Cum se prepară și se gătește coaste de vită

Conţinut

• etape
• Partea 1 Cumpără și pregătește friptura
• Partea a 2-a Condimentează și gătește o friptură
• Partea a 3-a Terminați de gătit friptura

Dacă oaspeților le place să mănânce carne bună și vor să le impresioneze, una dintre cele mai bune tăieturi pe care le puteți face este, fără îndoială, prăjit coaste de vită, uneori numite și coaste prăjite la alegere. Este una dintre cele mai scumpe tăieturi de vită, dar calitatea acestei cărți își justifică prețul. Servind oaspeților tăi coaste de vită, sunteți sigur că îi veți încânta. Pentru a obține o friptură suculentă și suculentă, mai întâi veți găti carnea la temperatură scăzută înainte de a o prinde și apoi veți servi friptura cu un sos pregătit cu sucurile de gătit.

etape

Partea 1 Cumpără și pregătește friptura

1. 
   

   
   Estimează cantitatea de carne necesară. Trebuie să aveți 500 de grame de carne de persoană. Cu oase, coaste de vită de doi kilograme servesc patru adulți. Fiecare oaspete va avea aproximativ 200 g de carne suculentă pe farfurie. Având în vedere investiția, este inutil să scăpați și dacă aveți resturi (ceea ce ar fi surprinzător), vă puteți bucura de a doua zi.

2. 
   

   
   Comandați friptura. O coastă de vită prăjită, numită și coaste prăjite la alegere, este o bucată de carne greu de găsit, deoarece pentru a-ți vinde o friptură mare, măcelarul tău va trebui cu siguranță să sacrifici alte tăieturi interesante. Așadar, trebuie să anticipezi și să mergi la măcelaria ta preferată cu câteva zile înainte de masă pentru a comanda o friptură suficient de mare pentru a-ți satisface toți oaspeții. Friptura trebuie să fie acoperită cu un strat generos de grăsime și să aibă o marmură plăcută (macinare de grăsime în carne). Mirosul său trebuie să fie dulce și plăcut, iar urea trebuie să fie elastică.
   • Cu siguranță veți putea comanda o coastă de carne de vită în departamentul de măcelărie al unui supermarket, dar este mai bine să vizitați o măcelărie deținută de un măcelar, deoarece garantează că carnea este de bună calitate.
   • Coasta de vită prăjită este o tăiere mai scumpă decât alte bucăți de carne de vită. Dacă faceți o investiție pentru a obține o friptură plăcută, cel mai bine este să vă asigurați că cumpărați carne de calitate. Alegând să vândă carne Label Rouge, meșterul tău măcelar se angajează să vă ofere carne de foarte bună calitate. Deci, obțineți o friptură cu o etichetă de calitate, cum ar fi Label Rouge, IGP sau eticheta AOP.
   • De exemplu, Label Rouge vă oferă garanția că carnea de vită Limousin pe care o cumpărați este exclusiv limuzină și că animalul avea mai puțin de zece ani, dar mai mult de 28 de luni când a fost sacrificat. De preferat, încercați să obțineți o friptură de la un animal care a fost crescut pe pășune.

3. 
   

   
   
   
   Separați oasele de carne. Separarea oaselor de coaste de vită și apoi atașarea lor la sfoara de bucătărie (sfoară de mâncare) vă va permite să vă tăiați mai ușor friptura la sfârșitul gătitului. Îi poți ruga măcelarul să o facă pentru tine sau o poți face singur.
   • Aduceți un cuțit de bucătărie ascuțit și glisați cuțitul între carne și carne. Separați cu grijă carnea de oase. Dacă doriți, puteți lăsa capetele oaselor atașate cărnii.
   • Înfășurați coarda de mâncare în jurul friptei trecând-o sub oase, strângeți-o și legați un nod pentru a-l ține în loc.

4. 
   

   
   Scoateți friptura din frigider. Scoateți friptura din frigider cu trei ore înainte de a găti. Dacă ați făcut o friptură economică, cu siguranță va fi cel mai bine să asezonați cu o marinată uscată și apoi să o puneți în frigider pentru o noapte întreagă înainte de a găti. Dacă, pe de altă parte, ai la dispoziție o friptură la alegere cu o etichetă de calitate, cum ar fi Label Rouge, eticheta IGP sau eticheta AOP, nu trebuie să pregătești o marinată uscată, îți poți găti coaste de vită când te întorci de la restaurant. sacrificare.

Partea a 2-a Condimentează și gătește o friptură

1. 
   

   
   
   
   Condimentează friptura. Pentru a găti corect coaste de vită, trebuie să scoți carnea din frigider cu aproximativ trei ore înainte de a găti. Dacă nu faceți acest lucru, centrul friptei va dura mai mult timp pentru a găti, iar carnea dvs. va fi suprasolicitată afară. Sărați și ardeți carnea, apoi puneți-o într-un vas și acoperiți-o cu o foaie de film întins. Când sare carne, lichidele scapă. Lăsând friptura să se așeze, lichidele vor fi reabsorbite și sarea va intra în carne. Așa că lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de trei ore.

