Cum se prepară carnea de venison uscată

Conţinut

• etape
• Partea 1 Marinați carnea de cerb
• Partea a 2-a Utilizarea unui deshidrator
• Partea 3 Utilizarea unui cuptor sau a camerei pentru fumători
• Partea 4 Conservarea cărnii uscate
• Pentru a marina carnea
• Pentru a utiliza deshidratorul
• Pentru a utiliza cuptorul sau camera pentru fumători
• Pentru a păstra carnea uscată

Dacă doriți să păstrați mai multe kilograme de carne de cerb, va trebui să o uscați. Spre deosebire de carnea uscată pe care o puteți cumpăra comercial, puteți personaliza aroma proprie pregătind propria marinată. Marinați la frigider până la 24 de ore pentru a obține un gust cât mai intens posibil. Odată ce sunteți gata să pregătiți carnea uscată, pur și simplu fâșii uscate într-un singur strat într-un deshidrator sau pe tăvi de copt. Lăsați să se usuce câteva ore la temperatură scăzută în deshidrator sau cuptor. După ce nu mai conține apă, mențineți carnea cel mult două luni la temperatura camerei.

etape

Partea 1 Marinați carnea de cerb

1. 
   

   
   Amestecă ingredientele marinatei. Măsurați toate ingredientele și turnați-le într-un bol de salată. Bateți-le până când zahărul și condimentele s-au dizolvat în apa rece. Păstrați marinata în vas sau turnați-o într-o pungă de plastic resigilabilă.

2. 
   

   
   Încălziți marinata dulce și picantă. Puneți toate ingredientele într-o cratiță mică. Se amestecă și se încălzește la foc mediu până când începe să se fierbe ușor. Stingeți focul și amestecați marinada până se dizolvă zahărul. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de a marina carnea.

3. 
   

   
   
   
   Pregătiți marinada teriyaki. Măsurați sosul teriyaki într-un bol mare de salată și adăugați sosul Worcestershire, sosul de soia și fumul lichid. Se amestecă condimentele rămase și se agită până se dizolvă zahărul și sarea.
   • Dacă doriți să marinați carnea într-o pungă resigilabilă, turnați marinatul având grijă să alegeți o pungă suficient de mare pentru a ține carnea.

4. 
   

   
   Pregătiți marinata picantă. Pentru o carne uscată picantă, tăiați doi ardei habaneros și turnați-i într-un bol mare de salată. Adăugați ardeiul cayenne, fulgii de ardei roșu și paprika la ingredientele rămase, apoi amestecați.
   • Pentru a marina carnea într-o pungă, transferați marinata într-o pungă de plastic resigilabilă suficient de mare pentru a ține toată carnea.

5. 
   

   
   
   
   Tăiați carnea într-o felie de 6 mm grosime. Luați o bucată de carne și puneți-o pe tabla de tăiere. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă feliile de aproximativ 6 mm grosime.
   • Nu uitați să le tăiați în direcția opusă a bobului, astfel încât să fie mai ușor de mestecat.

6. 
   

   
   Marinați timp de patru până la cinci ore. Așezați feliile de carne în vasul sau pungul care poate fi resigilat care conține marinada. Amestecați-le pentru marinadă completă. Acoperiți și lăsați să se odihnească la frigider timp de cel puțin patru-cinci ore sau peste noapte.
   • Evitați marinarea cărnii la temperatura camerei pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare.
   • Cu cât îl lăsați la marinat, cu atât va fi mai gustoasă carnea.Puteți lăsa în marinada sa până la 24 de ore.

7. 
   

   
   Scoate feliile de carne și lasă-l să se usuce în deshidrator. Luați feliile de marinat pe care le-ați lăsat la frigider și separați feliile individuale. Așezați-le pe o farfurie sau pe o tăietură și folosiți prosoape de hârtie pentru a le usca și a îndepărta marinada în exces. Întoarceți feliile și uscați-le și pe cealaltă parte.

Partea a 2-a Utilizarea unui deshidrator

1. 
   

