Cum să apuci o friptură

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea fripturii
• Partea a 2-a Prinde o friptură la perfecțiune
• Partea 3 Aburirea fripturii
• Partea 4 Lăsați-vă și serviți
• Partea a 5-a Resturi și curățare

Nu este nimic mai bun decât o friptură suculentă delicioasă, dar nu este nimic mai rău decât o friptură dură, fără aromă. Când vine vorba de prepararea fripturilor, pregătirea și tehnica dvs. vor face toate diferența. Folosind instrumentele potrivite, bucata potrivită de carne și metoda potrivită de gătit, veți putea prinde cu ușurință o friptură suculentă la perfecțiune.

etape

Partea 1 Pregătirea fripturii

1. 
   

   
   Alegeți o bucată de carne potrivită.
   • Carnea de vită poate fi primul tip de carne care îți vine în minte atunci când auzi de friptură, dar un interior suculent într-un cadru crocant și intens gustos poate fi, de asemenea, savurat cu o friptură, tocată de porc, pui, pește și chiar o felie mare fermă de legume precum vinetele sau ciuperca portobello.
   • Va fi mai ușor să apucați bucăți fără oase. Tigaia este mai rece decât o flacără sau un grătar electric și trebuie apoi să încălzească carnea mai ales prin conducere. La începutul procesului de gătit, carnea se va micsora în jurul centrului, va fi ușor crescută în raport cu tigaia și nu va fi bine capturată în acest moment. Dacă doriți cu adevărat să folosiți o bucată cu un os, trebuie să vă asigurați că folosiți o bucată de greutate egală cu cea a unei fripturi, astfel încât să rămână plat și suficient ulei pentru a conduce căldura pe suprafața care nu este plată pe tigaie.
   • Pentru a obține mai multă aromă, ar fi mai bine dacă folosiți o friptură de calitate foarte bună (moale, marmorizată și de obicei scumpă). Alegeți o friptură care conține o cantitate rezonabilă de grăsime, cum ar fi solul sau lăutul, grosime de 2 până la 4 cm. Alegeți fripturile mai groase, pe propriul risc, pot fi potrivite dacă preferați sângerarea fripturilor, dar dacă nu este cazul, va fi dificil să gătiți greutate fără a arde exteriorul. Dacă este posibil, alegeți o friptură cu un strat de grăsime pe lateral. Grăsimea se va topi în timpul gătitului, ceea ce va da un gust natural delicios și o crustă crocantă.
   • Fripturile mai ieftine sunt la fel de hrănitoare, slabe și pot fi tandre (mecanic sau cu enzime, dar rezultatul gătitului ar putea să nu fie constant). Puteți obține agenți patogeni de suprafață în carne, scăpând-o mecanic, așa că trebuie să o gătiți bine pentru a vă asigura că o ucideți.

2. 
   

   
   
   
   Alegeți o tigaie care să țină bine căldura. Pentru a profita la maxim de friptura dvs., este important să alegeți tigaia potrivită.
   • Cea mai bună soluție este o tigaie din fontă. Se poate acumula căldură pentru a face exteriorul auriu și crocant mai repede decât interiorul poate răci pentru a găti încet. Tigaia nu se va topi, arde sau îndoi, chiar dacă este un metal relativ fragil, nu-l șoca termic prin plonjarea în apă după ce a terminat de gătit, lăsați-l să se răcească înainte de curățare. Suprafața sa metalică aspră face posibilă evitarea problemei grăsimii arzătoare, iar suprafața sa nu se oprește, rezistă la rugină, cu greu se lipește și arată vechi. În plus, este un metal ieftin!
   • Puteți utiliza, de asemenea, alte tipuri de sobe din metal dens.
   • Nu folosiți sobe de teflon sau alte materiale similare! Căldura ridicată va deteriora suprafața vasului și va lipi particule de acoperire pe friptură. Acest tip de sobă funcționează cel mai bine la aparatele electrice, deoarece elementele care le constituie distribuie mai bine căldura și termostatul face posibilă evitarea supraîncălzirii. Veți observa o culoare ușor maronie, dar acumularea de căldură într-o tigaie groasă ajută la o mai bună înțelegere a cărnii. Ustensilele metalice pe care le utilizați, care sunt, în general, rezistente la temperaturi ridicate, ar putea de asemenea deteriora acoperirea sobei.
   • De asemenea, trebuie să vă gândiți la dimensiunea tigaiei. Alegeți o tigaie puțin mai mare decât friptura. Dacă tigaia este mult mai largă decât friptura, sucurile fripturii vor pluti în tigaie și se vor arde.

3. 
   

   
   
   
   Obțineți o greutate pentru friptura. Este un obiect plat și greu folosit pentru presarea friptei, astfel încât întreaga suprafață să fie în contact cu tigaia în timpul gătitului, ceea ce împiedică carnea să stea în picioare și să fie apucată în anumite locuri. Aceasta poate fi numită și „presă de slănină”, există și dungi care să permită evacuarea excesului de grăsime. Puteți, de asemenea, să o înlocuiți cu o cratiță mică sau o tigaie mică, de preferință cu un mâner lung, pe care îl puteți încadra pe friptură. După ce ați pus în contact cu carnea crudă a fripturii, ar trebui să o treceți pe foc pentru a steriliza suprafața înainte de a o pune în contact cu partea brută.

4. 
   

   
   Lăsați temperatura fripturii la temperatura camerei. Înainte de a găti, lăsați friptura să stea din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Dacă friptura este înghețată, lăsați-o să se dezghețe peste noapte la frigider, apoi lăsați-o să stea la temperatura camerei. În timp ce aștepți să se încălzească friptura, poți pregăti restul pașilor.
   • Este important să lăsați carnea să se încălzească, deoarece este mai rapid să apucați o friptură la temperatura camerei înainte ca temperatura acumulată în tigaie să scadă, dar și pentru că căldura trebuie să traverseze friptura și ar putea arde afară în timp ce încălzirea interiorului rece în loc să-l gătească.

5. 
   

   
   Condimentează și acoperă friptura. Nu trebuie să fie condimentat înainte de gătit, condimentul pe care îl aplicați acum se poate răspândi și înmuia friptura înainte și în timpul gătitului. Este important să folosiți sare pentru a adăuga aromă cărnii. Uleiul permite căldura să fie adusă la suprafață pentru a o captura (uleiul de măsline are un gust binecunoscut, uleiurile mai ușoare au un punct de fum mai ridicat, ceea ce le permite să fie utilizate într-un mod mai curat și mai puțin dăunător la o temperatură mai ridicată. ). Prin acoperirea generoasă a fripturii după aplicarea sării, ierburilor și condimentelor, veți reduce pierderea ingredientelor care vor rămâne în tigaie și arde fără niciun motiv sau chiar ardeți foc. Ardeii sunt adesea stropiți cu piper înainte de a fi coajați, deoarece ierburile și condimentele se pot scorpa (ardeiul negru este destul de dur). Aplicați-le înainte de servire sau puțin înainte de sfârșitul gătitului, dacă este mai bine să le gătiți sau să le înmuiați.
   • Înainte de a vă tăia fripturile, folosiți prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala de pe suprafața fripturii. O friptură umedă nu va fi bine înțeleasă. apa răcește suprafața și o gătește mai încet. Ar putea chiar să-l facă „abur”, ceea ce îi va oferi o ure mai masticabilă, precum pielea.
   • Ar trebui să fii atent la cantitățile de sare și piper pe care le folosești, dar totuși încearcă să aplici un strat generos pe ambele părți. Nu uitați că aroma crustă a fripturilor dvs. este extrem de importantă. Deoarece friptura nu este marinată, interiorul fripturii va avea gustul natural al cărnii de vită.

