Cum se prepară o barbacoa

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Barbacoa fiartă cu vită
• Metoda 2 Carne de vită Barbacoa
• Metoda 3 Barbacoa cu limbă de vită

Barbacoa este un fel de mâncare de carne cu foc lung, apoi tăiat aproximativ, servit cu un sos ușor și tortillas. Acest preparat este cu siguranță de origine mexicană, dar îl puteți face peste tot. Partea cea mai grea este adesea să găsești acei ardei particulari care intră în compoziția sa. În mod tradițional, este un fel de mâncare de vită, dar puteți folosi și alte carne.

etape

Metoda 1 Barbacoa fiartă cu vită

1. 
   

   
   Amestecă ingredientele care compun sosul. Pune ceapa, uleiul de măsline, chimenul, loriganul, ardeii, oțetul de cidru de mere și sarea într-un blender sau un procesor alimentar. Reduceți totul la viteză medie-mare pentru a forma o bezea puțin groasă.
   • Ardeii trebuie să fie încorporați cu sosul lor.

2. 
   

   
   În aragazul tău lent, aranjează în ordine sosul, carnea de vită și, în final, bulionul. Sosul trebuie să fie în partea de jos. Apoi puneți carnea și turnați bulionul pe ea. Puneți o frunză de dafin peste ea.
   • Returnați carnea în sos, astfel încât fiecare parte să fie bine acoperită.
   • Folosiți un aragaz lent, puțin mare (capacitate de 5 - 7 litri). Tăiați carnea de vită în două sau trei bucăți, dacă nu se încadrează în aragazul lent.

3. 
   

   
   
   
   Acoperiți și gătiți în poziție joasă (90 ° C) timp de 8 până la 10 ore. Dacă sunteți puțin apăsat pentru timp, lăsați-l mai puțin timp (6 ore) pe poziția „înaltă” (120 ° C).
   • Nu scoateți capacul pentru a verifica starea gătitului! Aburul în capac este o parte esențială a gătitului. Dacă deschideți, vor dura 15-30 de minute.

4. 
   

   
   Răciți carnea. Scoateți din aragazul lent și așezați-o pe o tăietură sau o foaie de copt. Cu două furci, separați bucăți de limbă începând de la exterior, apoi treptat spre inima piesei.
   • În timp, îndepărtați toate părțile puțin grăsime.
   • Deoarece sucul scapă din carne la tăiere, este mai bine să luați o tăietură sau o hârtie de copt. Veți avea mai puțin de curățat.

5. 
   

   
   
   
   Amestecați bucățile de carne în sos barbacoa. Pune carnea într-un recipient mare. Se toarnă într-o coadă de sos de gătit și se amestecă bine. Repetați acest proces până când carnea dvs. este bine umezită. Cu toate acestea, nu ar trebui să se scalde în sos. Este un preparat din carne în sos, nu o supă!
   • Dacă ați rămas sos, nicio problemă! Îl turnați într-o formă de cub de gheață și înghețați. Ulterior, puteți folosi aceste cuburi de gheață de barbacoa pentru a prepara bulion, supă, sos ...

6. 
   

   
   Păstrați vasul cald în aragazul lent. Dacă v-ați pregătit mâncarea în avans, puneți carnea în aragazul lent, în poziția de „păstrare”.
   • Puteți lăsa la cald timp de 2 până la 4 ore. Dacă aveți resturi, puneți-le în recipiente etanșe și puneți-le la frigider. Le puteți reîncălzi apoi în cuptorul cu microunde.

7. 
   

   
   Serviti. Barbacoa ta este gata de gust. Serviți acest fel de mâncare fierbinte celor dragi, prietenilor tăi, cu tortillas calde și câteva topping-uri, cum ar fi coriandru, ceapă tocată, salată de salsa.

Metoda 2 Carne de vită Barbacoa

1. 
   

   
   Gratiți ardeii. Într-o tigaie grea la foc mediu, turnați ardeii tăiați guajillo și fierbeți aproximativ 5 minute. Așteptați până devin puțin umflate și își schimbă culoarea.
   • Nu puneți unt, ulei sau margarină!
   • Întoarceți-vă ardeii din când în când.
   • Când s-a terminat, rezervați ardeii și așteptați să se răcească. Apoi veți îndepărta pedunculul, semințele și părțile puțin greu („vene”)
   • Nu uitați să purtați mănuși alimentare la manipularea ardeilor!

2. 
   

   
   Se răcește ardeii. Puneți-le într-un recipient mic și turnați apă clocotită peste ele. Acoperiți cu peliculă sau un capac și lăsați-o să maceeze o oră bună.

3. 
   

   
   Gratiți chimenul și cuișoarele. În tigaie, turnați chimenul și cuișoarele. Gălește-le, amestecând regulat. Semințele de chimen trebuie să izbucnească.
   • Se îndepărtează de pe foc imediat ce se fierbe.
   • Puteți grăta aceste semințe și unghii în timp ce ardeii se înmoaie. Puteți face și mai târziu. În ultimul caz, știți că aveți nevoie de o sobă foarte fierbinte și uscată.

4. 
   

