Cum să goliți un pește

Conţinut

• etape
• Partea 1 Omoară și flacă peștele
• Partea 2 Goleste pestele
• Partea 3 Tăierea peștilor în fileuri

Este esențial să știți cum să goliți un pește dacă doriți să pregătiți un întreg. Deoarece nu puteți mânca oasele sau organele, va trebui să le îndepărtați cu grijă cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un blat de lucru curat, o chiuvetă și un cuțit ascuțit. Cu puțină răbdare și tăieturi precise, vă puteți bucura de file proaspete în cel mai scurt timp!

etape

Partea 1 Omoară și flacă peștele

1. Asumă și ucide peștele dacă nu a fost deja făcut. Dacă te speli, va trebui să-l omori și să-l omori înainte de a-l curăța și goli. Țineți peștele pe o suprafață plană și fermă a mâinii dvs. non-dominante, sprijinită pe abdomenul său. Folosiți o masă sau un obiect contondent greoi pentru a lovi vârful capului animalului și a-l da afară. Apoi străpunge-i creierul cu un vârf sau un cuțit subțire, plantându-l direct în cap chiar deasupra și în spatele ochiului.
   • Agitați cuțitul sau vârful în cap pentru a vă asigura că ați tăiat creierul.
   • Chiar dacă îl poți ucide și lovindu-l pe cap de mai multe ori cu un obiect greu, îi vei provoca mai puține dureri, străpunzându-l în creier.

2. 
   

   
   Clătiți peștele cu apă rece. Puneți animalul pe blatul de lucru sau în chiuvetă. Clătiți sub apă rece de la robinet și frecați-i corpul cu ambele mâini. Acest pas elimină murdăria și mucusul pe solzi. De asemenea, veți evita să permiteți corpurilor străine să intre în pește în timp ce îl tăiați.
   • Dacă utilizați o stație de curățare, aruncați întotdeauna carcasa și garniturile în chopper înainte de a curăța când ați terminat.
   • Puteți purta mănuși de cauciuc dacă doriți să vă mențineți mâinile curate.
3. Scoateți aripioarele tăindu-le. Deși acest pas nu este obligatoriu, veți ușura curățarea prin îndepărtarea aripioarelor. Înclinați flipper-ul cu mâna dvs. dominantă. Puneți cuțitul de filet la baza finului și tăiați-l. Scoateți aripioarele mari care v-ar putea împiedica să o goliți corect.
   • În funcție de specia de pește, aripioarele dorsale pot fi deosebit de lungi și greu de tăiat. Tăiați-le longitudinal în secțiuni mici pentru a vă ușura mai ușor.
   • Puteți utiliza orice cuțit ascuțit pentru a goli un pește, dar un cuțit de plasă flexibil este de preferat, deoarece lama subțire va împiedica smulgerea cărnii delicate.

4. 
   

   
   
   
   Scalați animalul prin zgârierea acestuia cu spatele cuțitului. Puneți peștele într-o chiuvetă mare sau pe blatul de lucru. Țineți coada mâinii ne-dominante și ridicați-o pentru a pune animalul într-un unghi de 45 de grade. Țineți cuțitul ferm în mâna dominantă și desfaceți cântarul cu partea plată a lamei cuțitului pe care o parcurgeți pe toată lungimea. Începeți de la coadă și coborâți până la cap până la capăt. Rotiți-l și repetați aceiași pași pe cealaltă parte.
   • Clătiți peștele cioplit pentru a împiedica capetele să se găsească în interiorul animalului.
   • De asemenea, puteți flăcări după golire, dacă doriți.

   Consiliu: în cazul speciilor în care solzi sunt mai grei, puteți utiliza partea ascuțită a lamei. Trebuie doar să aveți grijă să coajați solzii de pe animal și să nu glisați lama în carnea sa.

5. Împingeți vârful cuțitului în orificiul său anal. Puneți peștele cu susul în jos pe o suprafață de tăiere stabilă, cu burta deasupra. Înclinați-l cu 45 de grade cu capul depărtat de tine. Întoarceți lama cuțitului spre capul peștelui și împingeți capătul în anusul animalului. Introduceți-l între 4 și 4 cm în interior, în funcție de dimensiunea mufei dvs.
   • Clădirea anală este partea cea mai joasă de pe burta animalului.
   • Lanus este o mică deschidere lângă baza cozii. În general, are o culoare diferită de restul orificiului anal.

6. 
   

   
   
   
   Se taie la gât. În timp ce mențineți o strângere fermă asupra cuțitului, tăiați orificiul anal în sus și în jos la intervale de 1 cm. Continuați să tăiați burta peștelui până ajungeți la aproximativ 2 sau 4 cm de la gură.
   • Nu trebuie să împingeți cuțitul prea departe în pântecele peștelui în timp ce îl tăiați. Dacă rupeți intestinele, veți ajunge cu un terci de nepătruns în pește.
   • De asemenea, puteți decide să tăiați gâtul și branhialele la sfârșitul tăierii dacă doriți să îndepărtați capul ulterior.

Partea 2 Goleste pestele

1. 
   

