducând totodată creșterea bacteriilor. Cu toate acestea, nu este obligatoriu.

Partea a 3-a Sărea ouălor

1. 
   

   
   Turnați saramura peste ouă. După ce s-a răcit, îl puteți turna în borcanele în care sunt ouăle. Trebuie să le acopere complet.
   • Dacă nu este cazul, trebuie să umpleți restul borcanului cu apă la temperatura camerei.
   • Lăsați un centimetru de spațiu pe partea superioară între suprafața saramurii și capacul borcanului.

2. 
   

   
   Depune ouăle. Unele dintre ouă pot pluti pe suprafața saramurii. Pentru a le menține cufundate atât timp cât este necesar, puteți pune o pungă de plastic umplută cu apă deasupra.
   • Unii preferă să scufunde ouăle cu o farfurie mică, tu ești cel care alege. Dacă alegeți această opțiune, trebuie să alegeți o farfurie suficient de ușoară pentru a evita zdrobirea accidentală a ouălor.
   • Dacă capacul borcanului este concav, ar putea ajuta la menținerea ouălor sub apă, mai ales dacă saramura și ouăle se apropie de tărâm.

3. 
   

   
   Se lasă să stea un sfert de oră. Acoperiți recipientul cu capac și lăsați ouăle să se odihnească la temperatura camerei pentru aproximativ 15 minute.
   • În acest timp, saramura ar trebui să pătrundă în coajă. Acest lucru ar trebui să se întâmple mai ușor dacă ouăle sunt la temperatura camerei.

4. 
   

   
   Se lasă să stea 30 de zile. Pune borcanul într-un loc răcoros și nu-l atinge timp de o lună.
   • Puneți-l în frigider, beci sau răciți în garaj.
   • Unele rețete apelează la rece, iar altele o lasă la temperatura camerei. Rece poate ajuta la menținerea lor mai mult timp, dar ambele ar trebui să funcționeze.

5. 
   

   
   Testează ouăle. După 28-30 de zile, scoateți unul dintre ouă și verificați-l. Le puteți încerca crude sau gătite.
   • Dacă ați folosit ouă de pui în loc de ouă de rață, va trebui să le încercați după trei săptămâni, în loc să așteptați patru săptămâni.
   • Pentru a testa oul, rupeți-l și examinați gălbenușul. Trebuie să fie fermă și de culoare mai închisă decât gălbenușurile de ou crude. Dacă gălbenușul curge, trebuie să lăsați celelalte ouă mai mult în saramură.
   • Dacă doriți să-l testați odată gătit, fierbeți-l înainte de a-l deschide. Galbenul ar trebui să aibă o culoare mai închisă, să fie mai gras și mai sărat. Dacă preferi ouăle mai sărate, lasă-le mai mult în saramură.

6. 
   

   
   Păstrați-le așa cum doriți. Dacă ouăle nu sunt încă gata, puteți închide borcanul și continuați să le lăsați să stea timp de una sau două săptămâni.
   • Le puteți lăsa în saramură până la 50 de zile, dar nu ar trebui să le lăsați mai mult.
   • Dacă îi lăsați prea mult, albii vor fi foarte sărați, iar gălbenii foarte grași.

7. 
   

   
   Clătiți-le odată gata. Odată ce au gustul și ureia pe care o dorești, scoate-le din saramură și clătește-le în apă rece.
   • Uscați ouăle cu prosoape de hârtie și puneți-le într-un carton.
   • Eliminați saramura rămasă.

Partea 4 Serviți ouăle

1. 
   

   
   Faceți-le să fiarbă. Dacă vă place să mâncați ouă sărate singure, le puteți fierbe în apă înainte de a le mânca.
   • Iată cum să le fierbeți.
     • Puneți-le într-o cratiță mare și acoperiți cu apă rece.
     • Puneți tigaia la foc mediu. Aduceți la fiert.
     • După un minut, opriți focul și acoperiți tigaia. Lasă ouăle să se odihnească în apă clocotită timp de 20 de minute sau până când sunt fierte.
     • Se răcește sub apă rece.

2. 
   

   
   Folosiți ouăle în rețete. Dacă nu doriți să le mâncați singure, le puteți folosi în rețete de gătit chinezești.
   • Luați în considerare pregătirea pentru prăjituri de lună sau ravioli de orez. Puteți adăuga, de asemenea, câteva amestecuri de cartofi prăjiți, congelatoare sau supe.

3. 
   

   
   Păstrați ouăle la frigider. Ouăle sărate crude pot fi refrigerate timp de o lună. Ouăle sărate fierte pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână.