Cum se frământă aluatul

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătiți aluatul înainte de a frământa
• Partea 2 Frământarea aluatului
• Partea 3 Știind când să încetați să frământați

Frământarea aluatului permite dezvoltarea glutenului și ajută la distribuirea aerului produs de drojdie într-un mod omogen. Acest lucru creează condițiile necesare pentru producerea unui aluat poros și aerat, cu alte cuvinte, un aluat delicios.

etape

Partea 1 Pregătiți aluatul înainte de a frământa

1. 
   

   
   Pregătiți suprafața pe care veți lucra aluatul. Este mai ușor să frământați pe o suprafață plană care vă ajunge la talie. Pregătiți blatul, masa sau altă suprafață stabilă, curățând cu apă caldă și săpun și apoi uscând cu un prosop curat. Presărați făină pe suprafață, astfel încât aluatul să nu se prindă atunci când îl frământați.
   • Unele rețete necesită frământarea aluatului într-un bol de salată. În acest caz, aluatul trebuie să fie frământat doar pentru una sau două minute. Pentru rețetele care necesită mai mult de trei minute de frământare, veți avea nevoie de o suprafață plană.
   • Dacă nu doriți să frământați aluatul direct pe masă sau blat, puteți răspândi hârtie rezistentă la grăsime sau ceară stropită cu făină. Unele magazine de bucătărie vând suprafețe antiaderent care ușurează frământarea aluatului.

2. 
   

   
   
   
   Amestecă ingredientele din aluatul tău în funcție de rețeta aleasă. Ingredientele de bază ale unui aluat de pâine sunt făina, drojdia, sarea și apa. Amestecă bine ingredientele cu o lingură de lemn, în pregătire pentru frământare.
   • Dacă făina rămâne pe pereții recipientului, aluatul nu este gata să fie frământat. Continuați să agitați cu lingura până când toate ingredientele sunt bine amestecate.
   • Dacă începeți să aveți probleme amestecând lingura de lemn în aluat, este gata să fie frământat.

3. 
   

   
   Puneți aluatul pe suprafața de lucru. Turnați-l din bolul de salată direct pe suprafața pe care ați pregătit-o. Trebuie să formeze o minge moale, lipicioasă. Acum este gata să fie frământată.

Partea 2 Frământarea aluatului

1. 
   

   
   
   
   Spălați-vă mâinile înainte de a începe. Frământarea aluatului necesită să-l lucrezi în mâinile goale, să le speli și să le usuci bine înainte de a începe să lucreze. Îndepărtați-vă inelele și alte bijuterii care s-ar putea lipi de aluat și puneți-vă mânecile în sus, pentru a nu vă murdări. Pe măsură ce lucrați pe o suprafață cu flori, poate fi necesar să folosiți un șorț pentru a vă proteja hainele.

2. 
   

   
   Aduna aluatul într-o grămadă. Atunci când vă înfundați mâinile în aluat prima dată, va fi lipicios și dificil de manevrat. Continuați și lucrați aluatul cu mâinile dvs., formând o minge, legându-l și reformându-l. Continuați până când aluatul este mai puțin lipicios și mai ușor de lucrat sau până când puteți forma o bilă fără ca aceasta să se deformeze.
   • Dacă aluatul nu pare să fie mai puțin lipicios, presărați niște făină pe blat și continuați să lucrați aluatul.
   • Puteți face ușor faina mâinilor pentru a împiedica aluatul să nu se lipească prea mult.

3. 
   

   
   Loviți aluatul. Strângeți palmele mâinilor în aluat, apăsând destul de tare. Aceasta se numește „lovirea” aluatului și ajută glutenul să se răspândească. Continuați acest lucru până când aluatul este mai ferm.

4. 
   

   
   Frământă din nou. Îndoiți aluatul în jumătate și aplatizați-l din nou cu palmele mâinilor. Întoarceți aluatul ușor, pliați pe jumătate și aplatizați din nou. Faceți acest lucru timp de 10 minute sau conform rețetei.
   • Frământarea trebuie să fie fermă și ritmică. Nu lucrați prea moale; manevrați aluatul rapid, fără a-l lăsa să stea prea mult între fiecare mișcare.
   • 10 minute de muncă fizică pot fi lungi. Dacă sunteți obosit, întrebați dacă cineva poate continua să frământe pentru voi.

Partea 3 Știind când să încetați să frământați

1. 
   

   
   Verificați ureea aluatului. Initial aluatul este moale si lipicios, dar dupa 10 minute de frământare trebuie să fie lucios și ferm. Ar trebui să rămână puțin lipicios și elastic la atingere, dar nu prea uscat. Dacă există coșuri sau pete lipicioase, continuați să frământați aluatul.

2. 
   

   
   Verificați dacă aluatul a rămas format. Faceți o bilă și aruncați-o pe suprafața de lucru. Forma mingii a rămas intactă? Dacă aluatul este gata, acesta trebuie să rămână sub formă de bilă.

3. 
   

   
   Prindeți aluatul. Devine mai ferm ca și când frământăm. Prindeți aluatul între două degete. Dacă este gata, trebuie să ai impresia de a prinde un lob de ureche. Iar aluatul trebuie să-și recapete forma după aceea.

4. 
   

   
   Continuați rețeta. Majoritatea rețetelor recomandă să lăsați aluatul să stea la temperatura camerei câteva ore după prima frământare. Când este dublat în volum, poate fi necesar să-l frământați din nou timp de câteva minute, apoi lăsați-l să stea din nou înainte de a găti.
   • Dacă ați frământat aluatul până când este ferm, aerisit și strălucitor, pâinea dvs. ar trebui să aibă o crustă crocantă și o firimitură moale și pufoasă.
   • Dacă nu frământați aluatul cum trebuie, pâinea va fi tare și plată.