Cum se prepară melasa

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Folosiți sfecla de zahăr pentru a prepara melasa
• Metoda 2 Faceți melasa cu trestie de zahăr sau sorg
• Metoda 3 Realizați melasa cu grenade

Melasa este un produs secundar al procesului de rafinare a trestiei de zahăr. Acest sirop ușor sau dens este excelent pentru îmbunătățirea sau adăugarea de aromă la anumite rețete. Se folosește într-o mare varietate de rețete, de exemplu pentru prepararea anumitor tipuri de biscuiți sau pentru a da mai multă aromă fasolea sau carnea de porc înăbușită. În general, este extras din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, dar poate fi obținut și din alte ingrediente, cum ar fi sorgul și rodii.

etape

Metoda 1 Folosiți sfecla de zahăr pentru a prepara melasa

1. 
   

   
   Amestecă sfecla. Va trebui să utilizați cel puțin patru kilograme de sfeclă de zahăr dacă doriți să obțineți cel puțin 1 ceașcă de melasă. Luați un cuțit ascuțit și tăiați partea superioară a sfeclei. Dacă doriți, puteți păstra frunzele și faceți o salată. De fapt, sunt foarte bune. După aceea, trebuie să le spălați sub apă fierbinte. Curățați-l cu o perie de legume sau cu o perie curată pentru a îndepărta toate urmele de murdărie.
   • Dacă doriți să păstrați frunzele pentru consum ulterior, puneți-le într-o pungă sau într-un recipient etanș și puneți-le la frigider.

2. 
   

   
   Tăiați-le în felii subțiri. După ce le-ai spălat bine, tăie-le cu un cuțit ascuțit. Puteți utiliza o lamă netedă sau o lamă dresată. Dacă doriți, le puteți toca și cu procesorul de alimente.
   • Tăiați sfecla pe o placă de tăiere, pentru a nu strica blatul de dedesubt.

3. 
   

   
   
   
   Gatiti sfecla. După ce le tăiați, transferați-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Pune tigaia la foc mediu și gătește până devin fragede. Le puteți înțepă cu o furculiță pentru a vedea dacă au atins consistența dorită. Întoarceți-le des în timpul gătitului, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaiei.
   • Cel mai bine este să folosiți o cratiță de dimensiuni medii.

4. 
   

   
   Separați apa de sfeclă. După ce sunt fragede, scurgeți-le cu o colieră. Va trebui să-l puneți peste un bol mare care să poată ține toată apa de gătit. În acest moment, le puteți folosi după bunul plac. Dacă doriți, adăugați-le imediat la o rețetă sau păstrați-le la frigider pentru utilizare ulterioară.
   • Dacă doriți să le mâncați mai târziu, puneți-le într-un recipient etanș și încercați să le folosiți cât mai curând posibil.

5. 
   

   
   
   
   Se fierbe apa. Turnați apa de gătit din sfeclă într-o cratiță de dimensiuni medii și dați la fiert. Va trebui să îl lași să fiarbă până când pare un sirop gros. În acest moment puteți opri căldura și lăsați melasa să se răcească.
   • Așteptați până se răcește cel puțin o jumătate de oră.
   • Puteți utiliza o lingură pentru a verifica dacă a atins consistența dorită.

6. 
   

   
   Păstrați melasa. După ce s-a răcit, transferați-l într-un recipient etanș și puneți-l într-un loc la temperatura camerei. Ar trebui să o mențineți așa timp de 18 luni. După deschiderea recipientului, trebuie să îl păstrați la frigider. Cu toate acestea, fiți conștienți de faptul că va deveni prea groasă și dificil de turnat odată ce este refrigerat. În timp, stratul superior va începe să cristalizeze și să devină ceea ce se numește zahăr din sfeclă. Va trebui să eliminați acest strat atunci când îl utilizați.
   • Puteți rupe zahărul din sfeclă și îl puteți păstra într-un alt recipient etanș pentru a-l folosi.
   • Etichetați recipientul în care ați depozitat melasa, indicând data la care l-ați pregătit. Dacă melasa este mucegăită sau fermentată, ar însemna că este stricată și bine aruncată.

Metoda 2 Faceți melasa cu trestie de zahăr sau sorg

1. 
   