6. 
   

   
   Dacă doriți, puteți încălzi tigaia la 260 de grade C. Când gătiți o friptură pe foc, este important să aveți o tigaie foarte fierbinte pentru a o prinde fierbinte.Dacă aveți timp, vă puteți încălzi aragazul în cuptor pentru a-l pregăti, dar fiți foarte atenți când îl scoateți din cuptor, îl prindeți cu suporturi de ghiveci sau un prosop pentru a nu vă arde.
   • Nu încălziți soba în cuptor dacă nu este făcută pentru aceasta, de exemplu, dacă conține elemente care se topesc la temperaturi ridicate, de exemplu, un mâner din plastic. Dacă aveți acest tip de sobă, este mai bine să vă încălziți pe aragaz.
   • Majoritatea sobelor (echipate în mod normal cu arzătoare) au suficientă putere de încălzire încât, de obicei, este inutil să preîncălziți tigaia în cuptor. De asemenea, poate fi riscant atunci când trebuie să manipulați aragazul sau să lăsați aparatele pornite.

7. 
   

   
   Pune tigaia la foc mare. Dacă v-ați încălzit soba în cuptor, lăsați cuptorul pornit. Dacă nu spălați, aprindeți cuptorul între 200 și 230 de grade C și lăsați tigaia să se încălzească pe arzător. Veți ști că tigaia este suficient de fierbinte atunci când o picătură de apă turnată pe tigaie se evaporă instantaneu sau „dansează” pe suprafața tigaiei. O tigaie din fontă ar putea începe să fumeze ușor. O temperatură ridicată va oferi o crustă distinctă, crocantă și chiar puțin zgâlțâită, dar crește cantitatea de fum care trebuie evacuată, de exemplu de către o capotă și ar putea chiar aprinde uleiul.

Partea a 2-a Prinde o friptură la perfecțiune

1. 
   

   
   Așezați friptura pe tigaie cu cârlige. Când tigaia este suficient de fierbinte, așezați friptura pe tigaie cu ajutorul unor înțepături. Friptura ar trebui să înceapă să se simtă, este un pas crucial pentru a obține o friptura delicioasă.
   • Dacă o parte a fripturii are mai multă grăsime decât cealaltă, puneți prima parte mai grasă. Grăsimea se va topi rapid la contactul cu tigaia fierbinte, ceea ce va duce la o crustă mai delicioasă.
   • Nu folosiți suporturi de praf de plastic și nu lăsați mânecile din plastic de marginea caldă a tigaiei. Se vor topi.

2. 
   

   
   Prinde fiecare parte și întoarce friptura cât mai puțin. Nu trebuie să aștepți mult timp înainte de a vedea forma crustei maro. În funcție de căldura sobei, ar trebui să dureze 2 până la 4 minute (sau mai puțin) pentru a găti fiecare parte. Când prima parte este gătită, întoarceți friptura și gătiți a doua parte pentru aceeași perioadă de timp. Ideal ar fi să întoarcem friptura o singură dată.
   • Rezistați la nevoia de a atinge friptura în timp ce gătiți. Nu întoarceți friptura mai mult decât este necesar, încă o dată, dacă este posibil, o dată. De fiecare dată când întoarceți friptura, resetați procesul de penetrare a căldurii în friptură și puteți face ca multe sucuri să se scurgă, ceea ce vă va lăsa cu o friptură tare la exterior și probabil că este prea supărat în interior.

Partea 3 Aburirea fripturii

1. 
   

