Cum se înlocuiesc ouăle în bucătărie

Conţinut

• etape
• Partea 1 Înlocuiți ouăle în patiserie
• Partea 2 Înlocuirea ouălor în bucătărie

Folosite pentru gustul lor, valoarea lor nutritivă sau ureul lor, ouăle apar omniprezente în gătit și coacere. Acestea fiind spuse, dacă doriți să le interziceți din dieta dvs. prin alegere sau constrângere de sănătate, știți că există multe alternative. Fructele și legumele, soia, semințele sau bicarbonatul de sodiu vă vor permite să vă bucurați de mâncărurile dvs. fără a sacrifica aroma și ureele.

etape

Partea 1 Înlocuiți ouăle în patiserie

1. 
   

   
   Înlocuiți un ou pentru o jumătate de banană. Dacă coaceți o prăjitură, brioșe sau clătite, obțineți o banană coaptă. Zdrobiți-o cu o furculiță până obțineți un piure neted, fără umflături și adăugați-l în aluat. Banana aduce o rețetă de aromă, blândețe și liant. În plus, reține apa, ceea ce împiedică prepararea să se usuce. Numărați un fruct pentru două ouă. Rețineți că jumătate de banană poate prepara aproximativ 30 g de piure.
   • Banana poate schimba gustul preparatului tău. Luați în considerare acest lucru atunci când vă pregătiți prăjiturile și prăjiturile. În plus, poate fi necesar să reduceți cantitatea de zahăr din rețeta dvs., deoarece banana conține deja.

2. 
   

   
   
   
   Se amestecă piureul de mere. Piureurile de fructe sunt ideale pentru înlocuirea ouălor în produse de patiserie. Alege fructe bogate în pectină, deoarece această fibră solubilă are o putere de gelifiere. În acest sens, piureul de mere este perfect, dar puteți opta pentru pere, piersici sau căpșuni conform rețetei dvs. Piureurile de fructe acționează ca un agent de legare și de umezire. Pentru a înlocui un ou, este nevoie de aproximativ 50 g de piure de cartofi. Pentru a vă ușura preparatul, puteți amesteca 30 g piure de mere cu o linguriță de bicarbonat de sodiu.
   • Alegeți piureuri fără adaos de zahăr sau faceți-le singuri amestecând pur și simplu fructe coapte. Dacă adăugarea dvs. conține zahăr, ajustați proporția produsului de îndulcire în consecință.

3. 
   

   
   Înlocuiți ouăle cu piureul de dovleac. Dovleacul și dovleceii sunt ideale pentru coacere. Piureul de dovleac poate lega și umezi un aluat, oferind în același timp o aromă originală. Îl puteți încorpora în plăcinte sărate sau prăjituri aromate cu condimente. Se lasă înlocuit 50 g de piure pentru fiecare ou.
   • Reduceți legumele în piure neted, astfel încât aluatul dvs. să fie omogen.

4. 
   

   
   
   
   Faceți aluatul să crească cu bicarbonat de sodiu și oțet. Dacă în rețetă se folosește ou ca agent de dospire, îl puteți înlocui cu un amestec de bicarbonat de sodiu și oțet de cidru de mere. Amestecați o linguriță de sodă de copt în amestecul uscat al preparatului dvs. și o linguriță de oțet în partea lichidă. Puteți face amestecul direct într-un bol, apoi îl puteți adăuga în aparat chiar înainte de denfourner.
   • Activarea bicarbonatului de sodiu se realizează prin reacție cu compuși acide. Acestea pot fi produse lactate, oțet sau suc de lămâie. Această reacție determină eliberarea de dioxid de carbon, care ridică și aerează prăjiturile.

5. 
   

   
   Combinați bicarbonatul și uleiul vegetal. Înlocuiți un ou cu un amestec de două linguri de apă, o lingură de ulei vegetal și o linguriță de sodă de copt. Butați aceste ingrediente puternic până când obțineți o emulsie perfect omogenă. Apoi, încorporează-l în aluatul tău la sfârșitul pregătirii.

6. 
   

   
   Înlocuiți ouăle cu agar lagar. Acest agent de gelifiere natural poate fi utilizat în rețete în care albusul de ou servește ca un coagulant. Dacă faceți jeleuri, deserturi cu cremă sau terrine, înlocuiți doi albi pentru echivalentul unui gram de agar sau o jumătate de linguriță.
   • Puterea de gelifiere a agarului lagar trebuie să fie activată de căldură, care poate modifica etapele unei rețete. Puteți continua în două moduri. Dacă preparatul dvs. trebuie încălzit, dispersați agarul de lagar direct în amestec pentru a fi gelificat. Furnizați o linguriță de pulbere pentru 500 ml de lichid. Aduceți amestecul la fiert timp de 30 până la 60 de secunde și lăsați să se răcească cel puțin o oră. Dacă încălzirea nu este planificată, pregătiți lagar agar separat. În acest caz, dizolvați o linguriță de pulbere într-o lingură de apă. Se aduce la fierbere în timp ce se agită timp de 30 până la 60 de secunde. Amestecați agentul de gelifiere fără a lăsa să se răcească în prepararea dvs. și lăsați-l să se răcească cel puțin o oră.
   • Lagar-agar, derivat din anumite alge roșii, este un produs vegetal. Astfel, în mod avantajos înlocuiește gelatina animală și poate fi integrată în dietele vegetariene. Puteți găsi această substanță sub alte nume, cum ar fi kanten în japoneză, Japonia mușchi sau Spuma de Ceylon .

7. 
   