   
   Alegeți sorgo sau trestie de zahăr. Acesta din urmă este cel mai folosit ingredient pentru melasă, dar dacă preferați, puteți folosi și sorg. Mulți oameni o folosesc ca o alternativă la trestia de zahăr, deoarece crește doar în regiunile tropicale sau subtropicale. Sorgo prosperă mai degrabă în climele temperate, de aceea este adesea mai ușor de găsit decât trestia de zahăr.
   • În general, sorgul de zahăr se recoltează toamna, între sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie, înainte de primele înghețuri. Puteți deduce că a venit momentul să o recoltați când vedeți că ciorchini de semințe din vârful tulpinii sunt aurii sau brune.
   • Bastonul de zahăr este gata de recoltat atunci când frunzele se usucă și se îngălbenesc sau maro. În această etapă, structura centrală a plantei ar fi slabă.

2. 
   

   
   Cumpărați sau terminați tulpinile. Cu excepția cazului în care le-ați cumpărat la supermarket (deja curățat), va trebui să pregătiți tulpinile de sorbet sau trestia de zahăr recoltată. Începeți prin a îndepărta toate frunzele cu mâinile sau cu un cuțit ascuțit. Apoi scoateți semințele folosind același cuțit sau machetă. În cele din urmă, tăiați părțile tulpinilor cât mai aproape de sol. După aceea, lăsați-le să stea în picioare și lăsați-le să se usuce timp de o săptămână, apoi macinați-le cu un extractor special. Puneți un recipient mare sub extractor pentru a colecta sucul plantei.
   • Cel mai bine este să cumpărați sucuri sau tulpini gata de utilizare, dacă nu aveți acces la o cultură sau extractor adecvat.
   • Probabil va trebui să tăiați tulpinile la o distanță de aproximativ 10-15 cm de la sol pentru a evita contaminarea cu acesta.
   • Reziduurile, tulpinile și pulpa pot fi compostate sau depozitate pentru alte utilizări.

3. 
   

   
   Filtrați sucul. Transferați într-un recipient curat și filtrați cu o cârpă de brânză sau ustensilă similară pentru a îndepărta reziduurile solide. După filtrare, turnați lichidul într-o cratiță mare.
   • Mărimea tigaiei pe care o veți folosi va depinde de cantitatea de suc pe care o aveți. Ar trebui să aibă 15 cm adâncime.

4. 
   

   
   Puneți tigaia pe foc și aduceți lichidul la fiert. Imediat ce începe să fiarbă, reduceți căldura, astfel încât să poată fierbe lent. Lăsați-l să fiarbă timp de 6 ore, având grijă să eliminați din când în când substanța verde care se va forma la suprafață.
   • Amestecați ocazional în cele 6 ore de gătit pentru a împiedica siropul să se lipească de fundul tigaiei.
   • Îndepărtați substanța verde care se formează la suprafață folosind o lingură de degresat, colizor sau perforat.

5. 
   

   
   Stingeți focul. Melasa va fi gata atunci când culoarea ei se va schimba de la verde la galben sau când veți observa cât de gros devine și cabluri mici când vă agitați. În acest moment puteți opri căldura și scoateți tigaia. Lăsați-l să se răcească, apoi fierbeți-l de două ori de trei ori, astfel încât melasa pe care o veți obține să fie groasă și întunecată.
   • Trebuie menționat că ceea ce se obține de la primul clocot este de fapt un sirop de sorg sau trestie de zahăr. Este mai lichid și mai dulce decât melasa, deci fierbeți-l a doua sau a treia oară.
   • Melasa neagră este produsul celui de-al doilea fierbere. Pe lângă faptul că are o culoare mai închisă decât siropul, este mai dens, are un gust mai intens și este mai puțin dulce.
   • Așa-numita melasă finală este cea care rezultă din a treia și ultima fierbere. Este cel mai gros, mai dens, cel mai întunecat și cel mai puțin moale.

6. 
   