   
   Formați chimenul și cuișoarele. Formați-le separat. Pentru aceasta folosiți o mașină de tocat cafea sau condimente. Trebuie să obțineți un fel de pulbere.
   • Dacă vă luați râșnița de cafea, curățați-o bine înainte și după operație. Nu ai vrea cafea cu arome de chimen și nici un sos de cafea pentru barbacoa ta!

5. 
   

   
   Pregătiți marinada. Puneți pulbere de chimen, cuișoare și ardei gras, ceapă, usturoi, lorigan, cimbru, oțet și suc de lămâie într-un blender. Adăugați ardeii scurți (cei înmuiați în apă fierbinte) și 3 linguri de apă macerată.
   • Puteți utiliza, de asemenea, un procesor de alimente, totul este în sfârșit obține un fel de aluat neted.
   • Nu mai amestecați din când în când pentru a curăța laturile vasului cu o spatulă. Continuați să amestecați până obțineți o pastă netedă.

6. 
   

   
   Marinează-ți carnea de vită. Introduceți carnea de vită într-un recipient mare și acoperiți-o cu marinata. Se sigilează recipientul cu folie de plastic și se pune la frigider cel puțin 6 ore, o noapte este mai bună.
   • Înainte de a sigila definitiv recipientul, scoateți-l din frigider de mai multe ori pentru a vă agita preparatul. Bucățile de carne trebuie acoperite bine cu marinată.

7. 
   

   
   Preîncălziți cuptorul la 165 ° C. Luați un vas mare de prăjire și înveliți cu un spray de gătit antiaderent.
   • Așteptați până sună cuptorul pentru a indica faptul că cuptorul este la temperatură.

8. 
   

   
   Prăjiți carnea de vită 6 ore. Puneți bucățile de carne de vită în tigaia de prăjire și turnați peste marinat. Puneți o frunză de dafin. Acoperiți vasul cu un capac sau folie și gătiți până când carnea este fragedă.

9. 
   

   
   Lasa carnea sa se relaxeze inainte de a taia. Scoate vasul din cuptor. Lasă să stea o oră, apoi taie-ți carnea cu două furci.
   • Vasul dvs. trebuie să rămână acoperit în această perioadă de repaus.
   • Deci, carnea ta de vită termină de gătit, fibrele se relaxează și aromele se răspândesc peste tot. La sfârșitul acestei perioade, mâncarea dvs. va fi la temperatura ideală pentru a fi degustată.
   • Îndepărtați frunza de dafin înainte de a tăia.

10. 
    

    
    Serviti. Barbacoa ta este gata de gust. Serviți acest fel de mâncare cu tortillas calde. Puteți adăuga câteva toppings, cum ar fi coriandru sau ceapă tocată.

Metoda 3 Barbacoa cu limbă de vită

1. 
   

   
   Spălați limba de vită. Pentru asta, nimic mai simplu: treceți-l sub apa rece a robinetului. Apoi uscați-l bine cu un curcubeu.
   • Limba de vită este o bucată de carne puțin specială, este un măcel. Ca atare, este mai bine să cumpărați de la măcelarul dvs. obișnuit, în care aveți încredere. Ca ultimă soluție, puteți cumpăra limba înghețată, unele regiuni nu vând limba de vită proaspătă.

2. 
   

   
   Puneți toate ingredientele în aragazul lent. Puneți limba de vită în fund. Se completează cu ceapă, cuișoare. Adăugați sare. Turnați apă până când acoperă limba.
   • Este inutil să ne întoarcem limba. Aromele de usturoi, ceapă, precum și sare vor pătrunde în carne.
   • Acoperiți aragazul lent.

3. 
   

   
   Lasă să fiarbă timp de 8 ore. Carnea va fi apoi suficient de moale pentru a se detașa.
   • Dacă vă grăbiți, gătiți pentru o perioadă mai scurtă de timp (4-5 ore) la foc mai lung.
   • Nu scoateți capacul în timp ce gătiți! Aburul în capac este o parte esențială a gătitului. Dacă deschideți, vor dura 15-30 de minute.
   • Dacă vedeți că carnea nu este suficient de gătită după 8 ore, lăsați să se fierbe 1 - 2 ore mai mult.

4. 
   

   
   Îndepărtați pielea care înconjoară limba. Așezați-l pe un plan plat și faceți o tăietură în piele pe partea mai groasă și trageți ușor pielea de mână. Trebuie să vină fără probleme.
   • Cu un cuțit, îndepărtați această parte puțin grăsime care se află pe partea inferioară a limbii.
   • Odată îndepărtată (piele, grăsime), toată limba este mâncată.

5. 
   

   
   Spulbește limba. Cu două furci, separați bucăți de limbă începând de la exterior, apoi treptat spre inima piesei.

6. 
   

   
   Udați limba. Puneți limba astfel tăiată într-un recipient mare. Cu ajutorul unei lingurițe, turnați puțin lichid pe ea, apoi amestecați bine. Limba nu trebuie să fie uscată.
   • Carnea trebuie să fie umedă, dar nu trebuie să se înmoaie în lichid.
   • Lichidul trebuie mai întâi dezgropat și filtrat înainte de a fi utilizat.

7. 
   

   
   Serviți imediat. Barbacoa ta cu limba de vită este gata de gust. Serviți acest fel de mâncare cu tortillas calde. Puteți adăuga în sfârșit coriandru, ceapă albă tocată și salată de salsa.