Cum să prinzi prăjiturile ratate

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Rotiți o prăjitură care nu s-a umflat
• Metoda 2 Prinde o prăjitură fără a ține
• Metoda 3 Prinde un tort ars sau uscat
• Metoda 4 Demachierea și tăierea unui tort

A face o prăjitură este o provocare în sine. Pregătirea aluatului, alegerea ingredientelor, timpul de gătit și decorarea sunt toți parametrii care îi determină gustul și calitățile vizuale. Indiferent de nivelul dvs. de experiență în patiserie, se poate întâmpla să ratați o rețetă și să obțineți o prăjitură a cărei urare, aspect sau gust nu vă satisface. În acest caz, încercați să-l prindeți, să ascundeți imperfecțiunile sau să îl transformați într-un alt desert.

etape

Metoda 1 Rotiți o prăjitură care nu s-a umflat

1. Gătirea prelungită, dacă este necesar. La sfârșitul timpului de gătit recomandat, deschideți ușa cuptorului și cufundați o lamă de cuțit în inima tortului. Dacă reziduul de aluat este blocat pe acesta când îl scoateți, prelungiți gătirea cu încă cinci până la zece minute. Verificați din nou că tortul este gătit la inimă. Dacă este necesar, repetați operația, având grijă să nu o ardați. Rețineți că această tehnică este valabilă numai pentru produse de patiserie care necesită coacere, cum ar fi prăjituri dospite sau baze de torturi stratificate.

2. 
   

   
   formular prăjituri pop. Inspirate de acadele, aceste produse de patiserie sunt perfecte pentru transformarea unui tort care nu s-a umflat. Odată răcit, zdrobiți-l cât mai fin într-un bol. Adăugați un amestec de gheață gata de utilizare pregătit de dvs. De exemplu, amestecați mascarpone și zahărul de gheață. Amestecați cu mâna sau cu o spatulă până obțineți o pastă suficient de moale și consistentă pentru a fi lucrată. Puneți echivalentul unei linguri de preparat în palma mâinii și formați o minge obișnuită. Apoi rulați-l în nucă de nucă de cocos, pralină, pudră de cacao sau zahăr glaziv. De asemenea, puteți presara marmură de ciocolată sau decorațiuni cu zahăr.
   • Pentru a-ți acoperi bilele de aluat, înțepă-le pe tije de lemn sau din plastic, apoi le cufundă în ciocolată topită. Plasați-vă prăjituri pop se răcește pentru a crea o acoperire crocantă.
   • Această tehnică vă poate permite, de asemenea, să prindeți o prăjitură pe care ați gătit-o prea mult timp.

3. 
   

   
   
   
   Transformă tortul într-o cupolă elegantă. Dacă tortul tău este plat și nu este foarte prezentabil, poți face o cupolă umplută. Pentru aceasta, feliați-l în două grosimi egale pentru a obține straturi subțiri și flexibile. Dublați partea inferioară și laturile unui bol de salată cu o peliculă întinsă, lăsându-l să iasă din marginile recipientului. Puneți un strat de tort în vas și strecurați-l pe părțile laterale ale recipientului, astfel încât să ia formă. În mod ideal, marginile biscuitului nu trebuie să iasă din vas, ceea ce va face mai ușor închiderea cupolei. Dacă nu este cazul, tăiați tortul în exces. Pregătiți o umplutură cum ar fi crema de unt, ganache, mousse sau crema de patiserie. Încingeți tortul până ajungeți la marginile stratului de aluat. Finalizați prin închiderea cupolei cu al doilea strat de biscuiți.
   • La sfârșitul montajului, cupola trebuie să fie complet cuprinsă în vas. Doar filmul extensibil trebuie să depășească. Dacă este necesar, tăiați excesul de aluat.
   • Pune tortul la frigider pentru câteva ore pentru a îngheța structura. Pentru a demonta, întoarceți bolul peste o tavă și trageți ușor de filmul întinzător. Decorați cupola cu decorațiuni de zahăr, acoperiți-o cu glazură sau completați cu ciocolată topită. Puteți apoi să-l puneți din nou în frigider pentru a crea o copertă crocantă.

4. 
   