   
   Puneți melasa în sticlă. Odată ce sunteți mulțumit de culoarea și consistența melasului dvs., turnați-l în borcane cât este încă fierbinte, deoarece la această temperatură puteți face acest lucru cu ușurință. Folosiți doar recipiente sigilate. Dacă intenționați să folosiți borcane de sticlă, încălziți-le mai întâi înainte de a le umple, în caz contrar acestea se pot sparge. Păstrați la temperatura camerei (sau locul mai rece) până la 18 luni.
   • În timp, stratul superior se va cristaliza și va deveni zahăr. Când îl folosiți, va trebui să îl eliminați, să îl spargeți și să îl depozitați într-un alt recipient etanș.

Metoda 3 Realizați melasa cu grenade

1. 
   

   
   Folosiți rodii sau suc de rodie. Puteți obține melasă din rodii sau sucul său. Totuși, a doua opțiune este cea mai simplă, deoarece nu mai necesită coajarea fructelor și stoarcerea acestora pentru a extrage sucul. Indiferent dacă folosiți unul sau altul, știți că veți obține același rezultat.
   • Ați putea folosi orice tip de suc de rodie. Doar asigurați-vă că a fost obținut din fructe proaspete și nu au fost utilizate arome artificiale.

2. 
   

   
   Deschide grenadele. Aveți nevoie de 6 sau 7 grenade pentru a vă face melasa. Dacă ați decis să folosiți fructe naturale, trebuie să le deschideți mai întâi pentru a le stoarce. Localizați mai întâi coroana, apoi scoateți-o cu un cuțit. După aceea, introduceți cuțitul în fructe pentru a-l deschide în sferturi și îndepărtați arilele (păstăi de semințe) rupându-le. De fapt, odată ce îl deschideți, va trebui să puneți arcurile eliminate într-un bol de dimensiuni medii umplut cu apă. Repetați acest lucru pentru toate grenadele.
   • Puneți prosoape de hârtie sau ziar sub rodie înainte de a-l tăia cu un cuțit pentru a proteja suprafața de bază de sucul care poate fi pătat.

3. 
   

   
   Extrageți sucul din boabe. Nu va trebui să luați această acțiune dacă ați cumpărat deja sucul gata de utilizare. Majoritatea semințelor trebuie să plutească în vas. Verificați dacă nu există bucăți de membrană în apă înainte de a se scurge. Apoi transferați săgețile într-un blender și le amestecați la viteză mare până când amestecul pe care îl veți obține arată ca un smoothie. La final, filtrați amestecul cu o strecurătoare cu ochiuri fine și transferați sucul într-un recipient.
   • Ar trebui să aveți cel puțin 4 căni de suc.

4. 
   

   
   Pregătiți un amestec făcut cu suc de rodie, lămâie și zahăr. Pentru aceasta, veți avea nevoie de 100g (½ cană) zahăr și ¼ cană (50 ml) suc de lămâie, pe care îl puteți obține prin stoarcerea unei lămâi de dimensiuni medii. Amestecă bine ingredientele.
   • Prin adăugarea de zahăr și suc de lămâie, melasa va dura mai mult. În plus, îi va oferi un gust dulceag.

5. 
   

   
   Turnați amestecul într-o cratiță. Apoi puneți-l la foc moderat ridicat pentru a aduce lichidul la fierbere. Când începe să fiarbă, reduceți flacăra, astfel încât să poată începe să se fierbe ușor. În sfârșit, lăsați-o să gătesc timp de o oră.
   • Din când în când, amestecați ingredientele în timp ce fierbeți încet pentru a împiedica zahărul să se lipească de fundul borcanului.

6. 
   

   
   Verificați rezultatul după o oră. Majoritatea lichidelor ar fi trebuit să se evapore în acest stadiu. Nu vă faceți griji dacă amestecul de melasă pare încă un pic lichid, deoarece se va îngroșa atunci când va fi mai rece. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească.
   • Lăsați amestecul să se răcească cel puțin 30 de minute. Din când în când, verificați dacă este rece.

7. 
   

   
   Păstrați-l. Turnați-l în vase, asigurându-vă că sunt bine sigilate. Apoi puneți-le la frigider șase luni.
   • Melasa obținută din sucul de rodie este un pansament excelent pentru salate, dar îl puteți folosi și pentru a marina carnea, a pregăti un sos sau a folosi ca garnitură pentru deserturile tale.