Cum se prepară o pizza cu o piatră de pizza

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea aluatului pentru pizza
• Partea a 2-a Garnisește și gătește pizza
• Partea 3 Menținerea pietrei dvs. de pizza

Gătitul este o parte crucială a pregătirii unei pizza, dar nu este necesar să aveți un cuptor cu lemne. Pentru a-ți găti pizza la perfecțiune, optează pentru o piatră de pizza. Acest vas de gătit, care se potrivește atât cuptoarelor electrice, cât și gazelor, este ideal pentru fabricarea pizza, plăcinte și pâine. Piatra de pizza are forma unei farfurii ceramice. Rotund sau dreptunghiular, este uneori echipat cu mânere. Interesul pietrei de pizza este capacitatea sa de a stoca căldură, care se restabilește omogen. De asemenea, absoarbe umezeala, ceea ce evită să aibă o pastă lichidă sau un sigiliu care curge. Datorită proprietăților sale, piatra de pizza face posibilă obținerea unei paste crocante, aurii și gătite la inimă.

etape

Partea 1 Pregătirea aluatului pentru pizza

1. 
   

   
   Pregătiți-vă ingredientele. Puteți cumpăra un aluat de pizza gata de utilizare. Acestea fiind spuse, crearea unui aluat propriu va da un caracter mai autentic rețetei tale. Cantitățile sunt planificate pentru realizarea a două pizza. Pentru a pregăti doar unul, puteți reduce cantitatea la jumătate sau puteți congela aluatul suplimentar. Pentru a face două pizza, pregătește următoarele ingrediente:
   • 1 linguriță drojdie de brutar deshidratată
   • 60 ml apă caldă (pentru a activa drojdia)
   • 250 ml apă rece sau călduță
   • 1 linguriță de sare
   • 750 g făină de grâu tip T45
   • 3 linguri ulei de măsline extravirgin

2. 
   

   
   
   
   Activați drojdia. Pentru aceasta, presărați drojdia în apă caldă. Lăsați-l până se formează bule pe suprafața apei, ceea ce înseamnă că fermentația este pornită. Acest proces de activare a drojdiei durează aproximativ zece minute.

3. 
   

   
   Amalgamează ingredientele. Dacă este necesar, transferați drojdia hidratată într-un bol mare de salată. Adăugați apă și sare, pe care le puteți dilua anterior în apă, astfel încât să nu fie în contact direct cu drojdia. Turnați făina puțin câte puțin amestecând cu degetele până când aluatul nu se mai lipeste de pereții vasului de salată. O altă opțiune de preparare este să turnați făina direct pe blatul de lucru sau într-un bol de salată. Săpați o fântână în centrul pilei de făină și adăugați sare, drojdie hidratată și apă. Adăugați treptat făina în apă până când este complet umezită.

4. 
   

   
   
   
   Frământați aluatul. Acest pas este esențial pentru a obține un aluat de bună calitate. De fapt, frământarea face posibilă dezvoltarea rețelei fibroase de gluten. Acest lucru conferă aluatului flexibilitatea sa și reține gazele din aluat în timpul apariției și gătitului. Fa-ti planul de lucru in prealabil. Pentru cele mai bune rezultate, lucrați aluatul fără să îl sfâșiați cu palma mâinilor timp de cel puțin cinci-zece minute. Când este suficient de flexibil, formează două bile și acoperă-le cu ulei de măsline uniform.

5. 
   

   
   Lasa aluatul sa creasca. Puneți bilele de aluat unse într-un recipient închis sau așezați-le într-un bol de salată acoperit cu o cârpă umedă. Planificați spațiul pentru a permite aluatul să crească. Pentru a-l ridica mai repede, îl puteți introduce în cuptorul cu microunde cu un pahar cu apă fierbinte. Dacă vă pregătiți aluatul în avans, îl puteți lăsa la frigider cel puțin o noapte întreagă. Scoateți aluatul din frigider cu cel puțin o oră înainte de a lucra, astfel încât să fie la temperatura camerei.

Partea a 2-a Garnisește și gătește pizza

1. 
   

