Cum se prepară slănină de casă

Conţinut

• etape
• Partea 1 Bacon uscat
• Partea a 2-a Fumatul slănină cu un fumător
• Partea 3 Utilizarea unui cuptor și nu a unei camere pentru fumători

Baconul este o carne de porc uscată obținută din burtă de porc. Uscarea cărnii necesită o cantitate mare de sare care este de obicei amestecată cu alte ingrediente pentru a da mai multă aromă slăninei. Înainte de a vă usca burta de porc, carnea este de obicei afumată pentru a-i da o aromă specială și mai puternică. Uscarea și fumatul cărnii este un proces similar, indiferent de ingredientele pe care le utilizați în ambele cazuri. După antrenament cu o rețetă de bază, puteți fi cu ușurință mai creativ prin adăugarea ingredientelor la alegere pentru a obține diferite arome de slănină.

etape

Partea 1 Bacon uscat

1. 
   

   
   Cumpără burtă de porc. Acesta poate fi cel mai complicat pas în pregătirea baconului tău de casă, deoarece majoritatea supermarketurilor nu îl vând. Mergeți la cel mai apropiat măcelar sau un semn care oferă restaurante.
   • Calitatea cărnii va fi adesea mai bună într-un măcelar decât la un furnizor de restaurante. Acesta din urmă va vinde mai general carne prea importantă pentru nevoile tale.

2. 
   

   
   Clătește-ți bine carnea. Clătiți burta de porc pentru a îndepărta sângele sau alți paraziți. Lăsați carnea să se usuce și transferați-o într-o pungă de plastic resigilabilă de 8 L.
   • După clătirea și uscarea cărnii, suprafața sa va fi ușor lipicioasă.
   • De asemenea, puteți tăia capetele burticii de porc, dacă este necesar. Trebuie să obțineți o piesă aproximativ dreptunghiulară pentru a fi introdusă în punga de plastic.

3. 
   

   
   
   
   Pregătiți-vă marinada cu condimente. Pentru aceasta, amestecați într-un castron sarea kosher, sarea roz, zahărul brun, mierea, fulgii de ardei, ardeiul și chimenul. Amestecă până când condimentele sunt bine integrate cu mierea. Această rețetă este doar unul dintre numeroasele exemple pe care le puteți urmări pentru a vă aromatiza slănina. Puteți pregăti alte marinade precum:
   • 1 / 1,5 kg burtă de porc fără piele, ¼ cană sare kosher, 2 lingurițe sare roz, ½ cană zahăr, 1 linguriță sirop de arțar, 1 lingură Bourbon, 1 linguriță de piper proaspăt măcinat și fum de nuc pentru fumatul cărnii (pe care îl puteți obține cu bucăți de lemn de nuc sau fum lichid pentru a prăji slănina în cuptorul dvs.).
   • 1 kg burtă de porc cu piele, 2 ½ linguri sare kosher, 1 ½ lingură zahăr, o lingură piper negru, o linguriță semințe de fenicul, 1 linguriță semințe de chei, 1 linguriță de rozmarin uscat, 1 linguriță de cimbru uscat, 2 frunze de dafin, 1 cățel de usturoi tocat fin.
   • 500 g burtă de porc, 1 ½ linguriță sare Morton kosher, ½ linguriță sare roz, 2 linguri sos hoisin, 2 linguri miere, o lingură sos de soia, o lingură ghimbir pudră, 1 lingură pulbere de usturoi, 1 linguriță sos Sriracha sau alt sos fierbinte, ¼ linguriță amestec de 5 condimente și 2 linguri apă.

4. 
   

   
   
   
   Acoperiți burta de porc. Ai suficientă marinată pentru a-ți acoperi carnea uniform. Acoperiți carnea cu amestecul de condimente din punga de plastic, astfel încât să fie acoperită uniform.

5. 
   

   
   Puneți carnea la frigider 7-10 zile. Închideți punga de plastic și puneți-o la frigider. Întoarceți punga o dată pe zi, astfel încât carnea să fie acoperită cu marinată și așteptați 7-10 zile.
   • Durata depinde de grosimea cărnii. O burtă subțire de porc (aproximativ 3 cm) va dura 7 zile până la marinat, în timp ce o bucată mai groasă (5 până la 6 cm) va dura 10 zile.
   • Testați uscarea cărnii atingând-o atunci când credeți că este aproape gata. Carnea uscată va fi mai fermă, ca o friptură pe care tocmai ați gătit-o. Dacă carnea este încă prea fragedă, trebuie să o lași să marineze mai mult.