   
   
   
   Creați un tort plin de inimă. Dacă centrul brutăriei s-a prăbușit în loc să se umfle sau s-a prăbușit la ieșirea din cuptor, transformați-l într-un bol de cofetărie. Înghețați tortul urmărind reliefurile sale și umpleți golul central de bomboane, mămăligă, fructe uscate, fructe confiate sau mici bomboane de ciocolată. De asemenea, puteți opta pentru un tort surpriză. Săpați o fântână în centrul tortului îndepărtând aluatul cu o lingură. Umpleți-l cu cofetărie și închideți cu aluatul pe care l-ați eliminat. Acoperiți tortul cu o înghețare groasă.
   • Puteți înlocui cofetăria cu mousse, ganache, crema sau brânză dulce cu lamaie. Completați golul tortului și faceți o glazură. Servește-ți preparatul ca desert sau după gust.

5. 
   

   
   Faceți o prăjitură cu înghețată. Dacă patiseria ta a scăzut, transformă-o într-o omletă norvegiană revizuită. Umpleți inima goală a tortului cu înghețată ușor topită și neteziți-o într-un strat obișnuit. Puneți preparatul la congelator pentru aproximativ treizeci de minute. Apoi acoperiți tortul cu un preparat de îngheț sau bezea.
   • În funcție de gustul dvs., completați tortul cu înghețată cu frișcă și decorați cu niște cireșe maraschino.

Metoda 2 Prinde o prăjitură fără a ține

1. 
   

   
   Pregătiți o fleac. Acest desert de origine engleză combină un tort moale, fructe și cremă montate în straturi. Prin urmare, este ideal să recuperezi o prăjitură care se sfărâmă sau s-a rupt de matriță. Puneți câteva bucăți într-un bol fleac. În mod alternativ, puteți utiliza un recipient clar sau ramekine individuale. Dacă doriți, turnați câteva picături de lichior precum cireșa. Aruncați fructe roșii, galbene sau exotice în funcție de ceea ce aveți. Se adaugă un strat generos de cremă, unt, cremă de mușchi sau frișcă. Dacă aveți suficiente ingrediente, faceți un al doilea strat stivuind bucăți de tort, fructe și smântână. Termină crearea desertului cu un strat de frișcă. O puteți personaliza adăugând zaruri de fructe, fructe uscate sau confiate, fistic sau chipsuri de ciocolată.
   • Tratează finisajul tău fleac pentru a face un desert la fel de bun ca frumos. Puteți planifica o glazură sau presărați decorațiuni pe un strat neted de frișcă.

2. 
   

   
   Ascundeți imperfecțiunile cu înghețarea. Dacă suprafața tortului are găuri mici sau ușoare crăpături, umpleți-le cu o glazură așezată într-un strat subțire. Lăsați-l să se întărească introducând patiseria la frigider pentru câteva minute și apoi glazurați tortul. Dacă fisurile sunt mai adânci, le puteți reduce sau chiar închide datorită înghețului. Pentru aceasta, completați fisurile de preparare și apăsați marginile unul împotriva celuilalt. Apoi mascați imperfecțiunile acoperind întregul tort cu un strat subțire din același amestec. Lasa sa se intareasca si apoi aplica o glazura mai groasa.
   • Puteți ascunde cele mai importante imperfecțiuni cu un preparat de acoperire, cum ar fi ganache, cremă de unt, gem sau răspândire. Lăsați-l să se răcească aproximativ 15 minute și apoi înghețați tortul.
   • Preparatul pentru înghețare este în general foarte dulce, așa că asigurați-vă că limitați cantitatea, deoarece tortul devine dezgustător.

3. 
   

   
   Rotiți tortul. Dacă suprafața de patiserie este crăpată, puteți pur și simplu să o desfaceți și să o întoarceți. Într-adevăr, porțiunea din tort în contact cu matrița este plană, netedă și fermă. Este o bază ideală pentru îngheț și decorare. În schimb, partea de jos a tortului, care era partea de sus a tortului, se poate sfărâma. Cu toate acestea, ar trebui să se stabilizeze sub efectul propriei sale greutăți.
   • Dacă suprafața tortului tău formează o umflătură sau are reliefuri, tăiați-o în prealabil. Marcați markerii cu un cuțit în jurul marginii tortului, astfel încât tăierea să fie ascuțită și uniformă. Răzuiește orice firimituri în exces și întoarce tortul. Ar trebui să fie stabil și ușor de lucrat.

4. 
   