   
   Încălziți-vă piatra de pizza. Puneți piatra pe un suport în partea de jos a cuptorului. Setați termostatul la putere maximă și lăsați piatra să se încălzească timp de 30 până la 45 de minute. Temperatura pietrei trebuie să ajungă la aproximativ 250 ° C pentru a asigura prepararea optimă a pizza.

2. 
   

   
   Coborâți aluatul pentru pizza. Presărați niște făină sau semolă fină pe bila de aluat. De asemenea, făinește-ți suprafața de lucru pentru a-ți face mai ușor să măcinhezi pizza. Întindeți și modelați aluatul cu mână sau cu un știft pentru a forma un disc cât mai neted. Adaptați diametrul pizza dvs. la cel al pietrei dvs., care este de obicei între 24 și 35 cm. Dacă faceți două pizza, coborâți a doua bilă de aluat.
   • Nu vă îndepărtați aluatul direct pe blatul de lucru, deoarece va fi dificil să grătați pizza. Lucrați pe o tăietură, pe hârtie de copt sau pe o lopată de pizza. Această ustensilă, folosită de brutarii și pizzaiolos, ușurează măcinarea și îndepărtarea preparatelor datorită mânerului și capului plat și conic.

3. 
   

   
   Garnisește-ți pizza. Când aluatul este gata, întindeți sosul cu roșii sau smântână. Apoi garnisește-ți pizza cu ingredientele, condimentele și ierburile la alegere. Combinați legume, carne, pește sau fructe de mare așa cum doriți. Finalizați cu brânza pentru a preveni arderea sau uscarea umpluturii.

4. 
   

   
   Pune-ți pizza pe piatră. Agitați ușor suprafața pe care vă pregătiți să o decupați. Glisați pizza direct pe piatra fierbinte. Pentru aceasta, așezați suportul pe marginea pietrei din partea de jos a cuptorului. Trageți suportul spre tine pentru a pune pizza.

5. 
   

   
   Gătește-ți pizza. Căldura stocată de piatră este suficientă pentru a găti pizza în patru până la șapte minute. Puteți lăsa cuptorul pornit, dar acest lucru nu este necesar. Imediat ce marginile aluatului încep să se rumenească și să se întărească, scoateți pizza din cuptor prin alunecarea hârtiei de copt, a tăieturii sau a lopetei sub preparat.

6. 
   

   
   Bucurați-vă de pizza dvs. Lăsați-vă pizza să se răcească pentru o clipă, astfel încât să nu ardeți. Puneți-l pe un suport rezistent la roata sau cuțitul de pizza. Decupează și bucură-te de pizza ta. Cu această metodă de gătit, trebuie să obțineți un aluat care se crustează la suprafață și rămâne umed în interior. Finetea sa o apropie de rețeta napolitană, dar crispețea sa este caracteristică pentru pizza din New York, în special cartierul Brooklyn. Pizza napolitana se remarca prin aluatul moale si elastic.

Partea 3 Menținerea pietrei dvs. de pizza

1. 
   

   
   Lasa piatra sa se raceasca. Opriți cuptorul și lăsați piatra să se răcească complet. Poate dura câteva ore. Pentru a evita orice accident, așteptați până a doua zi pentru a continua curățarea. Nu folosiți apă pentru a vă răci piatra, deoarece șocul termic poate cauza explozia acesteia.

2. 
   

   
   Curățați piatra cu o perie moale și un burete umed. Puneți piatra în chiuvetă. Răzuiește orice bucăți de aluat și umplutură care sunt arse sau lipite de piatră. Apoi curățați-vă cu un burete umed. Nu vă spălați bine piatra, deoarece uterul său poros absoarbe apa, ceea ce poate provoca fisuri. De asemenea, evitați să folosiți săpun, deoarece acest lucru poate denatura gustul mâncării.

3. 
   

   
   Lasă-ți piatra să se usuce. Îndepărtați excesul de apă cu un prosop curat și uscat și lăsați să se usuce. Petele pot rămâne pe piatră, dar asta nu te împiedică să o folosești. Doar asigurați-vă că eliminați întotdeauna toate reziduurile alimentare.

4. 
   

   
   Folosiți-vă piatra pentru alte preparate. Pe lângă pizza, piatra îți poate permite să gătești alte rețete precum plăcinte, pâine pita sau pâine indiană. Se poate potrivi și grătarului tău.