   
   Pregătiți o tort de sodă. În Statele Unite, acest termen se referă la o prăjitură preparată dintr-un amestec gata și o băutură răcoritoare. Puteți folosi apă spumantă sau un sifon aromat, chiar dacă această din urmă opțiune nu este cea mai sănătoasă! Pentru a face această rețetă rapidă și originală, cumpărați un amestec de tort gata de utilizare și turnați-l într-un bol de salată. Adaptați instrucțiunile producătorului înlocuind echivalentul a trei ouă și lichidul cu o cană de 33cl de băutură. Bateți până obțineți un aluat neted și spumos.
   • Alege băutura potrivită pentru rețeta ta. Puteți parfuma o prăjitură de vanilie cu o băutură de portocală sau o tortă de ciocolată cu o bere de ghimbir.

8. 
   

   
   Înlocuiți ouăle cu semințe de chia sau semințe de in. În contact cu un lichid, aceste semințe formează un mucilagiu. Această proprietate le oferă un efect gelificant și de legare comparabil cu cel al ouălor. Pentru a înlocui un ou, amestecați două lingurițe de semințe de chia sau semințe de in la două sau trei linguri de apă. Lăsați să stea timp de zece până la douăzeci de minute până obțineți un preparat gros și gelatinos și apoi adăugați-l în aluat.
   • Semințele de in pot da o aromă ușoară de nucă. Luați în considerare acest parametru înainte de a-l integra în rețeta dvs. În plus, rețineți care trebuie să fie măcinat fin înainte de utilizare.
   • Semințele de chia au un gust neutru și nu este nevoie să le macinați înainte de a le folosi.
   • Dacă ouăle acționează ca liant și agent de dospire în rețeta dvs., combinați semințele cu un vârf de bicarbonat de sodiu pentru a redobândi acest dublu efect.

9. 
   

   
   Legați-vă preparatele cu gelatină. Neutrală la gust și ușor de utilizat, gelatina poate înlocui ouăle în deserturi pentru a fi consecventă chiar și rece ca întremete. Gelatina are forma de pulbere sau frunze. Pentru a-l folosi, rehidratați-l într-un bol cu ​​apă rece, apoi încorporați-l într-un preparat fierbinte, dar nu la fierbere. De asemenea, puteți dilua o lingură de pulbere în trei linguri de apă fierbinte. Amestecați înainte de a adăuga gelatina în aluatul tău. Numărați echivalentul a 15 g de gelatină pentru un ou.
   • Deoarece gelatina este un produs animal, nu este potrivită pentru toate dietele. Dacă ești vegetarian, optează pentru lagar agar.

Partea 2 Înlocuirea ouălor în bucătărie

1. 
   

   
   Cumpărați un înlocuitor de ouă. Acest produs, disponibil comercial, este un amestec de amidon de porumb și amidon de cartof adăugat îngroșare și demulsificatoare. Puteți să o utilizați pentru a înlocui orice rețetă în care oul este ingredientul principal.
   • În Franța, înlocuirea ouălor este comercializată în principal de brand Valpiform . Cu toate acestea, puteți găsi și alte mărci în magazinele dedicate alimentelor ecologice.
   • Pentru a utiliza înlocuitorul, combinați o doză de pulbere cu patru doze de apă. Dacă cumpărați produsul în mod comercial, urmați instrucțiunile producătorului.
   • Verificați întotdeauna compoziția înlocuitorului dacă îl cumpărați pe piață. Poate conține urme de ou, care pot fi periculoase dacă ești alergic la acesta. Pentru a evita orice risc, faceți-vă propriul înlocuitor.

2. 
   

   
   Ia niște tofu. Dacă rețeta ta are nevoie de multe ouă, înlocuiește-le cu tofu. Știți că există două categorii principale. Tofu ferm, de obicei în vrac sau în felii, este potrivit pentru rețete precum omleta. Tofu matasos, tandru si umed, este perfect pentru a face maioneza, sosuri sau quiches. Numărați aproximativ 30 g de tofu lucrat pentru un ou.
   • Alegeți consistența tofuului adaptată rețetei dvs. De exemplu, este dificil să omogenizezi tofu ferm în preparate lichide.
   • Tofu poate fi vândut deja gătit și aromatizat. Preferă să nu fie condimentat pentru a stăpâni gustul și ureul preparatului tău.
   • În ciuda consistenței sale mai puțin aerisite decât a ouălor, tofu va oferi rețetei tale o ure comparabilă.

3. 
   

   
   Legați-vă pregătirea cu piureul de cartofi. Acest lucru este ideal pentru a da liant și moale pentru o coajă de carne sau legume. Se lasă 30 g cartofi piure pentru a înlocui un ou.
   • Puteți prepara piureul din cartofi proaspăt pregătiți. Acestea fiind spuse, este posibil și rehidratarea fulgilor sau a amidonului de cartofi.

4. 
   

   
   Emulsionează-ți preparatele cu tofu mătăsos. După cum s-a menționat mai sus, tofu mătăsos este fraged și umed. Drept urmare, îl puteți folosi pentru a emulsiona o maioneză sau pentru a îngroșa un sos. Cumpărați tofu nerezonat pentru a garanta gustul preparatului dvs. Reține, însă, că tofu aromat poate adăuga o notă de originalitate bucatelor tale.
   • Un ou poate fi înlocuit cu 30 g de tofu mătăsos.

5. 
   

   
   Colorați-vă mâncărurile cu turmeric. Acest condiment, utilizat pe scară largă în bucătăria indiană pentru creșterea mâncărurilor, este de asemenea un colorant natural. Pentru a oferi mâncărurilor tale culoarea galbenă caracteristică a oului, încorporează un vârf de cuțit de curcuma pudră în preparat.
   • Turmericul este un colorant puternic, de obicei este suficient de mult pentru a vă vopsi mâncărurile.
   • După ce s-a adăugat turmericul în amestec, se amestecă până când pulberea este complet încorporată.