6. 
   

   
   Clateste bine carnea. După uscare, puteți scoate carnea din pungă și clătiți-o bine. Aruncați toate bucățile de condimente și alte ingrediente care ar rămâne pe carne. Uscați-l după clătirea bine.

7. 
   

   
   Înapoi la frigider timp de 2 zile. După clătirea cărnii, puneți-o la frigider fără a o acoperi timp de 48 de ore.

Partea a 2-a Fumatul slănină cu un fumător

1. 
   

   
   Pregătește-ți fumătorul. Ai nevoie de un fumător pentru această metodă. Majoritatea oamenilor sunt de acord că veți obține o slănină gustoasă cu un fumător. Cu toate acestea, dacă nu aveți unul, puteți sări peste acest pas și puteți folosi un cuptor.

2. 
   

   
   Folosiți lemn de măr. Lemnul de mere este cel mai obișnuit lemn folosit pentru a fuma slănină, deoarece are o aromă discretă care nu vă va strica slănina. Urmați instrucțiunile casei de fum cu privire la utilizarea lemnului de mere și setați camera pentru fumători la 90 ° C.
   • Lemnul de nuc sau de arțar este de asemenea folosit adesea atunci când fumați carnea de porc. Cu toate acestea, aroma discretă a lemnului de mere este recomandată începătorilor.
   • Dacă este prima dată când utilizați un fumător, veți găsi mai multe informații în aceste articole despre utilizarea unui fumător sau a unui fum electric.

3. 
   

   
   Faceți carnea să fumeze 3 ore. Laromul discret al mărului are nevoie de câteva ore pentru a pătrunde în carne. Trebuie să fumați carnea timp de 3 ore.
   • Pentru bucățile mai groase de carne (5 până la 6 cm) veți avea nevoie de mai mult timp. Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că temperatura cărnii dvs. este de 65 ° C.

4. 
   

   
   Tăiați și gătiți slănina după cum doriți. Puteți scăpa de șoriciul creat în timpul uscării cărnii. Cu toate acestea, nu este obligatoriu. Acum puteți tăia și găti slănina în funcție de comoditatea dvs.

5. 
   

   
   Pastreaza-ti slanina. Ambalează slănina pe care nu o vei mânca imediat în plastic. Îl poți ține la frigider o săptămână sau îl poți îngheța timp de 2 luni.

Partea 3 Utilizarea unui cuptor și nu a unei camere pentru fumători

1. 
   

   
   Setați cuptorul la 100 ° C. Deși camera pentru fumători este cea mai bună metodă de a-ți fuma slănina, poți folosi și cuptorul. Începeți prin preîncălzirea la 100 ° C.

2. 
   

   
   Ungeți carnea cu fum lichid. În timp ce cuptorul se preîncălzește, periați carnea cu fum lichid pe ambele părți.

3. 
   

   
   Prăjiți carnea timp de 2 până la 2,5 ore. Puneți partea grasă pe tava de copt peste o tigaie de prăjire, apoi lăsați carnea să se rumenească timp de 2 până la 2,5 ore.
   • Puteți cumpăra fum lichid online sau găsiți câteva soiuri în supermarketul dvs.
   • În ceea ce privește o casă de fum, verificați temperatura cărnii dvs. cu un termometru pentru carne pentru a verifica dacă aceasta atinge o temperatură internă de 65 ° C.

4. 
   

   
   Tăiați și gătiți slănina după cum doriți. Puteți scăpa de șoriciul creat în timpul uscării cărnii. Cu toate acestea, nu este obligatoriu. Acum puteți tăia și găti slănina în funcție de comoditatea dvs.

5. 
   

   
   Pastreaza-ti slanina. Ambalează slănina pe care nu o vei mânca imediat în plastic. Îl poți ține la frigider o săptămână sau îl poți îngheța timp de 2 luni.

6. 
   

   
   Efectuat.