   
   Deschide burta și îndepărtează intestinele. Fără a trage tăietura, deschideți cu atenție ambele părți ale peștelui între 5 și 15 la orificiul anal. Prinde organele la legătura lor cu capul animalului între degetul mare și degetul arătător. Trageți ușor de ea. Repetați începând de la coada peștelui pentru a îndepărta organele.
   • Examinați interiorul cavității pentru orice organe rămase. Îndepărtați-le dacă le găsiți.
   • Aruncați gurile în coșul de gunoi corespunzător. Dacă aveți o stație de curățare, aruncați-le în tocător pentru a scăpa de ele.

   Consiliu: ar trebui să fie mai ușor să eliminați organele și branhialele. Acestea nu ar trebui să ofere rezistență și nu trebuie să aveți nevoie de cuțit.

2. Scoate rinichiul din coloana vertebrală dacă există. Unii pești au un rinichi mic în mijlocul coloanei vertebrale. Observați cavitatea căutând un organ în apropierea coloanei vertebrale care arată ca o fasole mică. Dacă găsiți una, îndepărtați-o cu o lingură.

3. 
   

   
   Clătiți peștele sub apă rece. Deasupra unei chiuvete sau a suprafeței de lucru, țineți peștele cu burta deschisă. Deschideți robinetul rece și clătiți interiorul animalului de companie. Lăsați apa să curgă în timp ce folosiți mâinile sau o lingură pentru a freca pereții interiori. Acest lucru va elimina reziduurile de organe și va curăța peștele.
   • Continuați aproximativ un minut pentru a vă asigura că ați clătit toate părțile cavității abdominale.

Partea 3 Tăierea peștilor în fileuri

1. 
   

   
   Scoateți capul dacă nu doriți să îl păstrați. Puneți peștele plat pe suprafața de lucru. Găsiți branhiile și puneți cuțitul între 2 și 4 cm în urmă. Păstrând lama în jos, întoarceți-o ușor spre cap. Țineți corpul mâinii dvs. non-dominante în timp ce tăiați de-a lungul coloanei vertebrale într-un unghi de 15 grade. Întoarceți peștele și repetați aceeași tăietură pe cealaltă parte.
   • Dacă capul nu s-a stins după cele două tăieturi, îl puteți apuca și întoarce-l pentru a-l îndepărta complet.
   • Unii pești precum păstrăvul sunt gătite în mod tradițional cu capul.

   Consiliu: puteți tăia direct în spatele branhiilor, dar veți lăsa o cantitate bună de carne. Există multe în spatele branhiilor animalului. Dacă dați unghiul cuțitului, vă asigurați că îl mențineți intact.

2. Se taie în coloana vertebrală pentru a face fripturi. După ce ați îndepărtat capul, luați un cuțit fript și așezați lama de-a lungul corpului, perpendicular pe coloana vertebrală. Puneți cuțitul de la 4 până la 6 cm de la deschiderea gâtului și glisați-l înapoi pe aceeași linie până când ați tăiat peștele până la capăt pentru a crea o friptură.
   • Repetați același proces, lăsând între 4 și 6 cm de carne între fiecare tăietură pentru a tăia a doua friptură de pește.
   • Diferența dintre o friptură și un filet este că veți tăia coloana vertebrală pentru friptură. Pentru net, vei tăia totul.

3. 
   

   
   Tăiați fileurile. Întoarce coloana vertebrală spre tine și decupă creasta mare pentru a începe plasa. Puneți degetul pe partea plată a lamei cuțitului și plantați-l în spatele peștelui chiar deasupra coloanei vertebrale. Glisați cuțitul net pe părțile laterale către partea inferioară a animalului. Manevrați cuțitul încet pe toată lungimea peștelui, păstrând lama paralelă cu coloana vertebrală. Păstrați-l la aproximativ 1 cm deasupra crestei mari, în funcție de partea peștelui.
   • Este posibil să fiți nevoit să o îndoiți un pic pentru a obține un unghi de tăiere bun.
   • Puteți așeza degetul mare al mâinii dominante peste deschiderea creată de tăierea inițială pentru a decoji pielea înapoi și a vă facilita munca.
4. Trageți marginea peștelui în sus pentru a slăbi plasa. Folosește-ți mâna ne-dominantă pentru a trage carnea și a expune partea peștelui la 35 până la 45 de grade. Faceți mici tăieturi pentru a tăia țesutul conjunctiv de la baza semifabricatului pentru a îndepărta plasa. Scoateți-l din carcasa animalului și așezați-l pe partea sa. Întoarceți peștele și repetați aceiași pași pe partea opusă.
   • Puteți tăia în jurul marginilor pe care cădeți dacă doriți. În funcție de specie și de mărimea animalului, ai putea face acest lucru atunci când te pregătești să gătești pentru a evita îndepărtarea accidentală a cărnii.
   • Rotiți-l când o întoarceți pentru a menține coloana vertebrală cu fața în față. Pentru a doua plasă, porniți de la coadă și coborâți spre cap.
   • Puteți coji sau tăia stratul subțire de piele pe fileuri, dacă doriți, dar unele rețete necesită să îl lăsați în timpul gătitului.

• O masă sau un obiect contondent
• O chiuvetă sau o stație de curățare
• Mănuși din cauciuc (opțional)
• Un vârf de pește
• Un cuțit mic
• Un cuțit net
• Un cuțit cu friptură
• o lingură