   
   Aranjați carnea pe farfuriile dehidratantului. Puneți-l într-un singur strat, astfel încât feliile să nu se atingă sau să se suprapună. Lăsați cel puțin 2 cm de spațiu între fiecare bucată de carne, astfel încât aerul să poată circula și usca carnea.

2. 
   

   
   Porniți deshidratorul la 65 ° C. Puneți placa de deshidratant cu carnea uscată în aparat și închideți ușa. Asigurați-vă că utilizați un dehidrator care vă permite să controlați temperatura în loc să setați setări prestabilite.

3. 
   

   
   Deshidratați carnea timp de patru până la opt ore. Începeți să verificați carnea după patru ore pentru a vedea dacă este uscată și mestecată. Va fi gata odată ce îl puteți plia și nu au mai rămas pete umede. Evitați să vă deshidratați prea mult sau va deveni casant.

Partea 3 Utilizarea unui cuptor sau a camerei pentru fumători

1. 
   

   
   Aranjați carnea pe foile de copt. Puneți feliile într-un singur strat pe foile de copt. Dacă sunt curate, puteți pune chiar și carnea direct pe ea. Lăsați aproximativ 2 cm de spațiu între fiecare bucată de carne, astfel încât aerul să poată circula între fiecare.

2. 
   

   
   Încălziți cuptorul sau fumătorul la 65 ° C. Dacă utilizați un cuptor, așezați placa pe raftul din mijloc. Dacă utilizați un fumător, așezați carnea cât mai departe de sursa de căldură.
   • Amintiți-vă că, chiar dacă puteți introduce mai mult de o farfurie de carne în cuptor, va trebui să le întoarceți astfel încât feliile să se usuce uniform.

3. 
   

   
   Uscați carnea timp de patru ore și întoarceți-o. Folosiți cârligele pentru a răsfoi fiecare piesă. Acest lucru îi va permite să se usuce uniform. Dacă utilizați un fumător, verificați carnea pentru a vedea dacă este complet uscată.
   • Dacă îl spălați direct pe suportul cuptorului, nu va trebui să-l întoarceți.

4. 
   

   
   Gatiti inca patru ore la cuptor. Atingeți carnea pentru a vedea dacă încă mai este umed. Trebuie să fie uscat și pliabil.
   • Evitați gătirea prea mare sau se va rupe în două.

Partea 4 Conservarea cărnii uscate

1. 
   

   
   Păstrați carnea timp de două-patru zile la temperatura camerei. Pune feliile într-un recipient de sticlă sau o cutie. Trebuie să aibă două treimi pline de carne uscată. Închideți recipientul și agitați-l o dată pe zi timp de două-patru zile.
   • Agitați recipientul astfel încât bucățile uscate de carne să absoarbă umiditatea de pe celelalte bucăți.

2. 
   

   
   Transferați carnea uscată în cutii. Puneți feliile de carne uscate într-un recipient etanș la aceeași dimensiune ca feliile. Evitați cutiile prea largi sau puteți captura prea mult aer în interior. Ar putea face carnea să putrezească mai repede. Păstrați cutiile într-un loc rece și uscat.
   • Dacă le mănânci rapid, le poți pune în pungi mici de plastic.
   • De asemenea, le puteți ține sub vid pentru a le menține mai mult timp.

3. 
   

   
   Păstrați carnea la temperatura camerei timp de una până la două luni. Puteți menține carnea uscată de casă în siguranță timp de una până la două luni. Dacă doriți să-l păstrați timp de trei-șase luni, trebuie să îl păstrați la frigider.
   • Puteți să-l congelați și un an.

4. 
   

   
   Bucură-te de carnea ta uscată acum!

Pentru a marina carnea

• Un bol mare de salată
• Un bici sau o lingură
• Ochelari de măsurare și linguri
• Un cuțit și o tăietură
• O pungă din plastic resigilabilă
• Prosoapele de hârtie

Pentru a utiliza deshidratorul

• O placă sau o tăietură
• Panouri pentru deshidrator

Pentru a utiliza cuptorul sau camera pentru fumători

• Un cuptor sau o cameră pentru fumători
• Tavi pentru cuptor
• clește

Pentru a păstra carnea uscată

• Recipiente ermetice
• Containere din sticlă sau plastic