Cum se prepară sosul olandez

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Sosul olandez clasic
• Metoda 2 Rețetă alternativă pentru sos Hollandaise
• Metoda 3 Sosul olandez ușor
• Metoda 4 Sosul olandez picant

Delicat și rafinat, sosul hollandaise este ideal pentru a însoți feluri de mâncare sau legume în aburi. Rețeta clasică este formată din unt, gălbenușuri de ou și suc de lămâie. De asemenea, puteți pregăti o versiune ușoară mai digerabilă sau mai picantă. Indiferent de alegerea ta, optează pentru ingrediente proaspete și de calitate pentru a obține un sos gustos. Sosul olandez este fierbinte, așa că cel mai bine este să-l pregătești în ultimul moment. Cu toate acestea, îl puteți rezerva la bain-marie timp de aproximativ douăzeci de minute.

etape

Metoda 1 Sosul olandez clasic

Această rețetă este potrivită pentru patru persoane.

1. 
   

   
   Detaliați untul în cuburi mici cu un cuțit. Rezervați-le la rece.

2. 
   

   
   Faceți un sabayon. Pentru aceasta, bateți gălbenușurile cu ou. Amestecul tău crește în volum și devine strălucitor.

3. 
   

   
   Pregătiți un bain-marie. Încălziți niște apă într-o cratiță și în momentul fierberii, coborâți căldura pentru a menține apa pur și simplu.

4. 
   

   
   Adăugați untul. Pune cratița care conține sabayon pe bain-marie. Adăugați untul topind un cub simultan. Sosul tău ar trebui să fie neted și uniform.

5. 
   

   
   
   
   Condimentează după gust. Ridicați sosul cu sare și piper.

6. 
   

   
   Turnați sucul de lămâie. Îl puteți adăuga în timpul încorporării untului sau în scop de preparare.

7. 
   

   
   Scoateți tigaia de pe foc. Pentru a ști dacă sosul are urea potrivită, treceți biciul în partea de jos a tigaiei. Dacă sosul revine încet și partea de jos rămâne vizibilă, o puteți îndepărta de pe foc.

8. 
   

   
   Serviti. Împerechează cu pește braconat, ouă sau legume aburite cu sos olandez. Le puteți bloca cu sos sau le puteți servi într-un recipient separat.Rețineți că sosul olandez fierbinte poate fi preparat în ultimul moment sau rezervat la bain-marie.

Metoda 2 Rețetă alternativă pentru sos Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   Turnați patru linguri de apă într-o cratiță. Adăugați sare și piper proaspăt măcinat și dați deoparte.

2. 
   

   
   Pregătiți un bain-marie. Într-o cratiță mare, se încălzește cu apă până la fierbere. Apoi coborâți focul pentru a menține o zguduire ușoară.

3. 
   

   
   Pregătiți untul. În timp ce pregătiți baie-marie, topiți untul la foc mic într-o altă cratiță.

4. 
   

   
   Colectați gălbenușurile. Dacă nu ați făcut acest lucru deja, separați albușurile de gălbenușuri și colectați-le într-un bol. Combinați fără să bateți cu o lingură de apă pentru a le subțire înainte de încălzire.

5. 
   

   
   Pregătiți-vă sabayonul. Pe bain-marie, puneți cratița cu apa condimentată și turnați în gălbenușurile de ou. Bateți mai repede și făcând mișcări în formă de „8”. Trebuie să obțineți un sabayon gros și cremos.

6. 
   

   
   Amestecați untul în sabayon. În timp ce continuați să bateți, adăugați puțin picat untul topit. Finalizați turnând treptat echivalentul a două linguri de apă. Amestecați până când formați o emulsie perfectă.

7. 
   

   
   Turnați sucul de lămâie. Stingeți focul și turnați sucul de lămâie. Se agită puternic cu biciul pentru a se încorpora în preparat. Gustați și, dacă este necesar, reglați condimentul.

8. 
   

   
   Serviți sosul imediat. Dacă este necesar, filtrați-l înainte de a-l transfera într-o barcă de masă sau de a adăuga vasul.

Metoda 3 Sosul olandez ușor

1. 
   

   
   Pregătiți un bain-marie. Într-o cratiță mare, încălziți apa până când începe să fiarbă. Apoi coborâți focul pentru a menține un fior constant.

2. 
   

   
   Pregătiți gălbenușurile. Într-un bol așezat pe bain-marie, puneți gălbenușurile de ou. Adăugați o lingură de apă și o linguriță de suc de lămâie.

3. 
   

   
   Bateți gălbenușurile. Lucrează-le până obții o emulsie ușor groasă.

4. 
   

   
   Adăugați untul clarificat. Amestecați o linguriță simultan, amestecând puternic între fiecare adaos. Sosul trebuie să devină gros și neted. Rețineți că puteți pregăti singur untul clarificat. Pentru aceasta, topiți untul la foc foarte mic, fără a agita. Îndepărtați spuma albă de pe skimmer folosind un skimmer. Recuperați partea ușoară turnând-o ușor într-un borcan curat pentru a lăsa zerul condensat în partea de jos a tigaiei.

5. 
   

   
   Toarna sucul de lamaie ramas. Bate și condimentează după gust.

6. 
   

   
   Servim sosul fierbinte. Toarnă-ți preparatul într-o barcă cu păsări, un bol mic sau direct în farfuria ta și bucură-te.

Metoda 4 Sosul olandez picant

Faceți sosul olandez mai ușor și mai rapid cu ajutorul unui blender. Sosul va avea și o ure mai aerisită.

1. 
   

   
   Pregătiți untul. Într-o tigaie mică, cu fundul tare, topiți untul la foc mic.

2. 
   

   
   Pregătiți sabayon-ul. În vasul vasului, puneți gălbenușurile de ou, sucul de lămâie, sarea și ardeiul cayenne.

3. 
   

   
   Se amestecă amestecul. Rulați blenderul cu viteză medie până la mare timp de douăzeci până la treizeci de secunde. Amestecul tău trebuie să devină mai clar.

4. 
   

   
   Adăugați treptat untul. Setați dispozitivul la puterea minimă. Introduceți un cub de unt la un moment dat și amestecați suficient pentru a încorpora în sabayon. Când s-a adăugat tot untul, se amestecă mai mult pentru a vă asigura că aveți un sos neted și uniform.

5. 
   

   
   Reglați gustul și consistența sosului. Opriți blenderul și gustați-vă sosul. Dacă este necesar, adăugați suc de lămâie sau condiment. În ceea ce privește ureea, adăugați câteva picături de apă dacă vi se pare prea groase. Încorporează orice adăugare amestecând câteva secunde la puterea minimă.

6. 
   

   
   Servim sosul. Se toarnă sosul într-un bol sau o barcă de pâine și se servește din nou la cald.