2. 
   

   
   Ia o sobă. Transferați friptura într-o tigaie de copt. Dacă nu aveți o sobă sigură pentru cuptor, utilizați un vas de copt. Oasele ar trebui să fie orientate în jos și partea grasă a cărnii dvs. ar trebui să fie orientată în sus, astfel că grăsimea va curge peste carne în timpul gătitului și friptura dvs. va fi suculentă și foarte fragedă. Recipientul în care așezați carnea ar trebui să fie puțin mai mare decât friptura.
   • În timpul gătitului, va trebui să monitorizați temperatura internă a fripturii dvs., pentru aceasta trebuie să utilizați un termometru citit instant. Introduceți termometrul în carne în locul cel mai gros, dar asigurați-vă că vârful acului termometrului nu este în contact cu los.

3. 
   

   
   Preîncălziți cuptorul. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 95 ° C. Pentru o coastă de vită prăjită suculentă și fragedă, ar trebui să o gătiți la temperatură scăzută până când temperatura internă optimă este atinsă. Nu vă faceți griji! Îl veți apuca apoi și veți obține friptura viselor voastre, pentru că va fi acoperit cu stratul subțire crocant care îi face reputația.

4. 
   

   
   Gătiți friptura. Trebuie să monitorizați în mod regulat temperatura din friptura dvs. Când temperatura sa interioară ajunge la 46 până la 48 ° C, friptura dvs. este albastră.Pentru a obține o carne de rouă, temperatura internă a fripturii dvs. trebuie să fie cuprinsă între 51 și 54 ° C. Timpul exact de gătit depinde de grosimea cărnii dvs. și de temperatura cuptorului, dar, ca regulă generală, trebuie să numărați cincisprezece minute pentru fiecare cinci sute de grame. Urmărește regulat termometrul pentru a ști temperatura din carnea ta.
   • Când introduceți termometrul citit instant în friptura dvs., asigurați-vă că acul nu atinge tigaia sau unsoarea.

5. 
   

   
   Scoateți tigaia din cuptor. După ce interiorul fripturii a atins temperatura dorită, scoateți carnea din cuptor. Așezați tigaia pe masa de bucătărie, acoperiți cu o foaie de folie și lăsați friptura să stea 15 - 20 minute. Acum veți crește temperatura cuptorului dvs. pentru a vă prinde friptura. După ce ați apucat carnea, nu va fi necesar să o lăsați să stea din nou.

Partea a 3-a Terminați de gătit friptura

1. 
   

   
   Preîncălziți cuptorul. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 290 ° C. Această temperatură vă va permite să vă înțelegeți perfect carnea fără să gătiți prea mult.

2. 
   

   
   Prindeți friptura. Când cuptorul este la temperatura potrivită, introduceți tigaia în cuptor și rumeniți carnea timp de 8 până la 10 minute, până când suprafața acestuia este acoperită cu un strat ușor crocant. Apoi scoateți coasta de vită prăjită din cuptor și tăiați-o imediat. Fiți atenți, pentru că nu trebuie să lăsați carnea să se ardă sau să gătească prea mult.

3. 
   

   
   Tăiați friptura. Transferați friptura pe o tăietură de lemn. Mai întâi tăiați șirul de mâncare și îndepărtați oasele. Apoi tăiați friptura în felii de aproximativ un centimetru grosime. Tăiați-vă carnea în direcția opusă fibrelor, pentru că dacă o tăiați în direcția fibrelor va fi greu.

4. 
   

   
   Faceți un sos. Turnați două linguri de sucuri de gătit într-o tigaie. Încălziți sucurile de gătit la foc mic, apoi adăugați două linguri de făină și amestecați făina cu sucul de gătit cu o spatulă de lemn pentru a îngroșa sucul. Apoi adăugați restul de sucuri de gătit și smântână în cantitate suficientă pentru a obține una până la două căni (250 ml - 500 ml) de sos. Cantitatea exactă de sos de care ai nevoie depinde de mărimea prăjirii tale și de numărul de mese. Apoi adăugați puțină sare și piper negru măcinat.
   • Dacă doriți, puteți înlocui crema proaspătă cu apă, bulion de vită sau bere.

5. 
   

   
   Bucurați-vă de friptura delicioasă. Carnea din exterior este gătită mai bine decât centrul prăjirii. Întrebați-vă oaspeții dacă preferă carnea roșie sau carnea bine gătită. Transferați sosul într-un ramekin și așezați-l în centrul mesei. Îți poți însoți friptura cu salată, budincă Yorkshire și spanac cremă.