   
   Creați bare de ciocolată. Topiți ciocolata întunecată, albă sau lapte. Curățați o foaie de copt și dublați-o cu hârtie pergament. Turnați ciocolata topită într-un strat subțire și lăsați-o să se întărească aproximativ 30 de minute. Zdrobiți tortul și puneți-l pe ciocolată. Creați un strat subțire, regulat și compact, apăsând cu degetele sau palmele mâinilor. Acoperiți-o cu ciocolată topită și lăsați să se răcească. Pentru a gusta prepararea, rupeți-o în bucăți sau tăiați-o în pătrate sau dreptunghiuri.

Metoda 3 Prinde un tort ars sau uscat

1. 
   

   
   Îndepărtați părțile arse. Gătirea unei prăjituri este unul dintre cei mai complexi pași de stăpânire. În funcție de calitatea mucegaiului și a cuptorului, se poate întâmpla ca fundul și cercul exterior al tortului să fie arse în timp ce inima este tocmai gătită. În acest caz, desfășurați patiseria pe un suport și tăiați zonele deteriorate fără a revărsa asupra celor care nu sunt.
   • Dacă tortul s-a rumenit pur și simplu, puteți răzui zonele supraîncălțate cu lama unui cuțit. Pe de altă parte, dacă fundul sau marginile sunt arse, tăiați-le sincer.

2. 
   

   
   Înmuiați tortul cu câteva sirop de zahăr. Acest preparat poate da un ure moale unui tort uscat sau supărat. Siropul de zahăr este preparat prin încălzirea unui amestec de apă și zahăr în părți egale. Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere. Coborâți focul și turnați zahărul. Se amestecă până se dizolvă complet și se lasă siropul să se răcească. În funcție de gustul tău, aromează-l cu câteva picături de extract lichid de vanilie, lichior sau rom. Apoi înmuiați biscuița cu sirop de zahăr. Pentru a evita crearea de firimituri, aruncați-o cu mici pensule sau turnați-l direct pe tort la final.
   • Dacă tortul dvs. este deosebit de uscat, găuriți găuri mici cu o furculiță. Siropul se poate infiltra și înmuia aluatul în continuare.

3. 
   

   
   Echilibrați o prăjitură uscată cu fructe sau garnitură. Aceste elemente aduc umiditate și pot astfel să restabilească o turtă moale pe tort. Îl puteți umple cu un preparat precum o cremă de patiserie, un mousse sau o gem de fructe. De asemenea, puteți opta pentru o glazură cu cremă de unt, o glazură de ciocolată sau un decor de fructe. Dacă tortul dvs. este deosebit de uscat, puteți combina aceste soluții.
   • Pentru a umple o prăjitură, feliați-o în două straturi egale și sandwich umplerea dintre straturile de biscuiți.

Metoda 4 Demachierea și tăierea unui tort

1. 
   

   
   Desprinde tortul cu un cuțit. Dacă tortul dvs. este lipit de matriță, glisați lama unui cuțit de-a lungul laturilor recipientului. Apoi agitați tigaia pentru a slăbi patiseria. Lăsați prăjitura să se răcească aproximativ cincisprezece minute înainte de a se desface.
   • Dacă tortul tău nu se desprinde corect sau se rupe în bucăți, transformă-l în fleac, în pops tort sau în bare de ciocolată.

2. 
   

   
   Nivela o prăjitură cu o suprafață neregulată. Pentru a crea o tortă stratificată sau pentru a face o glazură netedă, suprafața de patiserie trebuie să fie plană și uniformă. Pentru aceasta, tăiați-o luând ca referință zona cea mai joasă. Tortul tău va fi perfect plat și poate fi ușor lucrat.

3. 
   

   
   Introduceți tortul la frigider. Dacă patiseria ta se sparge când o feliți, pune-o la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Ar trebui să fie mai bună la tăiere.

4. 
   

   
   Prezentați și gustați produsele de patiserie. Dacă tortul dvs. pare a fi un eșec la început, transformați-l într-o creație originală, în loc să o aruncați sau să o porniți din nou.

• Dacă ascundeți imperfecțiunile tortului cu o glazură, planificați un preparat suficient de gros. Dacă pare lichid, amestecați treptat zahărul, apoi amestecând până la consistența dorită. Dacă faceți ciocolată cu ciocolată, puteți îngroșa amestecul cu pudră de cacao. Asigurați-vă că vă omogenizați perfect preparatul pentru a evita eventualele umflături.
• Dacă coaceți un tort pentru oaspeți, folosiți originalitatea pentru a vă transforma eșecul într-un gust și succes vizual. Prezentați-le cu mândrie creația voastră!