   
   Dacă vă place friptura rară sau gătită, gătiți-o la o temperatură mai scăzută. O tigaie fierbinte vă va permite să obțineți o crustă crocantă, dar nu permite să gătiți mai repede în interior. După un timp, exteriorul începe să se usuce și să ia o ure prea uscată (nu folosiți o aragaz sub presiune). Există mai multe modalități de a o face. Luați temperatura internă a fripturii cu un termometru pentru a verifica dacă vi se potrivește (ar trebui să fie mai scăzut pentru carnea roșie sau peștele, mai mare pentru carnea de porc sau pentru carnea mai densă, gătită la perfecțiune). De asemenea, puteți tăia friptura pentru a verifica prezența sucurilor clare, chiar dacă această metodă este mai puțin precisă și uscați carnea. De asemenea, puteți planta un termometru electronic cu alarmă și așteptați să sune!
   • Cea mai simplă metodă este de a scădea temperatura și de a pune un capac pe tigaie, astfel încât căldura prin convecție să gătească și partea superioară a fripturii.
   • Există, de asemenea, o metodă mai populară de a introduce tigaia într-un cuptor la o temperatură medie de aproximativ 150 de grade C.
   • De asemenea, este posibil să folosiți metode la modă care să gătească interiorul mai omogen la temperaturi scăzute care fac carnea mai moale, spre deosebire de metodele de vid care o încălzesc la temperaturi ridicate și care se usucă într-o baie apa caldă a monitorizat „înainte” pentru a o apuca. Cuptorul cu microunde oferă, de asemenea, o căldură mai omogenă și mai penetrantă la o intensitate mai mică, care ar putea avea efecte similare. Acestea sunt modalități care te-ar putea ajuta să obții la maxim o bucată de carne mai ieftină și să fii sigur de temperatura internă pentru a ucide bacteriile din ea.

Partea 4 Lăsați-vă și serviți

1. 
   

   
   Luați tigaia și friptura de pe foc și lăsați-o să se odihnească. Dacă îți tai friptura imediat după ce ai terminat de gătit, sucurile interne pline de aromă se vor scufunda în farfurie. Pentru a păstra această sursă internă de aromă, trebuie să lăsați friptura să-și absoarbe sucul lăsându-l să stea aproximativ 10 minute înainte de a-l consuma. Puteți lăsa să stea îndepărtând tigaia de pe foc și acoperind-o cu folie sau lăsând friptura să se odihnească pe un suport. Fripturile care se odihnesc un pic înainte de a fi servite sunt de obicei pline de suc, mai gustoase și au o ure mai bună decât fripturile care nu s-au odihnit.
   • Cu toate acestea, nu uitați că, în timp ce friptura se odihnește, va continua să gătească, mai ales dacă o lăsați în tigaie și o acoperiți cu o foaie de folie de aluminiu. Aceasta înseamnă că produsul final va fi gătit mai bine decât doriți. Dacă doriți să obțineți o friptură albastră, luați friptura de pe foc puțin înainte de a găti.

2. 
   

   
   Bucurați-vă de ea. Felicitări! Tocmai ai apucat o friptură delicioasă. Serviți-l singur sau cu cartofi sau unt de usturoi pentru a-l face un fel de mâncare copios și delicios.

Partea a 5-a Resturi și curățare

1. 
   

   
   Dacă doriți, puteți găti cu sucul fripturii. Dacă sucurile fripturii nu sunt prea fierbinți, puteți face un sos bogat sau un sos de carne. Puteți folosi, de asemenea, pentru a găti legume.

2. 
   

   
   Lasa produsul de curatare sa isi faca treaba. Este nevoie de timp pentru a se înmuia și a elimina bucățile de carne arsă care sunt pe tigaie. Te vei obosi folosind ulei de cot și ai putea chiar să-ți distrugi soba. Odată ce tigaia este suficient de rece pentru a face față, aruncați excesul de grăsime în coșul de gunoi (într-o cutie și apoi aruncați în coșul de gunoi), nu în chiuvetă, pentru a evita înfundarea sau încălcarea reglementărilor locale. Sobele din fontă pot rugini, deci nu trebuie să le înmuiați în apă sau să lăsați apă în ele mai multe zile.