Cum se înlocuiește făina albă de grâu cu făina de decongelare

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Efectuați o înlocuire simplă
• Metoda 2 Reglați proporțiile ingredientelor
• Metoda 3 Obțineți cel mai bun rezultat posibil

Majoritatea rețetelor tradiționale de patiserie conțin făină de grâu alb care oferă structură pentru prăjituri, prăjituri, pâine etc. Dacă sunteți alergic sau intolerant la grâu, nu puteți utiliza acest ingredient. Faina spelata este ideala pentru ca nu contine grau si are o aroma usoara de nuca. Cu toate acestea, pentru a face această înlocuire, trebuie să vă ajustați rețeta pentru a obține aceeași consistență și structură ca și cum ați folosi făina de grâu.

etape

Metoda 1 Efectuați o înlocuire simplă

1. 
   

   
   Folosiți făină de spelă albă. Va înlocui făina de grâu alb. Faina spelata poate fi alba sau completa. În versiunea albă, sunetul și germenii au fost eliminați pentru a da o consistență mai aerisită produselor de patiserie. Prin urmare, este cel mai bun înlocuitor pentru făina de grâu alb.
   • Ar trebui să puteți cumpăra această făină dintr-un magazin ecologic sau din departamentul ecologic al unor supermarketuri.

2. 
   

   
   Reduceți lichidul. Reduceți cantitatea de lichid din rețetă cu 25%. Faina spelata se dizolva mai mult in apa decat faina de grau. Dacă o utilizați, rețeta dvs. va necesita mai puțin lichid. Reduceți volumul ingredientelor lichide cu 25% pentru rezultate optime.
   • Dacă unul dintre lichidele din rețeta dvs. este dificil de redus, puteți crește cantitatea de făină. De exemplu, dacă trebuie să folosiți ouă întregi, creșteți cantitatea de făină cu 10 până la 15% în loc să reduceți cantitatea de ou.

3. 
   

   
   
   
   Amestecați aluatul cât mai puțin. Glutenul din făina spelată este diferit de cel din făina de grâu. Prin urmare, este important să adaptați modul în care tratați aluatul pe care îl faceți cu acest ingredient. Faina de grâu poate fi bătută sau frământată mult timp, dar dacă amestecați prea mult spelte, produsele de patiserie se pot sfărâma. Opriți frământarea sau amestecarea aluatului imediat ce ingredientele sunt amestecate.

Metoda 2 Reglați proporțiile ingredientelor

1. 
   

   
   Înlocuiți o parte din făină. Pentru început, înlocuiți 25% din făina de grâu cu cea spelată. Este indicat să înveți cum să efectuezi înlocuirea pas cu pas. Înlocuiți doar 25% din făina din rețetă cu făină spelată și păstrați făina de grâu pentru restul. După ce înțelegeți efectele asupra rețetei, puteți înlocui cantități mai mari și mai mari.
   • Dacă în rețeta dvs. utilizați doar făină spelată de 25%, nu va trebui neapărat să reduceți volumul de lichid. Așteptați să vedeți rezultatul înainte de a decide dacă faceți această ajustare.

2. 
   

   
   
   
   Faceți clătite. Folosiți numai făină spelată. O puteți folosi pentru a înlocui complet făina atunci când faceți clătite. Spelta va da un gust bogat, dulce și gustos produselor de patiserie fără a-și îndepărta urele moale și aerisită.
   • Dacă înlocuiți toată făina de grâu pentru clătite, nu uitați să reduceți cantitatea de lichid cu 25%.

3. 
   

   
   Pregătiți cookie-uri. Folosiți cantități egale de făină spelată și de grâu atunci când coaceți, cum ar fi prăjituri, brioșe sau chifle, deoarece este important ca aceste produse să fie moi și aerisite. În loc să înlocuiți toată făina de grâu, înlocuiți doar jumătate din ea pentru a împiedica produsele de patiserie să fie prea friabile.
   • În general, nu este necesar să se reducă cantitatea de lichid atunci când se utilizează cantități egale de făină spelată și de grâu.

4. 
   

   
   Faceți pâine. Pentru a face pâinea tradițională de drojdie de brutar, înlocuiți jumătate din făina de grâu. Dacă folosiți doar spelte, pâinea poate fi uscată și are un gust prea complet faină. Dacă utilizați cantități egale de ambele făini, pâinea va fi moale și va avea o aromă dulce și subtilă.
   • Dacă utilizați aceste proporții, nu este necesar să reduceți cantitatea de lichid din rețeta dvs.

Metoda 3 Obțineți cel mai bun rezultat posibil

1. 
   

   
   Cerneti faina. Făina cu spelă albă este mai puțin rafinată decât făina de grâu. Prin urmare, este recomandabil să se cernă înainte de a servi în loc de făină de grâu. Veți evita să aveți mase compacte și să eliminați sunetele.

2. 
   

   
   Cântărește produsul. În general, făina spelată nu are aceeași greutate ca grâul. Drept urmare, o cană de făină de grâu poate să nu aibă aceeași greutate ca o cană de grâu spelat. Pentru a vă asigura că înlocuiți corect, cântăriți ingredientul cu o scară de bucătărie înainte de a-l utiliza.
   • O cană americană de făină cu spelă albă cântărește 100 g, în timp ce același volum de făină de grâu cântărește 125 g.

3. 
   

   
   Adăugați drojdia. Folosiți-o când înlocuiți făina de tort. Produsele de patiserie din făină spelată nu se umflă prea mult. Dacă înlocuiți făina de tort convențională într-o rețetă, adăugați praf de copt în proporție de trei sferturi dintr-o linguriță de drojdie la 100 g de făină spelată, astfel încât patiseria să se umfle bine.